La semplicità diventa straordinaria con la pasta alla "busara", un delizioso tuffo nei sapori del mare. Primo piatto tipico della cucina triestina, gli spaghetti alla busara sono molto diffusi anche in altre zone costiere dell’Adriatico.
Origini e Storia
La storia e l’origine della ricetta degli scampi alla busara sono affascinanti e radicate nella tradizione marinara dell’Italia nord-orientale. Le origini degli spaghetti alla busara vanno rintracciate nella tradizione gastronomica dell’Istria e della Dalmazia. Giunta a Trieste dopo la seconda guerra mondiale, la ricetta ha presto raggiunto anche Venezia, dove è ancora oggi un classico della cucina lagunare.
Questo piatto arriva da un tempo abbastanza lontano, parliamo della seconda guerra mondiale, infatti dopo questo disastroso evento questo primo piatto emigro dalla penisola Istriana e dalla Dalmazia per approdare prima a Trieste e poi nel Veneto. Il termine “busara” ha origini discusse, ma una delle teorie più accreditate è che derivi dal termine “busiara” che in dialetto veneto significa “bugia” o “storia inventata”. Il nome tradisce l’origine povera del piatto, busara (o buzara) significa infatti “imbroglio”.
Gli scampi in busara o “alla busara” nascono come un piatto prelibato inventato dai pescatori, che utilizzavano gli ingredienti che avevano in cambusa durante le lunghe giornate in mare. L’imbroglio era quello dei pescatori, che utilizzavano questo delizioso sughetto per nobilitare il pescato piccolo, quello meno pregiato. Inoltre la semplicità della ricetta e soprattutto l’intenso sapore di mare che caratterizza il piatto l’hanno reso famoso non solo tra i pescatori, ma anche nei porti e nelle città costiere.
Ingredienti
- 12 scampi
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 spicchio di aglio (tritato a pezzettini)
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 scalogno
- 1 peperoncino (piccante)
- 200 g di polpa di pomodoro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco secco
Preparazione
- Per prima cosa pulire gli scampi.
- Porre sul fuoco un tegame capiente e irrorare di olio evo.
- Quando l’olio sarà caldo calare l’aglio tritato e fare rosolare un attimo.
- Unire lo scalogno affettato e fare appassire, aggiungere il peperoncino e il prezzemolo tritato.
- Adesso disporre nel tegame gli scampi puliti fare rosolare e sfumare con il vino bianco.
- Senza battere ciglio unire la polpa di pomodoro e un bicchiere di acqua calda, portare a bollore e aggiustare di sale.
- Nel frattempo che il sughetto cuoce mettere sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta e quando bolle salare e calare gli spaghetti.
- Togliere ora gli scampi dal sugo e tenerli da parte, aggiustare il sugo con il pepe e travasare gli spaghetti che nel frattempo saranno quasi cotti.
- Terminare la cottura nel sughetto.
Consigli e Varianti
Come in tutte le preparazioni con pochi ingredienti, il successo del piatto dipende molto dalla qualità delle materie prime. Il nostro consiglio è quindi quello di preferire scampi freschi, ma anche con quelli surgelati il risultato sarà eccellente.
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
Gli spaghetti alla busara sono un piatto pazzesco, una preparazione di pochi ingredienti che abilmente amalgamati tra di loro racchiudono un gusto eccezionale. Gli scampi sono dei crostacei unici al mondo per sapore, una dolcezza unica che arricchisce questo nostro piatto di pasta ma non solo.
Amo cucinare questo crostaceo e solitamente lo preparo da solo senza abbinarlo ad altri crostacei o pesci, questo in quanto amo sentirne il suo gusto unico al mondo. Gli spaghetti alla busara sono un primo piatto arricchito da salsa di pomodoro, cipolla, vino bianco e per me molto peperoncino.
Lo scampo, questo squisito crostaceo vive nei fondali fangosi e sabbiosi del mare dove ama scavare gallerie per nascondersi, si nutre prevalentemente di di molluschi bivalve che apre con le sue chele. Viene pescato prevalentemente nelle notti di plenilunio quando viene fuori dalle tane per andare a caccia del suo cibo preferito.
Sentirete un profumo meraviglioso, tipico di questi crostacei squisiti. Aggiungiamo una manciata di prezzemolo fresco tritato prima di servire. Unite subito gli spaghetti scolati al dente e spadellate a fuoco vivo per amalgamare bene i sapori. Servite il piatto ben caldo, accompagnato da un bicchiere di vino bianco secco.
Alternative
Si possono usare le linguine al posto degli spaghetti.
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
Avvertenze
Gli scampi devono essere cotti max 5 minuti altrimenti diventano insapori e stopposi anche se freschissimi.
Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana
tags: #spaghetti #alla #busara #di #scampi #recipe