La pasta con uovo e pomodoro è un piatto semplice e rustico, tipico dell’Isola d’Elba. Dalla semplicità e dalla bontà degli ingredienti si ottengono i sapori migliori con questo piatto. È un piatto unico facile, perfetto per tutte le volte in cui non c’è il tempo o la voglia di stare ai fornelli, ma l’appetito si fa sentire!
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di spaghetti
- 400 gr di pomodorini maturi
- 4 uova sode
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Procuratevi una padella, aggiungete un fondo d’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio scamiciato ed una cipolla tritata.
- Lasciate rosolare il tutto per 4-5 minuti, giusto il tempo per far imbiondire la cipolla.
- Prendete i pomodorini ben lavati e tagliateli in parti più piccole.
- Versateli nella padella insieme al soffritto e fate rosolare il tutto, mescolando di continuo. Aggiungete un po’ di sale.
- Nel frattempo lavate un po’ di prezzemolo e poi tritatelo finimente su di un tagliere.
- Allo stesso tempo prendete le uova e mettetele in una pentola piena di acqua bollente, in modo da farle lessare. Una volta lesse, scolatele, sgusciatele e lasciatele raffreddare.
- Delle 4 uova, 2 suddividetele ciascuna in 4 spicchi, mentre le altre 2 sbriciolatele.
- A metà cottura dei pomodorini, aggiungete mezzo cucchiaino di zucchero. Questo abbasserà leggermente l’acidità dei pomodori, inoltre aumenterà l’effetto lucido e caramellato delle bucce di pomodoro.
- A fine cottura, quando i pomodorini saranno leggermente passiti, spegnete la fiamma ed aggiungete il trito di prezzemolo. Mescolate.
- Nel frattempo mettete a cuocere in una pentola di acqua salata e bollente gli spaghetti. Portateli ad una cottura al dente e poi scolateli.
- Versateli nella padella insieme ai pomodorini e fate saltare la pasta per farla ben insaporire.
- Una volta saltata la pasta, suddividetela in porzioni, aggiungete poi in cima a ciascuna di esse dapprima le uova sode sbriciolate. Poi guarnite con altro prezzemolo tritato, e due spicchi di uova sode.
- Aggiungete un goccio di olio a crudo. La pasta con uova e pomodori sono ora pronte per essere gustate.
Un'alternativa: Spaghetti alla Puveriello Rivisitati
Giorgia rivisita per noi la ricetta dei maccheroni alla puveriello (che esigeva lo strutto al posto dell’olio extravergine d'oliva): la alleggerisce, nobilitandola con un uovo in camicia anziché fritto, e la tinge di rosso con la polpa di pomodoro La Fiammante, donandole quel tocco di acidità in più che stimola la salivazione.
Preparazione dell'Uovo in Camicia:
- Mettete sul fuoco una pentola piuttosto larga con abbondante acqua salata e acidulata con un po' d'aceto.
- Quando l’acqua giungerà a bollore, lasciate il recipiente a fuoco debolissimo in modo che l'acqua accenni appena a bollire.
- Rompete l'uovo in una tazzina o bicchiere e fatelo scivolare nell'acqua (dove precedentemente sarà stato posto l’apposito attrezzo per la cottura in camicia), oppure dopo aver creato un vortice, facendovi roteare un cucchiaio.
- Lasciare l’uovo per circa 3-4 minuti; quindi, raccoglietelo con un mestolo forato, scolandolo bene dall'acqua e tenetelo in caldo. Uno alla volta, preparate le altre uova.
Preparazione del Sugo Semplice:
- In un'altra padella preparate un sughetto semplice facendo imbiondire uno spicchio d’aglio in tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, e versando la polpa di pomodoro La Fiammante ben scolata dal succo.
Assemblaggio del Piatto:
- Lessate al dente gli spaghetti, insaporiteli nell’olio, unite un mestolino di acqua di cottura e mantecateli, aggiungendo abbondante pepe e formaggio.
- Preparate un nido di spaghetti in ogni piatto e distribuitevi sopra un cucchiaio abbondante di polpa di pomodoro.
- Distribuite infine sui nidi di spaghetti le uova e (a piacere) del prezzemolo tritato finemente.
Uova in Purgatorio: Un'Altra Deliziosa Variazione
Hai mai provato le uova in Purgatorio? La ricetta è facilissima ed è originaria della Campania ma diciamo la verità, chi di noi non ha mai preparato in tutta fretta delle uova cotte in tegame con il pomodoro per una cena o un pranzo super veloce ma gustoso? Ci sono tanti modi per CUCINARE LE UOVA, ma sicuramente l’abbinamento con il pomodoro è davvero perfetto. Puoi preparare le uova in Purgatorio con i pomodori pelati o la passata (magari una SALSA DI POMODORO FATTA IN CASA) ma in estate, quando il pomodoro fresco è di stagione, utilizzare pomodori freschi fa sicuramente la differenza.
Ingredienti Aggiuntivi:
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino (opzionale)
- Basilico fresco
- Parmigiano Reggiano Dop o provolone in scaglie
Preparazione delle Uova in Purgatorio:
- Lavare i pomodori e tagliarli a pezzetti, lavare il basilico, pulire l'aglio e dividerlo a metà o tritarlo.
- Mettere l'aglio e il peperoncino in una padella con olio extravergine di oliva e rosolare a fuoco basso.
- Non appena l'aglio sarà dorato aggiungere i pomodori, alzare il fuoco, rosolarli per 2-3 minuti, aggiungere un po' di sale e basilico spezzato a mano e poi proseguire la cottura coperto per 5 minuti circa.
- Rompere le uova nella padella, salare, aggiungere un po' di pepe nero e cuocere coperto per 3-4 minuti.
- Quando vedrete che l'albume avrà iniziato a coagulare diventando biancastro, aggiungere il Parmigiano Reggiano Dop o il provolone in scaglie e un altro poco di basilico fresco.
- Spegnere il fuoco, coprire e attendere un minuto affinché il formaggio non inizi a fondere.
- Servire le uova in Purgatorio con il pomodoro fresco immediatamente, accompagnandole con abbondante pane fatto in casa.
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