Nota per la sua morbidezza e il sapore inconfondibile, l’arista di maiale è una carne apprezzata e amata che si può cucinare davvero in tantissimi modi. In questo articolo conosceremo questo taglio di carne e capiremo come cucinarlo per mantenerlo morbido e succulento, suggerendovi diverse ricette - da quelle tradizionali e quelle rivisitate con un tocco di creatività.
Che cos'è l'Arista?
Avete mai fatto un viaggio al supermercato con l’intenzione di acquistare delle fettine di arista, per ritrovarvi di fronte solo a vaschette etichettate come “lonza di maiale”? La parte della schiena del maiale che parte dalla quarta costola fino alla coda si chiama lombata. Di questo pezzo fa parte anche il carré, che è composto da muscolo e ossa vertebrali. Quando il carré è tagliato a fette, ne derivano le braciole. Se invece gli ossi del carré vengono rimossi si ottiene la lonza (chiamata anche lombo). E l’arista che cos’è?
La leggenda racconta che il termine arista sarebbe nato a Firenze nel 1439, durante il concilio ecumenico della Chiesa Romana e Greca. Durante un banchetto, in cui venne servito un arrosto di maiale, il cardinale greco Basilio Bessarione, dopo averlo assaggiato, ha esclamato: “aristos!” che in greco vuol dire “il migliore“.
Consigli per un'Arista Morbida e Succulenta
Sono quindi necessari alcuni accorgimenti: un passaggio in salamoia, una generosa bardatura o lardellatura se si cucina arrosto; o l’aggiunta di brodo, latte, vino e birra in cottura.
Un altro trucco è lasciarla marinare prima di cuocerla, per almeno un paio d’ore, in un liquido: vino, olio extravergine d’oliva, succo di limone oppure aceto di vino, unendo anche delle erbe aromatiche. Si può utilizzare anche il sale grosso ricoprendo completamente le fettine lasciandole riposare almeno un’ora. Il sale aiuterà a scomporre le proteine della carne rendendola più tenera e facilmente masticabile.
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
Ricette Sfiziose con l'Arista di Maiale a Fette
A questo punto non resta che allacciare il grembiule e cucinare l’arista a fette in tre modi diversi dal solito!
1. Arista con Salsa di Funghi
L’arista con la salsa di funghi è una ricetta semplice ma molto d’effetto. Per questa ricetta servirà comprare le fettine di lonza ossia la parte magra e tenera.
Cottura dei Funghi:
Pulite i funghi con un panno umido, raschiate i gambi per eliminare i residui di terra e affettateli. In una padella capiente versate un giro di olio extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio. Fate rosolare un paio di minuti e unite i funghi. Salate e fate cuocere per 5-10 minuti, toglieteli dal fuoco ed eliminate l’aglio. Mettete metà dei funghi in un mixer insieme alla panna e frullate fino ad ottenere una crema.
Cottura della Carne:
Infarinate le fettine di arista su entrambi i lati. Nella stessa padella in cui avete cotto i funghi scaldate due giri di olio e quando sarà caldo inserite le fettine di carne e fatele rosolare su entrambi i lati a fiamma bassa. Salate e sfumate con il vino bianco alzando la fiamma per far evaporare l’alcool. Versate sopra la crema di funghi e i funghi interi e fate cuocere altri 5 minuti.
2. Arista Gratinata al Forno
In una ciotola mettete il pangrattato, il formaggio grattugiato, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente. Spennellate le fettine di arista con olio extra vergine di oliva su entrambi i lati.
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
Preparate nel frattempo una teglia con carta da forno e ungetela leggermente con olio. Mettete quindi metà della panatura in un piatto piano e poggiatevi sopra la prima fettina di lonza premendo per bene in modo tale da far aderire per bene il condimento alla carne. Spostatela quindi sulla teglia e mettete un pezzo di formaggio al centro. Coprite con un’altra fettina e cospargete le fettine con la panatura. Ripetete la stessa operazione anche per le altre.
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti poi passate alla funzione grill per altri 5 minuti fino a doratura.
Un secondo molto veloce da fare e molto goloso da mangiare.
3. Arista al Formaggio in Padella
Un piatto dell’ultimo momento con pochi ingredienti: per questa preparazione, infatti, vi serviranno solo pochi minuti di cottura in padella.
Iniziate la preparazione di questa ricetta inserendo le fettine di carne all’interno di un foglio di carta da forno e battetele con un batticarne per renderle più sottili e più morbide. Tagliate nel frattempo il formaggio a fette e mettetelo sopra ogni fetta di carne.
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
4. Fettine di Arista al Vino Bianco
Le Fettine di Arista al vino bianco sono un secondo molto veloce da cucinare, anche molto goloso da mangiare. Le Fettine di Arista al vino bianco altro non sono che la lonza di maiale tagliata finemente (la possiamo trovare anche in commercio già tagliata), altrimenti possiamo prendere anche un bel pezzo di arista e tagliarla a fettine da soli, più o meno sottili, a piacimento vostro.
Per quanto mi riguarda, io le compro già tagliate, perché non sono molto brava a farle tutte uguali in modo da uniformarne la cottura. Comunque potete anche cambiare tipo di carne: vitello, manzo e così via, vanno bene tutte.
Ingredienti:
- 500 g Arista (a fette, circa 15/16 fettine)
- Farina (per infarinare la carne)
- 50 g Burro
- 1⁄2 bicchiere Vino bianco
- 2 tsp Brodo granulare
- 2 tbsp Olio extra vergine di oliva
- Sale fino
Istruzioni:
- Salare e poi infarinare le fettine di arista, scuotendole per far cadere la farina in eccesso.
- Far sciogliere il burro in padella, aggiungere l'olio e il brodo granulare e mettere la carne a cuocere. Far rosolare bene ogni fettina da ambo le parti.
- A fine cottura sfumare con metà del vino. Al restante vino aggiungere un paio di cucchiaini di farina e aggiungerlo in padella poco prima di spengere il fornello: verrà una cremina golosa e gustosa.
Servire in tavola ben calde e buon appetito da HamiciInCucina.it!
5. Arista di Maiale a Fette in Padella
L’arista di maiale a fette in padella è una ricetta deliziosa e semplice da preparare, perfetta per un pranzo o una cena in famiglia. In questo articolo ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di questa gustosa ricetta, abbinandola al vino Barbera d’Alba per esaltarne il sapore.
Ingredienti:
- 800g di arista di maiale a fette
- 2 spicchi d’aglio
- Rosmarino fresco
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- 200ml di vino bianco
- Brodo vegetale q.b.
Preparazione:
- Per preparare l’arista di maiale a fette in padella, inizia asciugando bene le fette di carne con carta assorbente. Questo passaggio è importante per ottenere una buona doratura durante la cottura.
- In una padella ampia, versa un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati. Lascia rosolare l’aglio fino a quando non sarà dorato, quindi rimuovilo dalla padella.
- Aggiungi le fette di arista di maiale in padella e rosolale su entrambi i lati fino a ottenere una crosticina dorata. Aggiungi sale, pepe e rosmarino fresco a piacere.
- Sfumare la carne con il vino bianco, lasciandolo evaporare completamente. Questo passaggio dona all’arista di maiale a fette un sapore unico e aromatico.
- Aggiungi il brodo vegetale fino a coprire a metà le fette di carne. Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, girando le fette a metà cottura.
- Quando l’arista di maiale a fette in padella sarà cotta e tenera, servila calda accompagnata dal sughetto di cottura.
6. Scaloppine di Arista al Vino Bianco
"Scaloppine di Arista al Vino Bianco: Sapore Delicato e Raffinato" sono delle fettine di carne morbidi e succulenti che si preparano in pochissimo tempo. Queste fettine di carne, nonostante siano di maiale, sono molto tenere e, con un piccolo segreto, avrete un super piatto. Io le ho preparate belle succulenti con un ottimo e gustoso sughetto al vino bianco che sono una meraviglia.
Si consiglia di conservare le scaloppine cotte in frigorifero immerse nel sughetto, coperte di pellicola per un paio di giorni. È sconsigliata la congelazione.
7. Fettine di Arista in Salsina
Oggi vi propongo una ricetta velocissima: le fettine di arista in salsina. Richiedono davvero poco tempo e sono buonissime! Se vi interessa la cucina rapida, potete trovare tante ricette nei ricettari Cucina Rapida.
- Versare in una padella l’olio e distribuirlo in modo uniforme.
- Salare e pepare ogni fettina di carne.
- Adagiare le fettine di carne nella padella e accendere il fornello a fiamma media.
- Sfumare con il vino bianco.
- Mescolare finché non si forma una salsina.
- Quando la salsina si è formata, spegnere il fornello e versare la farina sulla carne.
- Servire immediatamente.
tags: #arista #di #maiale #a #fette #ricette