Le paste di mandorla siciliane sono tra i dolci più famosi e conosciuti in Italia e nel mondo, assieme alla cassata, alla granita e ai cannoli.
Quasi sempre presenti nel vassoio dei dolci della domenica, sappiate che anche se li avete sempre acquistati in pasticceria, non sono assolutamente difficili da fare a casa.
Ebbene, oggi parleremo delle Paste di mandorla siciliane: se siete stati in Sicilia, le avrete sicuramente provate, dato che sono diffuse in tutte le pasticcerie e bar siciliani, ma anche nelle fiere e nelle sagre, anche al di fuori della regione.
Assumono forme diverse, li potete trovare tondi oppure ovali, ma anche a forma di onda o con punte frastagliate, ma la forma in questo caso davvero conta poco, l'importante è la sostanza!
Anche le decorazioni possono essere di vari tipi: mandorle, nocciole, buccia d'arancia, frutta candita sono solo alcuni esempi.
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Origini e Tradizione
L'origine dei biscotti alle mandorle sono profondamente legate alla tradizione dolciaria siciliana, che ha radici arabe.
Sono stati gli Arabi ad importare in Sicilia la lavorazione della farina di mandorle con lo zucchero, creando dei dolci alle mandorle favolosi!
Questi pasticcini di mandorla sarebbero nati proprio a Palermo, attorno al 1100, dal lavoro delle instancabili monache del convento della Martorana (da cui i coloratissimi frutti di Martorana).
Gli Arabi introdussero l'uso delle mandorle in Sicilia, dove il clima mediterraneo ne favorisce la coltivazione.
Sono particolarmente rinomati nelle zone di Catania e Palermo, ma ogni parte dell'isola ha le proprie varianti.
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Le paste di mandorla, piccoli biscottini con farina di mandorle deliziosamente morbidi, sfiziosi e facili da preparare, sono uno dei prodotti tipici della pasticceria siciliana più rinomati, tanto da essere inseriti nella lista del P.A.T.
Pasta di mandorla o pasta reale, ingrediente unico nel suo genere, presente in tantissime ricette della pasticceria siciliana viene preparata utilizzando esclusivamente Mandorla Avola che ne conferisce sapore e profumo.
Ingredienti e Preparazione
Paste di mandorla, ricetta dei Biscotti paste di mandorle, i famosi dolcetti alle mandorle della pasticceria siciliana, morbidi e golosi, che vengono realizzati con farina di mandorle, albumi e zucchero.
Ma lo sapete che realizzare a casa questi Biscotti di mandorle è davvero semplice?
Il procedimento è ancora più veloce e immediato rispettato ai classici Biscotti di pasta frolla.
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I Biscotti pasta di mandorle sono dei dolcetti alle mandorle molto scenografici e colorati, e si realizzano in pochi minuti, solo amalgamando gli ingredienti a mano.
Si sporca solo una ciotola e un cucchiaio!
Sono senza farina per dolci, dato che si usa solo la farina di mandorle, senza grassi aggiunti, naturalmente senza glutine e si utilizzano solo gli albumi, quindi un buon modo anche per avere degli ottimi biscotti e riciclare gli albumi in esubero.
Nella ricetta delle Paste di mandorla vi spiegherò come realizzare alcune tipologie di pasticcini alle mandorle: dai Pizzicotti di pasta di mandorla (chiamati anche Fiocchi di neve), a quelli decorati con le ciliegie candite o con la mandorla o con i pistacchi.
Vi farò vedere anche come realizzare i biscotti di mandorle morbidi utilizzando una sac à poche.
Otterrete un risultato strepitoso, esattamente come le vere Paste di mandorle originali siciliane!
La pasta di mandorle con cui vengono realizzate è diversa dal marzapane o dalla pasta reale, che prevede una lavorazione a caldo, quella della Frutta Martorana, per intenderci, o dalla pasta per decorare la Cassata siciliana.
Consigli Utili
Spero di avervi incuriosito! Non mi resta che darvi la ricetta dei Biscotti paste di mandorle e alcuni trucchetti per realizzarle al meglio. Sono sicura che ve ne innamorerete!
Avete diversi modi per aromatizzare le paste di mandorle!
Se volete preparare le paste di mandorla al pistacchio, vi basterà aggiungere all’impasto 2 cucchiaini di pasta di pistacchio.
Per le paste di mandorle al caffè, dovrete inserire in una ciotolina 2 cucchiaini di caffè istantaneo, 2 cucchiaini di acqua e 1 cucchiaino di zucchero.
Mescolare brevemente, fino ad ottenere un composto omogeneo, poi aggiungere il tutto all’impasto dei dolcetti alle mandorle.
Volevo precisare che questa pasta di mandorle è diversa dal panetto di pasta di mandorle che serve per produrre la granita di mandorle o il gelato o una versione veloce del latte di mandorla, dato che contiene albume.
Iniziate preriscaldando il forno a 180°C.
In una ciotola, setacciate la farina e il lievito per dolci.
Aggiungete il sale, lo zucchero e le mandorle tritate.
Aggiungete adesso il burro ammorbidito a pezzetti e lavorate con le mani il composto fino a ottenere un impasto sabbioso.
Formate una palla e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Con un taglia-biscotti, formate dei biscotti della forma che preferite.
Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare su una griglia.
Decorazioni e Varianti
Trasferite il composto, morbido e lavorabile, in una sac à poche con bocchetta a stella.
Decorate ogni biscottino con ciliegie e cedro canditi, e con mandorle intere.
Infornate a 180 gradi, in forno statico preriscaldato, per circa 15 minuti.
Attenzione a non cuocerli troppo, devono rimanere morbidi all'interno.
Potete utilizzare sia le mandorle pelate che quelle con la pellicina.
Per un sapore più intenso potete tostarle in forno prima di frullarle.
In alternativa, si può utilizzare la farina di mandorle.
Per un risultato corretto, è necessario utilizzare la farina di mandorle pura (quindi di mandorle frullate), senza l'aggiunta di altri zuccheri.
La ciliegia candita, di solito posizionata al centro del biscotto, è un dettaglio decorativo e gustoso che sottolinea la dolcezza di questi piccoli peccati di gola.
Tutte le paste di mandorla siciliane possono essere lasciate nella loro semplice perfezione o decorate con mandorle, ciliegie e scorze di arancia candite o persino altri tipi di frutta secca, come i pinoli.
Iniziate a preparare le nostre paste di mandorle partendo dall’ingrediente principale : la farina di mandorle, nel nostro caso utilizzeremo quella di Mandorle d’Avola.
Per aromatizzare le paste di mandorle utilizziamo qualche goccia di essenza di mandorle ( in fialetta ) o in alternativa un pizzico di vanillina o delle scorzette di limone o arance grattugiato , questo rende i nostri biscotti alle mandorle profumati eliminando quasi del tutto l’odore pesante dell’albume d’uovo.
Procediamo alla preparazione vera e propria delle paste di mandorle.
Prendiamo un po’ di impasto nelle mani leggermente bagnate, facendolo roteare sino a formare delle piccole palline tutte delle stesse dimensione con un diametro di circa tre centimetri.
Passiamo alla guarnizione disponendo le paste di mandorla su carta forno e procediamo alla decorazione con delle Mandorle Intere o con Ciliegie Candite.
Possiamo creare anche un’altra variante usando semplicemente la pasta di mandorle e lo zucchero a velo.
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