La pizza salsiccia e friarielli è un classico della cucina campana, un piatto semplice ma ricco di sapore in grado di conquistare tutti gli invitati alla vostra tavola. In questo periodo è facile trovare i friarielli, una verdura dal sapore amarognolo che io adoro; non so se si trovano ovunque, ma ad esempio in Lombardia, in una nota catena di supermercati del nord Italia io li trovo con il nome di ‘cime di rapa napoletane’.
La pizza salsiccia e friarielli è molto saporita e sfiziosa, si prepara con un impasto per pizza normale, ma arricchita dai friarielli, tipica verdura napoletana, salsiccia e provola o scamorza affumicata.
A Napoli ci sono due tipi di pizza salsicce e friarielli: la prima è quella che si può gustare in pizzeria, generalmente sul menu è chiamata carrettiera e gli ingredienti che la condiscono sono adagiati sulla superficie. Il secondo tipo è quella preparata in casa o in rosticceria ed è quella che preferiamo. Noi adoriamo la variante con l’aggiunta della provola affumicata, ma può essere preparata anche con mozzarella precedentemente sgocciolata.
Anticamente i friarielli venivano prodotti solo a Napoli, sulle colline di Posillipo e del Vomero. La pizza salsiccia e friarielli è tipicamente campana perché i friarielli crescono solo nelle nostre terre; anni fa le colline di Posillipo e del Vomero erano piene di orti e di terrazzamenti coltivati.
I napoletani sicuramente ne hanno saputo esaltare il gusto trasferendo questo classico piatto del Sud Italia su una deliziosa pizza napoletana, quella col bordo gonfio e fragrante. Allora vediamo come prepararla, la pizza che vi farà leccare i baffi, è troppo buona, anche facile con la mia ricetta per un impasto perfetto con 1 g di lievito.
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Ingredienti
Per l'impasto
- 400 g Farina 0
- 1 g Lievito di birra fresco
- 7 g Sale
- 260 ml Acqua tiepida
Per il condimento
- 500 g Cime di rapa con salsiccia
- 300 g Cime di rapa
- 300 g Salsiccia
- 1 spicchio Aglio q.b.
- Olio di oliva q.b.
- Sale
- 1/2 bicchiere Acqua
- 200 g Mozzarella
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Partiamo con il preparare l'impasto della pizza mettendo in ammollo il lievito in un po' d'acqua tiepida. Dopo aver messo la farina in una ciotola capiente, aggiungiamo quest'acqua alla stessa impastando. Aggiungere anche l'olio, fino a che non risulterà un composto omogeneo. Aggiungere, poca alla volta, la farina ed iniziare ad amalgamare gli ingredienti; infine il sale.Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, ma morbido. Sbattiamolo ripetutamente sul tavolo così da attivare la lievitazione e mettiamolo a lievitare nella stessa ciotola unta d'olio. Aggiungere il sale e far lievitare per due ore. Coprire con un foglio di pellicola o un coperchio in silicone ed un panno e lasciare lievitare fino al raddoppio al riparo da correnti d'aria.
- Cottura salsiccia: Per la cottura delle salsicce, si può scegliere di friggerle o di farle cuocere in una padella con poca acqua e un po’ di vino bianco.
- Preparazione friarielli: Intanto, pulire i friarielli, eliminando le foglie ingiallite o macchiate, tenendo quelle intatte e le cime, eliminare anche i gambi e lavarli bene sotto l'acqua corrente, lasciandoli per qualche minuto a bagno nel lavello con tappo chiuso. In una pentola grande antiaderente, soffriggere l'aglio e il peperoncino con olio di oliva, poi aggiungere, pochi alla volta, i friarielli strizzati, salare. Coprire e cuocere a fuoco medio, ma con fiamma non troppo alta per circa 30 minuti, rigirandoli spesso. Gli ultimi 5 minuti, togliere il coperchio e far assorbire l'acqua prodotta durante la cottura. Pulire i friarielli, lessarli per qualche minuto in acqua bollente e poi soffriggerli in padella con olio, aglio e peperoncino. Durante la cottura si deve asciugare tutta l'acqua in eccesso. Contemporaneamente spellare le salsicce, tagliuzzarle a pezzi grossi, rosolarle per qualche minuto in una padella con un po' d'olio e poi unirle ai friarielli negli ultimi minuti di cottura, in modo che si insaporiscano per bene. Mescolare e salare.
- Stesura e farcitura: Quando l’impasto è ben lievitato, stenderlo in un rettangolo, distribuire sopra i friarielli, le salsicce a pezzetti e la scamorza tagliata a dadini; arrotolare e posizionarla su una teglia ricoperta con carta forno, poi incidere l’impasto della dimensione delle porzioni che si vorranno ottenere.
- Cottura: Cottura: forno ventilato a 200° per circa 25 minuti o fino alla completa cottura/doratura. I tempi di cottura possono variare in base alle caratteristiche del proprio forno; il consiglio è di impostare un tempo minore, ed aggiungere altri minuti, se necessario.
Varianti
Ha un gusto già di per sé unico, che può essere reso ancora più goloso con alcune variazioni sul tema che vi suggeriamo qui di seguito.
Peperoncino
Per gli amanti del piccante, ad esempio, la pizza con salsiccia e friarielli può essere arricchita con peperoncino fresco, secco o con peperoncino calabrese. Il peperoncino darà un tocco di brio in più alla pizza, esaltando i sapori della salsiccia e dei friarielli.
Altre verdure
Oltre ai friarielli, potete aggiungere altre verdure alla vostra pizza per renderla ancora più ricca e saporita. Provate con peperoni verdi o rossi, cipolle caramellate, funghi o melanzane grigliate. Le verdure daranno un tocco di freschezza e di colore alla pizza, bilanciando perfettamente i sapori forti dei suoi ingredienti principali.
Pangrattato o grana padano
Se desiderate una pizza ancora più croccante, potete aggiungere un po' di pangrattato o di grana padano grattugiato all'impasto prima di infornarlo. Queste aggiunte doneranno alla vostra pizza un gusto leggermente tostato che ne esalta il sapore.
Farine alternative
Ma le varianti non riguardano solo i condimenti da aggiungere ma anche gli ingredienti principali per la lavorazione dell'impasto. Per realizzare l’impasto della vostra pizza, infatti, potete utilizzare una farina alternativa rispetto al tipo “00” che viene abitualmente impiegato. Potreste miscelare quest’ultima con la farina manitoba che aiuta a rendere l’impasto più elastico. Particolarmente apprezzata è la ricetta della pizza con farina di mais, soprattutto da chi preferisce mangiare alimenti senza glutine. Se volete ottenere una base più rustica e leggera la farina integrale potrebbe fare al caso vostro.
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Provola
Alcune versioni di questa pizza prevedono l’uso della provola anziché della mozzarella. In questo caso, invece di aggiungerla prima di infornarla insieme agli altri ingredienti, potete spezzettarla sulla superficie della pizza appena uscita dal forno e ancora fumante. Questo trucchetto farà sì che il formaggio risulti ancora più filante.
Altri abbinamenti
Volete un'alternativa più dolce? Abbinate la salsiccia alla zucca, e otterrete una ricetta perfetta per la stagione autunnale! Amate invece i gusti semplici? Provate a realizzare una pizza bianca con olio extravergine d'oliva, foglie di alloro, uno spicchio d'aglio e acciughe, buonissima! Volete preparare degli antipasti veloci o degli aperitivi? Realizzate delle pizze fritte con i friarielli.
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