La Pizza Salsiccia e Friarielli è un piatto tipico della cucina napoletana. Qui a Napoli ognuno ha la sua ricetta, quella che vi lascio è la mia con l’aggiunta di provola affumicata …. mamma mia che bontà 😉 E allora andiamo in cucina e prepariamo insieme questo Boccone Goloso 😉
Cosa sono i Friarielli?
Partiamo dai friarielli … che sono? Dunque si tratta di una verdura che si trova tranquillamente ovunque, soltanto che cambia il nome. Qui a Napoli si chiama FRIARIELLO, in altre città d’Italia BROCCOLETTO, BROCCOLO DI RAPA; e si tratta delle infiorescenze appena sviluppate delle cime di rapa. L’origine del nome andrebbe rintracciata nel verbo napoletano frjere che significa appunto friggere. Infatti nella maggior parte delle ricette ancora in uso, i friarielli si preparano fritti in padella con aglio e abbondante olio extravergine d’oliva. I friarielli si sposano a meraviglia con le salsicce e quindi eccola qui … la PIZZA RIPIENA SALSICCIA E FRIARIELLI.
Ingredienti per la Pizza Salsiccia e Friarielli
Per l'impasto della pizza:
- 500 g farina Manitoba
- 5 g lievito di birra fresco
- 10 g olio extravergine d'oliva
- 400 g acqua
- 15 g sale fino
Per il ripieno della pizza:
- 500 g friarielli (puliti)
- 300 g salsicce
- 1 spicchio aglio
- 1 peperoncino secco (piccante)
- 5 cucchiai olio extravergine d'oliva
- q.b. sale fino
- 300 g provola affumicata
Preparazione dell'Impasto
Per preparare la Pizza salsiccia e friarielli dobbiamo innanzitutto preparare l’impasto. Questo impasto dovrà lievitare perciò sarà la prima cosa che faremo.
Preparazione del Ripieno
- Per prima cosa puliamo e sciacquiamo sotto acqua corrente fresca i nostri friarielli. Il peso che ho indicato negli ingredienti è al netto di tutti gli scarti. Quindi ci serviranno 500 grammi di friarielli già puliti.
- Mettiamo 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva in una padella e aggiungiamoci uno spicchio di aglio e un peperoncino secco piccante. Lasciamo soffriggere e quando l’aglio è diventato dorato eliminiamolo e aggiungiamo i nostri friarielli.
- Copriamo con un coperchio, e quando il loro volume sarà dimezzato togliamolo, saliamo e facciamo cuocere e per circa 15/20 minuti senza più coprirli. In questo modo l’acqua che avranno rilasciato evaporerà.
- Una volta cotti i nostri friarielli mettiamoli da parte.
Preparazione delle Salsicce
- Mettiamo in una padella 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e facciamolo scaldare.
- Nel frattempo che l’olio si scalda prendiamo le salsicce e con l’aiuto di un coltello o delle forbici eliminiamo il budello.
- Sbricioliamo la salsiccia priva di budello nella padella con l’olio ben caldo. A questo punto lasciamo cuocere la salsiccia sbriciolata per circa 10 minuti, fino a che non risulterà ben dorata e croccante.
- Una volta cotta mettiamo anch’essa da parte.
Preparazione della Provola
Tagliamo la provola. A questo punto non ci resta che tagliare la provola fresca a dadini e metterla nel frigo. In questo modo seccherà e in cottura non rilascerà latte.
Assemblaggio e Cottura della Pizza
- Aggiungiamoci anche le salsicce sbriciolate e i dadini di provola.
- Ora non ci resta che chiudere la nostra pizza salsiccia e friarielli con l’altra metà di impasto. Quindi prendiamo l’impasto e su una spianatoia leggermente infarinata stendiamolo per bene, dopo di che delicatamente adagiamolo sul ripieno.
- Sigilliamo bene i bordi e lasciamo lievitare un’altra mezz’ora. Nel frattempo scaldiamo il forno modalità statica a 180 gradi.
- Trascorso questo tempo, oliamo leggermente la superficie della pizza, e inforniamola per circa 30 minuti.
- Una volta ben dorata possiamo sfornarla e … gustarla.
Consigli
Potete preparare questa pizza in anticipo: è ottima sia mangiata calda e filante, sia mangiata fredda.
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Varianti e Consigli Aggiuntivi
Se non vivete in Campania e avete difficoltà nel reperire i Friarielli, potete usare le Cime di rapa. Quanto alla Provola di Agerola può essere sostituita con la Scamorza (classica o affumicata).
Quando si tratta di pizze, noi Campani subito mettiamo in atto la nostra creatività. Ci sono le pizze tradizionali che quelle non vanno toccate nemmeno se ti ammazzano, poi ci sono le pizze fritte che ci si inventa sempre nuovi condimenti, uguale per le pizze tonde quelle della pizzeria.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Ingrediente | Quantità | Valore Energetico (per porzione) |
|---|---|---|
| Farina Manitoba | 500g | Circa 350 kcal |
| Friarielli | 500g | Circa 150 kcal |
| Salsiccia | 300g | Circa 450 kcal |
| Provola Affumicata | 300g | Circa 300 kcal |
La pizza salsiccia e friarielli è molto saporita e sfiziosa, si prepara con un impasto per pizza normale, ma arricchita dai friarielli, tipica verdura napoletana, salsiccia e provola o scamorza affumicata.
Ulteriori Idee per Personalizzare la Tua Pizza
- Per gli amanti del piccante, la pizza con salsiccia e friarielli può essere arricchita con peperoncino fresco, secco o con peperoncino calabrese.
- Oltre ai friarielli, potete aggiungere altre verdure alla vostra pizza per renderla ancora più ricca e saporita. Provate con peperoni verdi o rossi, cipolle caramellate, funghi o melanzane grigliate.
- Se desiderate una pizza ancora più croccante, potete aggiungere un po' di pangrattato o di grana padano grattugiato all'impasto prima di infornarlo.
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