Le nuove tendenze gastronomiche richiedono, sempre più, piatti in grado di evocare sapori autentici e che riportano la mente al passato, utilizzando ingredienti esclusivi e genuini.
Il carpaccio di rana pescatrice è un antipasto di mare molto gradito e stuzzicante. La ricetta può essere riproposta in diversi periodi dell’anno. L’importante è rispettare la stagionalità degli ingredienti freschi per poter apprezzare al meglio in sapore, sia delle verdure che del pesce e per assorbire correttamente le proprietà benefiche contenute in ognuno di essi.
Ad esempio, la rana pescatrice può essere sostituita anche con la spigola o con l’orata.
Carpaccio di Rana Pescatrice: Preparazione e Consigli
Valido antipasto di pesce crudo. Suggerisco il pesce rana pescatrice la cui carne si sposa in modo eccellente con questa salsa dal leggero sapore agrodolce, ma potrebbe esser particolarmente adatto anche il pesce spada (parliamo di pesce fresco-freschissimo... appunto perchè da servire crudo), ed il branzino, come probabilmente il più povero ma saporito pesce lama (o pesce sciabola).
Istruzioni
Tagliate il pesce a fette - il più sottili possibile - e poi pestatele singolarmente e delicatamente (disposte tra fogli di pellicola trasparente o nel sacchetto ad uso gelo) col pestacarne, quindi adagiatele nel vostro piatto (meglio le porzioni singole, più ad effetto) lasciando lo spazio in centro per il bicchierino da limoncello che conterrà la salsa (oltre ad esser una bella presentazione, consente al commensale di usare o meno questa salsa).
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Salate e pepate, aggiungete un filo d'olio, spargete sopra le foglie di timo, lasciandone i bellissimi fiori che ancora dovreste trovare sulle vostre piantine (se li trovate usateli, son commestibili e rendono ancora più bello il vostro piatto), quindi qualche pizzichino di qua e di là di trito giallo/verde.
Per la salsa basta frullare limoncello ed olio, opportunamente salato e pepato e poi versare la salsa nei bicchierini da mettere nel centro dei piatti.
Buon appetito!
Bocconcini di Rana Pescatrice in Crosta di Mandorle
I bocconcini di rana pescatrice in crosta di mandorle sono un antipasto che combina eleganza e gusto, perfetto per sorprendere i vostri ospiti con una proposta raffinata e originale. Questo piatto valorizza la delicatezza della rana pescatrice, esaltandola con una croccante panatura di farina di mandorle arricchita da un profumato mix di erbe aromatiche e scorza di limone.
La texture croccante della crosta si abbina meravigliosamente con la morbidezza del pesce, creando un contrasto che delizierà i palati più esigenti. La crosta di mandorle può essere personalizzata secondo i vostri gusti, aggiungendo o sostituendo le erbe aromatiche con quelle che preferite. Questo vi permetterà di adattare il piatto alle stagioni o alle preferenze dei vostri ospiti. Anche la consistenza può essere modulata, utilizzando diverse proporzioni di pangrattato e farina di mandorle per ottenere la croccantezza desiderata.
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Preparazione dei Bocconcini
Per preparare i bocconcini di rana pescatrice in crosta di mandorle, come prima cosa incidete il trancio di rana pescatrice lungo l’osso centrale ed eliminatelo. Tagliate poi il trancio prima a metà, poi a cubetti di circa 3-4 cm: ne otterrete 20.
In una ciotola mettete il pangrattato, la farina di mandorle e il trito di erbe. In un’altra ciotola versate l’olio, quindi passate i bocconcini di rana pescatrice prima nell’olio e poi nella panure. Regolate di sale e cuocete in forno statico a 250°C per 10-12 minuti o in forno ventilato a 220°C per 8-10 minuti.
Sfornate, impiattate e completate con qualche foglia di maggiorana.
Conservazione
Potete conservare i bocconcini di rana pescatrice in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 24 ore.
Se desiderate preparare i bocconcini con largo anticipo, potete congelarli da crudi: disponeteli su un vassoio ricoperto di carta forno e metteteli in freezer fino a quando saranno completamente congelati. Poi, trasferiteli in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico, in questo modo possono essere conservati in freezer per circa 1-2 mesi.
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Se non avete a disposizione la farina di mandorle potete prepararla facendo tostare 110 g di mandorle in forno per 5-6 minuti per poi tritarle finemente con un mixer.
Cartoccio di Rana Pescatrice al Vapore
Ingredienti
- 300g Cubetti di rana pescatrice
- 1cc Trito aromatico
- 10 Pomodori datterini
- 10 Olive
- 2 Cucchiai di olio evo
- 2 Spicchi d'aglio
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preparare gli ingredienti: 300g cubetti di rana pescatrice, 1cc trito aromatico, 10 pomodori datterini, 10 olive, 2 cucchiai di olio evo, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe.
- Schiacciare l'aglio. Condire in una ciotola il pesce con le olive, i datterini, il sale, il trito aromatico, aglio e olio.
- Suddividere i 50 gr di pescatrice in ogni cartoccio di carta forno insieme a datterini, aglio e olive.
- Chiudere i cartocci e adagiare su cestello vapore.
- Aggiungere 200 ml di acqua nella pentola.
- Cottura a pressione.
- A fine cottura aprire i cartocci.
- A piacere aggiungere foglie di basilico e formaggio. Regolare di pepe e sale.
Informazioni aggiuntive
- Tempo totale: 25 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 5 minuti
Burro Aromatizzato per Rana Pescatrice
- Scegliere il burro di alta qualità e metterlo ad ammorbidire in una ciotola a temperatura ambiente. Per velocizzare si può passare pochi secondi nel microonde. Non deve sciogliersi completamente ma risultare poco ammorbidito per essere lavorato bene.
- Schiacciare con una forchetta e successivamente iniziare a lavorare con le fruste elettriche.
- Aggiungere poca acqua gassata per volta e continuare a lavorare con le fruste. Il rapporto deve essere pari ad 1/3 del composto perché il burro non è in grado di incorporare più di un certo quantitativo di liquidi.
- Quando il risultato sarà cremoso, trasferire nella sac a poche.
Consigli
- Aromatizzare l’acqua con Sale Cromatico Offishina® e scorza di limone e arancia.
- Scaldare l’acqua a 70 - 80 gradi (non bollire), immergere il filetto di rana pescatrice per 15 minuti.
- Scolare e far raffreddare.
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