Semplice e veloce da preparare, il carpaccio è una delle ricette veloci più gustose e versatili di sempre. Nato come piatto di carne, oggi ha tantissime declinazioni, ognuna delle quali è inimitabile. Il carpaccio è un piatto leggero e saporito da servire come antipasto o secondo piatto.
Il carpaccio è una fettina sottile di carne o pesce cruda, servita con salse o anche con un contorno gustoso e leggero. Prepararlo non è difficile e non richiede molto tempo, questo quindi permette di realizzare una ricetta gourmand in maniera immediata e con risultati assicurati. Preparare il carpaccio se la materia prima lo consente è davvero semplice e veloce, garantisce risultati perfetti in tempi brevi e assicura la possibilità di portare in tavola prodotti unici.
Il carpaccio è un piatto che ha fatto storia nella gastronomia italiana: è stato creato nel 1950 da Giuseppe Cipriani, proprietario dell’Harry’s Bar di Venezia, per la contessa Amalia Nani Mocenigo, a cui era stata proibita la carne cotta. Il carpaccio, dal momento della sua invenzione, ha subito una grande evoluzione ed è diventato un piatto versatile, apprezzato anche dall’alta cucina e dai grandi chef ma che puoi anche preparare facilmente in casa e non solo usando la carne cruda.
Dal classico carpaccio di manzo, infatti, la ricetta è diventata applicabile a una moltitudine di ingredienti: addirittura oggi, con carpaccio, si intende qualsiasi preparazione di carne, pesce, verdura e frutta ridotti a fettine sottili e usati per realizzare piatti freddi da insaporire con emulsioni o marinature a base di olio extravergine d’oliva, limone, erbe aromatiche e spezie o anche appetitosi involtini.
Le uniche regole da seguire sono: materia prima fresca e prima qualità e condimenti non troppo aggressivi. Il carpaccio è quasi sempre un piatto a base di pesce o carne crudi (talvolta affumicati), conditi con una salsa o un’emulsione e arricchito con verdure e altri ingredienti semplici dal gusto non troppo importante.
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In base ai propri gusti si possono preferire carne o pesce, ecco le ricette da cui prendere spunto per un antipasto elegante e raffinato.
Varianti di Carpaccio
- Carpaccio di Manzo Marinato al Limone: Un secondo piatto di carne leggero e gustoso, senza cottura. Perfetto sia a pranzo che a cena.
- Carpaccio di Bresaola: Può essere considerato come una ricetta light nonostante il suo gusto davvero avvolgente e il suo aspetto invitante!
- Carpaccio di Vitello: Tagliate il filetto di vitello in fettine sottilissime e mettetele in una terrina. Condite il vitello con un filo d’olio extravergine di oliva, succo di limone, un pizzico di sale e pepe rosa e fatelo marinare per 15 minuti in frigorifero.
- Carpaccio di Pollo: Dai petti di pollo ricavate delle fettine sottilissime, passatele velocemente sulla piastra leggermente unta e sistematele su un piatto. Condite il pollo con un filo d’olio extravergine di oliva, succo di limone, un pizzico di sale e pepe nero.
- Carpaccio di Formaggi: Tagliate la scamorza affumicata e quella dolce in fette molto molto sottili. Sistemate il formaggio in un piatto. Lavate bene la mela verde e tagliatela a fettine sottili che sistemerete alternandole alle fette di scamorza.
- Carpaccio di Pomodori: Ideale per chi segue l’alimentazione vegana o vegetariana. Tagliate a fette sottili il pomodoro cuore di bue e disponetele in un piatto. Condite con olio extravergine di oliva, sale, pepe, basilico e origano secco.
- Carpaccio di Pesce Spada: Con le fettine sottili di pesce spada si può portare in tavola un piatto davvero unico a cui non bisogna davvero aggiungere nulla per dare gusto. Si avvertirà infatti tutto il profumo del mare se il pesce è di prima qualità. In alternativa, si può preparare il pesce spada con una salsa leggera.
- Carpaccio di Salmone Marinato: Per realizzare il nostro carpaccio di salmone marinato ti bastano pochissimi ingredienti: salmone, lime, zenzero, menta, sale, olio extravergine d’oliva e il piatto è fatto.
- Carpaccio di Tonno: Il tonno tagliato a fettine viene fatto marinare per un’ora in olio extravergine d’oliva, limone, timo, erba cipollina e pepe rosa, per poi essere completato in superficie con semi di sesamo.
- Carpaccio di Polpo: È un antipasto estivo raffinato, da servire rigorosamente freddo. Non è una ricetta veloce, ha bisogno dei suoi tempi, ma il risultato ripagherà l’attesa.
- Carpaccio di Orata: Una ricetta di mare con protagonista un pesce dalle carni pregiate e delicate, da realizzare come antipasto o come secondo piatto, arricchito con una insalatina verde.
- Carpaccio di Zucchine: Il carpaccio di zucchine è un piatto sano, ricco e colorato. Per preparare questa ricetta devi tagliare le zucchine finissime con l’aiuto di un pelapatate e lasciarle marinare qualche ora in frigorifero con olio extravergine d’oliva, erbe aromatiche e scaglie di grana.
- Carpaccio di Barbabietola: È un piatto originale con alla base fettine di rapa rossa condite con olio extravergine d’oliva, succo di limone e sale e arricchite con rucola, pinoli e scaglie di grana: un mix di sapori dal dolciastro all’amarognolo unico ed equilibrato, e un piatto decisamente scenico grazie al colore brillante che caratterizza la barbabietola.
- Carpaccio di Carciofi: Per realizzare questo sfizioso contorno bastano altri pochi ingredienti: succo di limone per marinare i cuori di carciofo tagliati a fette e olio extravergine d’oliva, prezzemolo spezzettato, sale e pepe per condirli alla fine.
- Carpaccio di Anguria: Scegli un frutto non troppo maturo in modo che la polpa sia dolce ma croccante e soda allo stesso tempo, taglialo a fettine sottile ed elimina tutti i semi, poi disponi le fette su un piatto, condisci con olio, sale, pepe e succo di limone, aggiungi la feta greca sbriciolata, le olive taggiasche e le foglioline di basilico.
Carpaccio di Manzo con Capperi: Ricetta Dettagliata
Il carpaccio di manzo con capperi è una ricetta perfetta per chi cerca un secondo piatto veloce e leggero, ideale da preparare in pochi minuti e perfetto anche da portare in ufficio. La carne cruda, tagliata sottilissima, si sposa benissimo con il sapore deciso dei capperi e con un buon filo d’olio extravergine d’oliva.
Ingredienti
- 600 gr di controfiletto di manzo
- Un mazzetto di rucola
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- Schegge di parmigiano reggiano 48 mesi
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Succo di limone q.b.
- Zenzero (in polvere fresco o liquido) q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Eliminate dal controfiletto i nervetti e le cartilagini. Tagliatelo sottilmente e disponete le fettine su di un piatto da portata e salate leggermente.
- Lavate accuratamente i capperi sotto l’acqua corrente.
- Lavate e asciugate la rucola.
- Con l’apposito attrezzo preparate delle scaglie di parmigiano reggiano.
- Nel frattempo preparate il condimento mescolando olio, succo di limone, sale, pepe e lo zenzero. Potete usare lo zenzero in tutti i modi. Se lo usate fresco pelatelo e affettatelo molto sottile.
- Al momento di servire condite con la vinaigrette preparata, decorate con la rucola, le scaglie di parmigiano, qualche cappero e uno spicchio di limone.
Consigli per la Scelta degli Ingredienti
- Carne di Manzo: Controllare il colore, che deve esser rosso vivo. Se il pezzo di carne contiene del grasso è bene fare attenzione al fatto che anch’esso sia di colore luminoso e perlaceo.
- Parmigiano Reggiano: Per questa ricetta consiglio un Parmigiano molto stagionato (intorno ai 48 mesi), che è perfetto per la riduzione in scaglie.
Proprietà Terapeutiche dei Capperi
I capperi sono caratterizzati da proprietà terapeutiche non sempre approfondite con la dovuta attenzione. Cominciare a elencarle significa ricordare prima di tutto la loro influenza antiossidante e la presenza di sali minerali come calcio, magnesio e rame. Come non ricordare poi la presenza di importanti quantità di vitamine appartenenti del gruppo A e C.
FAQ sul Carpaccio di Manzo
- Cosa contiene il carpaccio?
- Il carpaccio viene in genere realizzato con la carne di manzo, ma in alcuni casi è possibile utilizzare altri tipi di carne o anche di specie ittiche. Di norma è bene aromatizzato e associarlo con un contorno leggero con aggiunta di olio e limone.
- Perché il carpaccio si può mangiare crudo?
- La carne cruda è resa gradevole al palato grazie al taglio a fettine sottili. Dal punto di vista sanitario è resa sicura dalla fase di abbattimento, che neutralizza i rischi di proliferazione batterica.
- Che differenza c’è tra carpaccio e tartare?
- Sono due preparazioni simili, almeno per quanto concerne gli ingredienti. A cambiare è il taglio e di conseguenza anche l’aspetto. Il carpaccio è tagliato a fette sottili, come se fosse un affettato, mentre la tartare è tagliata a cubetti finissimi e leggermente compattati.
Il carpaccio è la ricetta ideale dell’estate perché non richiede cottura, è veloce da preparare, ma allo stesso tempo ti permette di mangiare un piatto saporito e gustoso. L’unica accortezza è scegliere la materia prima di alta qualità, proprio perché al cuore della ricetta c’è l’ingrediente a crudo e ricorda che, nel caso del pesce, deve sempre essere abbattuto prima del consumo crudo, per evitare di incorrere in intossicazioni anche gravi da batteri o parassiti. Ricorda anche di prenderti il tuo tempo per creare le giuste emulsioni e sfruttare il potere della marinatura, perché sono queste che danno profumo e freschezza al piatto. In particolare per la seconda è importante rispettare i tempi di riposo indicati, in modo da trasmettere all’ingrediente tutte le caratteristiche degli ingredienti in cui lo stai marinando.
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