La carne alla pizzaiola è una pietanza tradizionale della cucina italiana. La ricetta di oggi è un grande classico: le fettine di vitello alla pizzaiola. Un piatto che praticamente tutte le mamme hanno preparato almeno una volta.
Le migliori ricette mediterranee sono fatte con ingredienti semplici, in questo caso gli stessi della pizza marinara… stiamo parlando della carne alla pizzaiola, un grande classico della cucina italiana! Facile, veloce e appetitosa: sono le caratteristiche della carne alla pizzaiola. Si tratta di una preparazione molto semplice che prevede fettine di carne, in questo caso vitello ma spesso si impiega anche il manzo, cotta in padella con il pomodoro e altri aromi. Un secondo piatto facile e veloce, ideale da preparare per grandi e piccoli anche per una cena dell’ultimo minuto.
Origini e Caratteristiche
Le fettine alla pizzaiola si chiamano così molto probabilmente perché il loro condimento ricorda quello della pizza marinara. L'origine di questa sfiziosa ricetta con fettine di carne in padella viene comunemente fatta risalire a Napoli, tanto che il nome richiama gli ingredienti della sua popolarissima pizza marinara, pomodoro, aglio e origano, che ben riflettono i sapori della cucina mediterranea e che è largamente apprezzata in tutto il mondo.
Tuttavia, non mancano in tutto il Meridione piccole rielaborazioni regionali della ricetta tradizionale, che differiscono per piccolissime varianti: la carne alla pizzaiola siciliana, ad esempio, sostituisce lo spicchio d'aglio con la cipolla e aggiunge una manciata di capperi in cottura e una grattugiata di pecorino in superficie prima di servire. Ogni rielaborazione riesce a legarsi ai ricordi di una cucina che si tramanda di generazione in generazione. Un solo boccone e si viene trasportati in uno dei pranzi della domenica in famiglia.
Consigli dello Chef
Oggi lo chef Stefano De Gregorio, in arte chef Deg, ci spiega come prepararlo in modo molto semplice. Il segreto di una pizzaiola perfetta è la scelta del giusto taglio di carne. Per ottenere una carne morbida ve ne consigliamo due in particolare: la noce di vitello o la fesa di vitello.
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Anche per la scelta del pomodoro le scelte possono essere diverse. La caratteristica della pizzaiola è l’inconfondibile profumo di origano e nella sua versione lo chef lo utilizza in abbondanza, sia fresco che secco.
Come Preparare la Carne alla Pizzaiola
La preparazione è molto semplice e prevede la cottura in padella delle fettine di vitello in un sughetto di pomodoro e aromi che le permette di restare tenerissima. Nella sua ricetta lo chef fa rosolare per prima cosa l’aglio con il pomodoro aggiungendo quasi subito le fettine di vitello, mentre altri preferiscono rosolare prima la carne e aggiungerla successivamente al sugo.
Ingredienti:
- Fettine di vitello (noce o fesa)
- Passata di pomodoro
- Aglio
- Origano fresco e secco
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
Istruzioni:
- Prima di cominciare la preparazione fare delle piccole incisioni sulla cartilagine della carne.
- Per preparare la carne alla pizzaiola iniziate dal sugo: scaldate l’olio in una padella e aggiungete gli spicchi d’aglio in camicia schiacciati.
- Dopo un paio di minuti versate la passata di pomodoro e un goccio d’acqua con cui avrete sciacquato il barattolo.
- Nel frattempo preparate la carne: praticate dei piccoli tagli sui bordi delle fettine dove c’è il grasso per evitare che si arriccino in cottura, poi trasferite le fettine su un foglio di carta forno.
- Scaldare in una padella un po’ d’olio extra vergine di oliva e aggiungere l’aglio, sfregandolo lungo la superficie di tutta la padella per insaporirla.
- Aggiungere la passata di pomodoro, condire con sale e pepe e inserire le fettine.
- Aggiungere abbondante origano e rivoltare le fettine dall’altro lato.
- Adagiate le fettine di carne nel sugo (se troppo grandi potete dividerle a metà) e lasciatele cuocere 2 minuti per lato.
- Cuocere a fiamma media per 15-20 minuti.
- Trascorsi i 20 minuti e asciugato il sugo, spegnere il fuoco e impiattare le fettine coprendole di sugo.
Come Conservare la Carne alla Pizzaiola
La carne alla pizzaiola si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo, in un contenitore ermetico.
Ricette di Recupero
Gli avanzi della carne alla pizzaiola, poi, permettono di creare varie ricette di recupero. Per esempio la carne avanzata può essere sminuzzata e mescolata con pane raffermo, formaggio grattugiato, prosciutto e spezie per preparare delle squisite polpette.
Ovviamente vanno cotte nello stesso sughetto della pizzaiola affinché abbiamo lo stesso sapore succulento. Infatti, in cucina non si butta via nulla e il sugo delle fettine di carne avanzato può essere usato anche per condire un primo piatto espresso o un timballo di pasta. Il piatto acquisirà un profumo inebriante e un sapore squisito.
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Tra le tecniche più sfiziose di riciclarle non poteva mancare il panino: pane, salsa di pomodoro e strati di carne e mozzarella. Tutto leggermente tostato su una piastra e servito caldo. Una vera goduria!
Domande Frequenti
Con quali carni si può fare la pizzaiola?
La pizzaiola può essere preparata con le fettine di vitello, pollo, lonza di maiale, tacchino o manzo. La cosa veramente importante è il taglio: infatti, per velocizzare la cottura, i migliori sono la noce e il girello.
Come si ottiene una salsa ben equilibrata?
Il trucco sta nell’equilibrio tra gli ingredienti. Il pomodoro deve essere fresco e dolce, così avrà un gusto meno acido; quando andate a soffriggere lo spicchio d’aglio, state attenti a non bruciarlo e usate l’olio extravergine d’oliva, che è di ottima qualità. Fate attenzione anche a non inserire troppi aromi al piatto, soprattutto quando andrete ad aggiungere l’origano. Infine, cuocete la salsa a fuoco basso.
Con quali sughi si può preparare la pizzaiola?
La pizzaiola si può cucinare con vasta gamma di sughi e creme.
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