La Lasagna bianca è un primo piatto al forno molto gustoso e ricco, la variante senza pomodoro della classica Lasagne alla bolognese. Immaginate strati di sfoglie di pasta all’uovo, con besciamella, ragù bianco e formaggio, super cremosa con la superficie gratinata, divinamente buona! Perfetta così nella versione classica oppure da arricchire a piacere con verdure, salumi, oppure da realizzare senza carne! Da sempre sono una fan della Pasta al forno bianca, ma le lasagne bianche sono qualcosa di divino! Non solo a chi non piace il pomodoro o ne è intollerante.
Si tratta di una preparazione facile e veloce. Potete preparare tutte le basi in anticipo e assemblare al momento, il risultato non delude mai! Le lasagne sono un vero e proprio patrimonio della cucina italiana: rappresentano, infatti, uno dei piatti più diffusi, soprattutto per il pranzo della domenica in famiglia. Ma di questa ricetta esistono tantissime varianti, a cominciare da quelle regionali, come le lasagne alla bolognese o quelle campane con ricotta e polpettine. E poi, chi l'ha detto che per prepararle bisogna per forza usare il ragù? Ecco alcune idee per cucinare delle gustosissime lasagne bianche.
Lasagna Bianca Classica
La lasagna bianca è una variante appetitosa del tipico piatto bolognese a base di pasta fresca all'uovo e ragù di carne. Si discostano dalla ricetta tradizionale, senza dubbio la più famosa solo per il fatto che il ragù impiegato è un ragù in bianco, senza pomodoro tra gli ingredienti. Per il resto si tratta di sfoglie di pasta all'uovo, c'è la besciamella e c'è il parmigiano reggiano grattugiato. È un primo piatto ricco e gustosissimo, dal ripieno cremoso e invitante, che ben rappresenta la gloriosa opulenza della cucina emiliana in fatto di pasta fresca e ripiena. La lasagna bianca è adatta ad ogni occasione speciale.
Ingredienti Base:
- Sfoglie di pasta all'uovo
- Besciamella
- Ragù bianco (di carne o vegetariano)
- Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione del Ragù Bianco:
Per il ragù soffriggete carota, cipolla e sedano sminuzzati in piccoli pezzi tutti uguali con l’olio, poi aggiungete le carni e maizena, rosolate, sfumate con il vino e poi fate cuocere lentamente con il brodo.
Preparazione della Besciamella:
Poi nel frattempo preparate la besciamella, scaldando burro e farina in un pentolino fino a sciogliere. Infine aggiungete latte a filo sempre girando, sale e noce moscata. A questo punto vi lascio un trucchetto per averla cremosa e non secca.
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Assemblaggio e Cottura:
A questo punto non ti rimarrà che alternare in una pirofila la sfoglia secca all'uovo al condimento preparato e arricchire poi ciascuno strato con la mozzarella ben strizzata a pezzetti e una spolverizzata di parmigiano grattugiato. Il risultato, dopo il passaggio in forno ventilato a 180 °C per circa 30 minuti, sarà un piatto cremoso e filante, da servire al posto della tradizionale ricetta alla bolognese anche per un'occasione di festa.
Varianti Della Lasagna Bianca
Le lasagne offrono infinite possibilità di "variazioni sul tema". Ecco alcune idee per personalizzare la tua lasagna bianca:
Lasagna Bianca Vegetariana
Questa è una delle ricette per lasagne bianche che più amo, sono senza carne e basterà seguire questa ricetta, stesse proporzioni e aggiungere al posto del ragù bianco 1 kg di verdure tagliate a cubetti di 1 cm precedentemente saltate in padella. Al posto di utilizzare verdure miste, potete scegliere una sola verdura di stagione, ad esempio con zucchine, zucca melanzane (sempre da utilizzarne circa 1 kg cruda) a cui aggiungere 250 gr di mozzarella oppure provola affumicata.
La ricetta delle lasagne vegetariane è quella che si può personalizzare più di tutte in quanto si possono modificare o aggiungere ingredienti in base ai propri gusti. Chi la ama può aggiungere la carota, patate, fagiolini, zucchine, carciofi, insomma, qualsiasi verdura permette di ottenere una ricetta semplicemente unica. Per prima cosa però, le verdure devono essere cotte bene, magari insaporendole con aglio, sale e qualche erba aromatica. A cottura ultimata, è possibile decidere se utilizzare la besciamella classica o l’alternativa vegetale in entrambi i casi il risultato sarà comunque squisito. Infine, montare la besciamella, distribuendo tra i vari strati le verdure e irrorando con la besciamella.
Lasagne Bianche con Zucchine e Mozzarella
Per questa ricetta, si fanno cuocere leggermente 250 grammi di lasagne in acqua salata. Poi si comincia con gli strati: uno di sfoglie, uno di mozzarella (ne occorrono 300 grammi, da tagliare a fettine sottili), uno di besciamella (sempre 300 ml) e uno di zucchine precedentemente tagliate, grigliate e salate (in tutto ne servono almeno 400 grammi). Si ricopre l’ultimo strato con una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato e infine si lascia in forno per 40 minuti a 180 gradi.
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Lasagne Bianche con Carciofi e Noci
La preparazione è molto semplice. Si comincia mondando e dividendo a spicchi una dozzina di carciofi da far poi sbollentare in acqua salata per una decina di minuti. Si fanno insaporire i carciofi in una padella con olio d’oliva e si condiscono con sale e pepe. Si aggiunge la besciamella (250 ml) e un po’ di noce moscata. Si tritano in un mixer 150 grammi di noci e si aggiungono alla farcitura. Non rimane che comporre la teglia alternando gli strati di sfoglie alla besciamella arricchita con noci tritate e carciofi a spicchi. Si lascia in forno a 170 gradi per tre quarti d’ora e si servono le lasagne con carciofi e noci ancora fumanti.
Lasagna Bianca con Funghi
Vi consiglio le Lasagne ai funghi buonissime in bianco con champignon in padella.
La lasagna bianca ai funghi è una ricetta molto golosa anche se un po’ rustica che non si può non apprezzare. Per prima cosa, bisogna cucinare gli champignon in padella a fiamma alta con aglio e olio extra vergine d’oliva. Aggiungere sale e prezzemolo. Quando la besciamella è pronta, preparare la lasagna, con l’aggiunta di edamer e formaggio grattugiato tra i vari strati per dare un po’ più di gusto al piatto.
Lasagna Bianca con Salmone
In questo caso al posto del ragù bianco potete utilizzare 500 gr di salmone affumicato, oppure del pesce cotto a vapore o in padella, stessa quantità. Vi consiglio di aggiungere tra i vari strati aromi come aneto o salvia, che ci stanno benissimo.
Dopo aver sminuzzato 300 grammi di salmone affumicato, lo si fa saltare leggermente in una padella con olio d’oliva e uno spicchio d’aglio e poi si mescola insieme a 300 ml di besciamella. Nel frattempo, si fanno cuocere 250 grammi di lasagne in acqua salata. A questo punto non resta che farcire le lasagne a strati con il ripieno appena preparato. Infine, si lascia cuocere in forno a 180 gradi per 3o minuti ed ecco pronte delle buonissime lasagne bianche col salmone assolutamente da provare.
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Lasagna Bianca con Prosciutto
Infine un’altra variante squisita è la Lasagna bianca con prosciutto cotto, al posto del ragù di carne potete aggiungere strati di fette, ne usate 400 gr circa.
Lasagne Bianche con Prosciutto e Scamorza
Preparare delle saporitissime lasagne bianche a base di prosciutto e scamorza è molto facile. Per prima cosa si fanno cuocere per qualche minuto in acqua bollente salata 250 grammi di sfoglie di lasagne, ma un po’ alla volta, così da evitare che si attacchino tra di loro. Quando sono cotte, si comincia a preparare la teglia a strati: uno di lasagne, uno di besciamella (la dose consigliata complessivamente è di 300 ml), uno di prosciutto cotto (in tutto ne servono 200 grammi) e uno con la scamorza a fette oppure grattugiata. Prima di ripetere il procedimento, si aggiunge un po’ di parmigiano grattugiato. Poi si ricomincia. Una volta terminati gli strati, si lascia cuocere in forno per 45 minuti a 180 gradi e il gioco è fatto.
Lasagne Bianche con Speck e Stracchino
Per quest’ultima invitante ricetta con le lasagne bianche si parte come al solito con la cottura in acqua salata di 300 grammi di sfoglie. Poi si procede con la creazione degli strati: uno di besciamella (ne servono 350 ml), uno di speck a fette (100 grammi in tutto), uno di stracchino (è necessaria una confezione da 150 grammi) e infine il parmigiano grattugiato.
Consigli Aggiuntivi
- Se desideri puoi scegliere un macinato misto di manzo e di maiale, puoi unire al ripieno delle bietole o un mix di funghi trifolati, oppure puoi sostituire la mozzarella con la provola, la scamorza o il gorgonzola dolce a ciuffetti.
- Per una resa più sapida, al posto del parmigiano, puoi optare per il pecorino grattugiato oppure, per una versione più laboriosa ma di sicuro successo, puoi fare in casa la pasta fresca all'uovo e tirarla poi in una sfoglia sottile, a mano o con l'apposita macchinetta sfogliatrice.
- Infine potete conservarla cruda pronta da cuocere.
Conservazione
Le lasagne bianche si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. Se desideri, puoi prepararle in anticipo e trasferirle in freezer una volta cotte: sarà sufficiente ripassarle in forno per farle tornare calde e filanti.
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