I broccoli sono un vero toccasana per la salute, noti per le loro straordinarie proprietà nutrizionali. Ricchi di vitamine C e K, fibre e antiossidanti, aiutano a rafforzare il sistema immunitario, a migliorare la digestione e a proteggere il corpo da molte malattie. Inoltre, sono un ingrediente estremamente versatile nella cucina italiana, protagonista di ricette regionali come la pasta con i broccoli alla siciliana o i broccoli saltati con aglio e peperoncino, tipici del Sud Italia. Cucinati in modo alternativo, al forno, i broccoli esprimono tutto il loro sapore naturale, diventando croccanti e leggeri.
Broccoli al Forno: la Ricetta Base
I broccoli al forno sono un contorno semplice e gustoso, ottimo per accompagnare qualunque secondo di carne e di pesce. Facili da realizzare, i broccoli al forno si preparano davvero in pochi minuti: ti basterà lavare i broccoli, mondarli e ricavarne le cimette, lasciando quelle piccole intere e tagliando a metà quelle più grandi. Si condiscono con olio extravergine di oliva, sale, aglio, peperoncino in scaglie e una spolverizzata di pecorino, quindi si cuociono in forno alla massima temperatura per circa 15 minuti. Il risultato finale saranno delle cimette croccanti e dorate, ma con i gambi teneri e fragranti, da gustare in punta di dita e intingere in una deliziosa salsina di tuo gusto, come quella allo yogurt o con una maionese di avocado.
Questa preparazione è semplice ma deliziosa: esalterà il gusto dell'ortaggio senza coprirlo, rendendolo perfetto come contorno o una base vegetale per piatti più elaborati.
Ingredienti
- 500 g di broccoli freschi
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio (opzionale)
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1 pizzico di peperoncino (facoltativo)
- succo di limone (facoltativo)
Preparazione
- Iniziate pulendo i broccoli: rimuovete le foglie esterne, separate le cimette e tagliate il gambo a pezzi più piccoli. Sciacquate accuratamente sotto acqua corrente.
- Portate a ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata e sbollentate i broccoli per circa 3-4 minuti. Questo passaggio non è obbligatorio, tuttavia aiuterà a mantenere il colore verde brillante e a velocizzare la cottura al forno.
- Scolate i broccoli e trasferiteli su un canovaccio pulito per asciugarli bene. In una ciotola capiente, condite le cimette con l’olio extravergine di oliva, sale, pepe e, se gradite, un pizzico di peperoncino. Aggiungete uno spicchio d'aglio tritato o intero per un tocco aromatico. Per rendere i broccoli al forno più aromatici, puoi condirli con un'emulsione a base olio extravergine di oliva, sale, aglio, peperoncino e scorza grattugiata di un limone.
- Disponete i broccoli in un unico strato su una teglia rivestita di carta forno, evitando di sovrapporli per garantire una cottura uniforme.
- Fate cuocere i broccoli in forno preriscaldato a 200 °C fino a quando saranno dorati e leggermente croccanti, per circa 20-25 minuti. Le cime dovranno essere croccanti, mentre i gambi devono restare morbidi, quindi tieni sotto controllo la cottura.
Varianti e Consigli
- Per una versione sfiziosa e avvolgente dei broccoli al forno potete aggiungere una spolverata di parmigiano, pecorino o pangrattato negli ultimi minuti di cottura. Per chi ama le note croccanti basterà distribuire sulla superficie della teglia un po' di pangrattato prima della cottura. Puoi aggiungere una manciata di pangrattato o delle mandorle tritate, per una croccantezza ulteriore, o sostituire il pecorino con il parmigiano, se non ami il suo sapore troppo deciso. A piacere, puoi profumare anche con un pizzico di paprica, dolce o affumicata, e con della curcuma.
- Se preferite un sapore più deciso, arricchite la ricetta con olive nere e capperi prima di infornare.
- Ricordate che i broccoli al forno sono perfetti anche come base per un'insalata tiepida o come condimento per una pasta leggera.
Broccoli Gratinati al Forno con Besciamella
I broccoli sono i protagonisti di tante gustose ricette: fagottini, paste, sformati e vellutate che dimostrano la versatilità di questi ortaggi e il loro potenziale in termini di gusto. Qui ve li proponiamo nella loro versione più tradizionale: broccoli gratinati, un contorno tanto semplice quanto appetitoso, ottimo anche nella versione con cavolfiori e perfetta per i vostri menu invernali. Questa preparazione esalta il sapore deciso dei broccoli contrapponendolo a una vellutata e aromatica besciamella che li avvolge in un abbraccio cremoso.
Preparazione
- Per preparare i broccoli gratinati iniziate dalla besciamella fatta in casa: fate sciogliere il burro in una casseruola a fuoco dolce. Aggiungete la farina tutta in una volta e cuocete per un minuto stando attenti a non far attaccare il fondo, mescolando con un cucchiaio.
- Fate addensare mescolando con la frusta, dovete ottenere una salsa densa e senza grumi. Condite con sale, pepe e noce moscata.
- Sbollentate le cime in acqua salata per 6 minuti, quindi scolateli in una bacinella con acqua e ghiaccio.
- Versate della besciamella sul fondo di una pirofila da forno, aggiungete un primo strato di broccoli e altra besciamella. Realizzate un secondo strato con i broccoli avanzati e la besciamella, condite con il formaggio grattugiato.
- Cuocete in forno statico preriscadato a 200° per 17 minuti, dopo passate al grill a 230 gradi per 4-5 minuti.
Pasta al Forno con Broccoli
La pasta al forno con i broccoli è un primo piatto molto gustoso e rustico, perfetto da fare durante la stagione più fredda. I broccoli con il loro sapore pungente e unico, vengono addolciti dalla presenza della besciamella e del formaggio. Una bella idea anche per riciclare magari dei pezzetti di formaggio che devono essere consumati: io qui ho usato l’Asiago, ma nulla vieta che possiate utilizzare il formaggio che più vi piace. Il mix è davvero sorprendente. Un piatto di poca forma forse, ma dalla grande sostanza! Accattivante e stuzzicante, di certo non banale.
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Versate un paio di mestoli di besciamella anche sul fondo di una teglia da forno, quindi aggiungete un primo strato di pasta, le cime dei broccoli, il formaggio e ancora besciamella continuate così fino a terminare tutti gli ingredienti.
Medaglioni di Broccoli al Forno
I medaglioni di broccoli cotti in forno, sono un secondo piatto sano, sfizioso, facile e veloce da preparare, una ricetta che potete realizzare con ogni tipo di verdura di stagione, una ricetta che piace veramente a tutti, perfetta anche per far mangiare con gusto le verdure ai bambini!!!
Ingredienti
- Broccoli
- 1 Uovo
- 50 g Formaggio Grattugiato
- 2 tbsp Farina 00 Bio (cucchiai da tavola)
- Olio extravergine di oliva Q.B.
- Pepe nero macinato fresco Q.B.
Preparazione
- Lavate il broccolo, dividetelo in cimette e lessatelo in acqua salata, scolatelo bene. Predisponete una teglia con carta forno.
- In una ciotola schiacciate con una forchetta il broccolo ben scolato, aggiungete un uovo, il formaggio grattugiato e il gruviera, se piace anche una spolverata di pepe nero macinato fresco. (non mettetelo se ci sono bambini)
- Amalgamate bene il composto, aggiungete la farina setacciata e amalgamatela bene, il composto dovrà avere una consistenza morbida ma non troppo, regolate di sale se necessario.
- Aiutandovi con un cucchiaio prelevate il composto e passatelo nel pangrattato, prima da un lato poi dall'altro, facendolo aderire bene, con le mani formate dei medaglioni, ne verranno circa 9-10.
- Adagiate i medaglioni sulla teglia foderata con carta forno, irrorate con un filino di olio extravergine di oliva.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti, girandoli a metà cottura, dovranno essere dorati in superficie. (regolatevi sempre con il vostro forno)
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Conservazione
I broccoli al forno si conservano in frigo per due giorni. Puoi conservare i broccoli al forno in frigorifero per 1-2 giorni all'interno di un apposito contenitore ermetico. Conservate i broccoli gratinati in frigorifero per 2-3 giorni.
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