È possibile preparare torte senza zucchero? Assolutamente sì, ed è più semplice di quanto si possa pensare. In realtà, esistono diverse alternative alle torte tradizionali fatte con zucchero semolato. Le principali opzioni sono due: usare altri tipi di dolcificanti o, in alcuni casi, ometterli del tutto. Personalmente, preferisco sostituire lo zucchero semolato con frutta dolce, ma quando questo non è sufficiente, aggiungo stevia o eritritolo, dolcificanti naturali a base vegetale che contengono poche o nessuna caloria.
Senza zucchero… ma non senza zuccheri
Come ho già detto, possiamo preparare torte senza zucchero, ma possiamo comunque fare in modo che siano dolci. Lo zucchero infatti non è solo quello semolato che utilizziamo normalmente per la preparazione di dolci di ogni genere, e nemmeno quello di canna che per tutti è “più sano”, ma pur sempre zucchero estratto dalla canna da zucchero. E attenzione, anche il miele, lo sciroppo d'acero, o d'agave, o il malto sono zuccheri.
E anche la frutta zuccherina che può essere utilizzata per rendere naturalmente dolce una torta, per esempio le banane, le mele o i datteri, contiene il fruttosio, che è uno zucchero. Insomma, lo zucchero è ovunque, bisogna solo capire se aggiungerlo o meno e piuttosto quale tiplogia di zucchero scegliere.
Come sostituire lo zucchero semolato nelle torte?
Ecco alcune ricette e consigli per preparare torte leggere e gustose, utilizzando il Bimby per semplificare il processo:
1. Torta allo yogurt senza zucchero: ricetta
Questa torta è una torta sette vasetti molto semplice, ma omettiamo i due vasetti di zucchero per trasformarla in una torta 5 vasetti e senza zucchero. Quindi mescolate con una frusta a mano 1 vasetto di yogurt bianco alla vaniglia o alla frutta (che quindi sarà l'unico zucchero ammesso in questa ricetta), con tre uova e un vasetto di olio di semi. Aggiungete poi tre vasetti di farina e una bustina di lievito setacciati.
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Potete arricchire tutto con frutta a pezzetti o grattugiata. Io vi consiglio la banana schiacciata o la mela (o pera) grattugiata.
2. Torta di mele senza zucchero: ricetta
Questa torta di mele è particolarmente buona e dolce anche se manca lo zucchero. Il suo segreto? È piena di mele. Mescolate 2 uova con 250 g di yogurt bianco naturale utilizzando una frusta a mano fino ad ottenere una crema voluminosa. Aggiungete poi 230 g di farina 00 e una bustina di lievito setacciati.
Tagliate a fette sottilissime tre mele di varietà Golden e versatele nel composto tenendone da parte qualcuna per la decorazione. Versate tutto in uno stampo da 22 cm rivestito con carta forno e aggiungete le mele rimaste facendole sprofondare sulla superficie. Infornate in forno statico a 180° per circa 40 minuti. La torta di mele è naturalmente dolce se scegliete le mele giuste.
Torta di mele senza zucchero: i consigli per farla buonissima
3. Crostata senza zucchero: ricetta
Una frolla senza zucchero non poteva mancare tra queste proposte. Io la preparo mescolando 250 g di farina 0 con 100 g di burro e due tuorli. Volendo potete aggiungere 10 g di eritritolo o stevia, ma non è necessario. Una volta pronta la frolla la stendo con il matterello e rivesto uno stampo da crostata imburrato e infarinato.
Riempio con una marmellata che marmellata non è, perché fatta solo con la frutta cotta e potete scegliere la frutta che preferite. Frutti di bosco e mela, per esempio stanno molto bene insieme così come pere e cannella. Ricordate che per rendere abbastanza consistente la confettura potete utilizzare la buccia della mela che è ricca di pectina, ma assicuratevi che si tratti di una mela non trattata.
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Se non volete preparare la marmellata potete farcire la frolla anche direttamente con la frutta fresca che poi cuocerà in forno. Suggerisco della frutta morbida, per esempio in questa stagione i fichi e le prugne sono l'ideale.
Torta carote e mandorle senza grassi e senza zucchero Bimby
La torta carote e mandorle senza grassi e senza zucchero Bimby è un dolce davvero delizioso, soffice ma soprattutto leggero ed adatto anche a chi vuole limitare le calorie. Ideale per tutti coloro che non vogliono rinunciare al dolce ma per motivi di salute o di dieta non potrebbero mangiarne. Le carote sono ricche di vitamine mentre le mandorle contengono oli ed altri elementi fondamentali per la nostra salute.
Per prima cosa pelate le carote e tagliate le estremità poi nel boccale del bimby mettete le carote tagliate a pezzi e frullate alla massima potenza finche’ non saranno completamente sminuzzate. Aggiungete poi le mandorle con o senza pelle e frullate ancora alla massima potenza per 1 minuto. Versate il composto in una ciotola poi senza lavare il boccale del bimby rompeteci dentro le uova, aggiungete se vi va due cucchiaini di stevia altrimenti potete anche evitare e mescolate per 1 minuto a velocita’ 4.
Se utilizzare uno stampo di alluminio imburratelo ed infarinatelo bene oppure rivestitelo con carta forno altrimenti il composto si attaccherà. Prima di togliere il dolce dallo stampo lasciatelo completamente raffreddare altrimenti rischierete di romperlo.
Torta integrale con frutta secca e semi (con Bimby)
Preparare l’impasto di questa torta integrale è Facilissimo, soprattutto con il BIMBY. Inoltre, potrete modificare la ricetta di base come più vi piace magari sostituendo la frutta secca con le gocce di Cioccolato oppure decidendo di Farcire la torta con la Marmellata.
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Inserite la farfalla nel boccale, aggiungete le uova e lo zucchero e montate 7 min. vel. Dal buco del coperchio versate l’olio e lo yogurt a cucchiaiate continuando a montare per 1 min. vel. Setacciate la farina, il lievito e i semi di anice e aggiungeteli all’impasto. Lavorate 2 min. vel. 4. Tritate al coltello la frutta secca e mescolatela con i semi misti e lo zucchero.
Torta leggerissima senza uova, latte e burro (con Bimby)
Semplicissima, velocissima, ma soprattutto leggerissima, in quanto senza uova né latte, né burro, quindi anche poco calorica e adatta a vegetariani e vegani. Io ho usato farina di kamut invece della 00 classica e zucchero di canna + stevia per dolcificare.
Preparazione della ricetta: Preriscaldare il forno a 180°; Inserire nel boccale l'acqua e l'olio, 10 sec. a vel. 4; Aggiungere la farina, il cacao amaro in polvere, lo zucchero, il lievito, la vanillina, 30 sec. a vel. Ricetta presa dal blog di GialloZafferano.
Torta senza zucchero con stevia
Sgusciare le uova e dividere i tuorli dagli albumi: montare questi ultimi a neve ben ferma, eventualmente aggiungendo un pizzico di sale. Versare i tuorli e la stevia in un altro contenitore, grattugiare la scorza di un grosso limone non trattato e aggiungere anche il succo, filtrato attraverso un colino a maglie strette. Azionare le fruste elettriche e mescolare per alcuni minuti. A questo punto, aggiungere anche la farina integrale, il lievito setacciato, l'olio e l'aroma al limone. Mescolare per alcuni minuti con le fruste elettriche: si dovrà ottenere un impasto piuttosto denso. Infine, aggiungere lentamente e poco per volta gli albumi montati a neve.
Unire gli albumi a neve al composto di tuorli e farina è un'operazione piuttosto delicata: per evitare di far afflosciare il composto, si sconsiglia di utilizzare le fruste elettriche. Risulta invece preferibile mescolare il tutto con la spatola lecca pentole. Foderare una teglia a cerniera dal diametro di 18 cm con la carta forno, dunque versare l'impasto ottenuto. Infornare a forno ventilato, preriscaldato a 180°C, e proseguire la cottura per 30-35 minuti.
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