Indeciso tra torta e crostata? Può capitare di avere voglia di pasta frolla, ma al contempo non c’è molto tempo o voglia di “pasticciare” in cucina, tra mattarello e formine. Ma l’alternativa c’è! Si tratta di una torta morbida, che ha l’aspetto molto simile a una crostata e che si può farcire in maniera semplice. Basta avere lo “stampo furbo”.
Cos'è lo Stampo Furbo?
Lo stampo furbo è una tortiera da crostata che sulla base ha uno “scalino”, pronto per essere farcito. Comunque, a me piace moltissimo questo tipo di dolce, perchè è un modo simpatico per realizzare una torta diversa dal solito, che non è la classica crostata (anche se puoi usare lo stampo furbo anche per preparare le crostate!), ma una torta morbida.
Consigli per l'utilizzo dello Stampo Furbo
PICCOLA ACCORTEZZA: lo stampo furbo non ha lo sfondo amovibile, quindi se vogliamo ottenere la decorazione laterale e un perfetto scalino, è necessario evitare di usare la carta da forno. Io consiglio, per esperienza personale, di usare margarina o burro vegetale e di cospargere con farina o cacao.
Come Preparare la Base della Torta Furba Senza Glutine
Per quanto riguarda la ricetta che condivido con te oggi, si tratta di una base di torta soffice al cacao, preparata come sempre con farine naturali senza glutine. Il procedimento per realizzarla è molto semplice: basta lavorare gli ingredienti in planetaria o con le fruste elettriche.
La base crostata morbida glutenfree è la base ideale per le torte estive! È una base simile alla pasta frolla ma più morbida e friabile e per realizzarla serve il famoso stampo furbo cioè quello stampo con i bordi ondulati tipico della crostata ma la parte interna è incava in questo modo una volta capovolta avremo già lo spazio per farcirla. In questa versione senza glutine io ho utilizzato il Mix che schar per dolci, in alternativa potete fare metà fecola di patate e metà amido di mais.
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Una torta morbidissima: una base di pan di Spagna senza glutine preparata con fecola di patate, uova, zucchero, latte, olio, lievito e aroma di vaniglia, cotta nello stampo furbo per crostata che consente di farcire torte senza tagliarle e senza romperle. La base della crostata morbida cuoce in pochissimi minuti: se non avete lo stampo furbo (ovvero lo stampo con un gradino all’interno che permette, dopo essere stato capovolto, alla crema di non colare) potete usare un classico stampo da torte o crostate, purché sia basso.
Prepara la crostata morbida al cioccolato: sguscia le uova in una ciotola e montale con le fruste elettriche o in planetaria per almeno 5 minuti: dovranno risultare gonfie e spumose. Unisci l’olio, l’essenza di vaniglia e l’acqua e continua a lavorare con le fruste elettriche. Spennella con burro vegetale la tortiera, spolvera con del cacao amaro (eliminando l’eccesso) e versa l’impasto, livellando. Cuoci in forno preriscaldato a 180 grandi per 15-20 minuti. Vale la prova stecchino.
Passaggi per la preparazione della base:
- Sguscia le uova in una ciotola e montale con le fruste elettriche o in planetaria per almeno 5 minuti: dovranno risultare gonfie e spumose.
- Unisci l’olio, l’essenza di vaniglia e l’acqua e continua a lavorare con le fruste elettriche.
- Spennella con burro vegetale la tortiera, spolvera con del cacao amaro (eliminando l’eccesso) e versa l’impasto, livellando.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti. Vale la prova stecchino.
Quando saranno gonfie e spumose aggiungete il latte e l‘olio, poi la fecola di patate e incorporatela con le fruste a bassa velocità. Aggiungete anche il lievito per dolci e la vanillina. Versate l’impasto nello stampo furbo. Cuocete la base per 15-20 minuti in forno preriscaldato a 180° fino a cottura, verificando con uno stecchino.
Idee per la Farcitura
E il bello è che puoi farcirla a piacere, con creme di ogni tipo, come la classica crema di nocciole e cioccolato, oppure i vari burri di frutta secca, o ancora le confetture e la crema pasticcera. Una volta realizzata la base crostata morbida glutenfree possiamo farcirla con creme tipo pasticcera o al cioccolato, marmellate, nutella e creme fredde a base di yogurt o mascarpone e decorarla con tanta frutta fresca.
Per questa crostata di frutta morbida si prepara una farcitura di crema pasticcera senza glutine a base di uova, amido di mais, latte e zucchero: senza grumi, preparata in pochi minuti. Chiaramente potete anche optare per una classica crema pasticcera se non avete esigenze derivanti da intolleranze alimentari!
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Invece, in caso di intolleranze al lattosio potete realizzare la crema con latte senza lattosio o latte vegetale come latte di riso, di avena, di mandorle.
In un pentolino stempera l’agar agar con l’acqua e porta a bollore. Lascia bollire per 3 minuti, poi versa subito nella crema al cacao. Ho usato l’agar agar, un addensante vegetale che, se giustamente dosato, consente di ottenere budini oppure creme morbide come questa. Dopo aver preparato la crema all’acqua, basterà aggiungere l’agar agar attivato grazie alla cottura (l’agar agar, infatti, gelifica a caldo).
Ricetta della Crema Pasticcera Senza Glutine
Preparate, nel frattempo, la crema pasticcera senza glutine. In un pentolino mescolate i tuorli con lo zucchero dopodiché unite, alternando, la fecola di patate e il latte poco alla volta. Mescolate sempre con un cucchiaio di legno per evitare il formarsi di grumi.
Decorazione con Frutta Fresca
Per decorare la crostata furba si usano tantissime ciliegie fresche denocciolate. Ovviamente se non amate le ciliegie o volete realizzarla in un periodo in cui sono fuori stagione, potete realizzare la crostata morbida con frutta fresca come fragole, lamponi, more, kiwi, ananas, mirtilli.
Lavate le ciliegie, denocciolate e tagliatele a metà. Quando la torta è pronta fatela raffreddare bene dopodiché mettetela sul vassoio o piatto da portata.
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Crostata Morbida Ciliegie e Crema Pasticcera
Senza Burro, Velocissima, Fresca e Golosa: crostata morbida ciliegie e crema pasticcera, un dolce fresco perfetto per gustare le ciliegie in questo periodo! Una torta alle ciliegie con crema perfetta da tenere in frigorifero e servire fredda ad ospiti come dolce di fine pranzo o cena. Così fresca e golosa che si scioglie in bocca: senza burro e senza glutine, leggera e facilissima da preparare.
Inoltre, la crema pasticcera può essere arricchita da panna montata così da dare vita alla crema diplomatica che, per questo tipo di torte, è perfetta: non si smonta e potrete usarla per decorazioni di ogni tipo variando il beccuccio della sac à poche!
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta.
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