La pastiera di spaghetti evoca immediatamente il celebre dolce della tradizione di Pasqua. A Napoli la pastiera di spaghetti viene anche chiamata anche frittata di maccheroni. Si tratta di una ricetta nata dal riciclo, ottima da gustare anche il giorno dopo: un piatto della memoria, ricco di sapori familiari, nato dalla necessità di non sprecare nulla e diventato simbolo di creatività in cucina.
La Frittata di pasta (Frittata di spaghetti) è un piatto unico tipico della cucina napoletana, conosciuto anche come “Frittata di maccheroni”; realizzato con pasta, anche avanzata, unita a uova e formaggio successivamente cotta in padella dove si gli ingredienti si legheranno e formerà la tipica superficie dorata e croccante! Una bontà unica dalle origini antiche nata a Napoli per riciclare la pasta del giorno prima in tempi di povertà; col passare del tempo è stata arricchita e rivisitata, diventando un vero e proprio classico partenopeo, che ritroviamo anche in versione gourmet!
Non è né un primo piatto di spaghetti né una classica frittata da servire come secondo, è un piatto unico da leccarsi i baffi e gustare rigorosamente a fette: la frittata di spaghetti! Solo a pronunciare il nome viene l'acquolina in bocca: le vostre nonne, le zie e le mamme custodiscono il segreto della perfetta frittata di spaghetti da sfoderare al mare come robusta portata da condividere a mezzogiorno o da servire a casa come piatto di riciclo per non sprecare della pasta avanzata la sera prima.
Differenze tra Frittata di Pasta e Pastiera di Spaghetti
Potrebbe sembrare una frittata classica: pasta, uova e via. Ma c’è una sottile differenza che rende la pastiera di spaghetti unica. Mentre la frittata di pasta nasce da un avanzo - il piatto tipico del giorno dopo, preparato al volo - la pastiera spesso viene pensata e costruita con cura. Ha un impasto più ricco, un mix calibrato di ingredienti: formaggi, salumi, pepe, prezzemolo e, a volte, una spolverata di pecorino o parmigiano che forma quella crosticina irresistibile. Può essere arricchita da mozzarella o provola affumicata, capaci di rendere la ricetta filante e ancora più golosa.
Quando Gustare la Pastiera di Spaghetti
La pastiera di spaghetti a volte viene preparata nei periodi di festa, per le grandi tavolate della domenica e da offrire nei picnic in spiaggia durante la bella stagione. Il nome e il senso richiamano la pastiera dolce, regina della Pasqua napoletana: non tanto per gli ingredienti, quanto per l’idea di convivialità e condivisione.
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
La Cottura Tradizionale
Una caratteristica della pastiera di spaghetti è la sua doppia cottura in padella: prima sul fornello per formare la crosticina, poi girata, con mossa decisa e pratica, per dorare anche il lato opposto. Il risultato? Un piatto croccante fuori, morbido e saporito all’interno, che si taglia a fette come una torta rustica.
Ricetta Base della Pastiera di Spaghetti
La preparazione è semplice e vi consente di utilizzare anche quello che avete in casa: a seconda dei casi potrete personalizzare con ingredienti diversi. Un’ottima ricetta svuota-frigo, perfetta da servire calda, tiepida o fredda.
Ingredienti
- 400 g di spaghetti (anche avanzati)
- 100 g di provola o mozzarella ben scolata
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di salame o pancetta a cubetti
- 5 uova
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
- Cuocete gli spaghetti al dente e lasciateli raffreddare (oppure usate quelli avanzati).
- In una ciotola ampia sbattete le uova con sale, pepe, parmigiano e prezzemolo.
- Unite i cubetti di salame (o pancetta) e la provola.
- Aggiungete gli spaghetti e mescolate bene, distribuendo il condimento in modo uniforme.
- Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e versatevi il composto. Livellate con un cucchiaio.
- Cuocete a fuoco medio per circa 8-10 minuti, poi con l’aiuto di un coperchio o di un piatto girate la pastiera e cuocete anche l’altro lato per altri 5-7 minuti, finché non sarà ben dorata.
- Lasciate intiepidire qualche minuto prima di tagliarla a fette.
Ecco la pastiera di spaghetti pronta da servire in tavola.
Varianti e Consigli
- Pasta: Potete scegliere la pasta che preferite, anche se la tradizione suggerisce spaghetti di ottima qualità. Il segreto per un risultato perfetto è scolare la pasta al dente, in modo che nella seconda cottura in padella risultino vivi e corposi!
- Versioni: Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse varianti. c’è la versione “bianca” e quella “rossa” ovvero al sugo, chi utilizza la pasta corta, chi la pasta lunga. Si tratta di una preparazione facile e veloce! Vi occorreranno pochi minuti in tutto, sia per riciclare la pasta avanzata, sia la state realizzando da zero.
- Quando gustarla: Ottima dia calda che fredda, sia come piatto unico, salva cena, merenda golosa, pranzo al sacco da trasportare in ufficio, per una gita, scampagnata, al mare. Immancabile per il Pic nic di pasquetta insieme al Babà rustico e Panini napoletani!
Pastiera di Maccheroni: la ricetta di Imma
Abbiamo chiesto alla nostra amica Imma, espositrice storica e titolare dell’azienda di alici e colatura di alici, Acquapazza Gourmet, la ricetta della pastiera di maccheroni, un tripudio di grasso e sugna che fa sognare gli amanti della cucina. Un must senza tempo, di cui solo il nome fa venire l’acquolina in bocca. Imma è una cuoca esperta di pastiera di maccheroni perché ne fa tantissime sia per la sua famiglia, sia per offrirle a quelle meno agiate del paese.
La pastiera di maccheroni rientra nel menù del sabato santo, e non della domenica “perché un tempo la resurrezione veniva celebrata durante il pranzo del sabato, e non a mezzanotte, a cavallo della domenica”, ci spiega Imma, che aggiunge: “adesso si cucina sempre di sabato santo come portata principale e viene accompagnata da uova sode e carciofi arrostiti alla brace. Considera che il sabato è il primo giorno non di magro della Pasqua: il giovedì i napoletani fanno visita ai sepolcri per l’adorazione del Santissimo e poi mangiano la zuppa di cozze; mentre il venerdì è di digiuno, o al massimo pane e acqua. Noi cuciniamo sempre qualche pastiera di maccheroni in più: una volta che accendi il forno a legna, ne fai in abbondanza perché si conserva in frigo ed è perfetta per Pasquetta".
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
Preparazione
- Cuocete la pasta in acqua poco salata.
- In una spianatoia impastate mezzo chilo di farina 00 con un cucchiaio di sugna, 4 uova, pepe nero e acqua calda. Tirate la pasta brisée e preparate due sfoglie sottili.
- All’interno adagiate i bucatini mescolati con la sugna, le uova, il pecorino e il pepe nero. Coprite con la seconda sfoglia, sigillate rivoltando su questa i bordi della base, mettete dei fiocchetti di sugna sopra per renderla croccante e non farla crepare.
- Una volta che si è raffreddata, tagliate la pastiera di maccheroni e fatte e mangiatela con il salame dolce, a mo’ di pane.
Nel Cilento la stessa pastiera viene fatta con il riso, al posto dei maccheroni, e con 50 uova (per 1 kg), anziché 25.
Ricetta Vegana della Pastiera di Maccheroni
Sapete che si può realizzare anche una versione vegana di questa ricetta? Basta sperimentare con diverse verdure come spinaci, funghi, carote o broccoli per aggiungere ulteriore sapore al piatto. Per una pastiera di maccheroni molto cremosa, aggiungete anche formaggi vegani come la mozzarella veg o il formaggio cheddar veg che conferiranno una consistenza più filante al piatto. Ecco una ricetta molto interessante da provare, anche per chi non segue un'alimentazione vegana.
Ingredienti
- 300 g di pasta lunga integrale
- 300 g di tofu morbido
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperone verde
- 50 g di spinaci
- 1 zucchina
- 1 cucchiaio di curcuma
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolateli al dente.
- In una padella antiaderente soffriggete la cipolla e l'aglio tritati con un po' di olio d'oliva e poi aggiungete il peperone e la zucchina tagliati a cubetti e gli spinaci crudi e cuocete per circa 5-7 minuti. Se non amate gli spinaci, vanno bene anche altre verdure in foglia.
- In una ciotola, schiacciate il tofu in crema con una forchetta e aggiungete la curcuma, la paprika, il lievito alimentare, il sale e il pepe, mescolando bene.
- Aggiungete i maccheroni cotti e raffreddati al composto di tofu e verdure nella padella, mescolando delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti.
- Versate il composto nella padella precedentemente unta con olio d'oliva e livellate con un cucchiaio.
- Cuocete la frittata di maccheroni in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie risulterà dorata.
- Una volta pronta, lasciatela raffreddare leggermente prima di servire.
Altre Ricette di Frittate Originali
- Frittata di spaghetti alla carbonara: L'incontro fra due tradizioni uniche, quella romana e napoletana, per un piatto semplice e gustoso.
- Frittata di Scammaro: Conoscete la frittata di Scammaro?
- Frittata guarnita: L'idea per una cena sfiziosa o un aperitivo ricco?
Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana
tags: #pastiera #di #spaghetti #recipe