Il 18 giugno si celebra l'International Sushi Day, dedicato alla pietanza giapponese di origini molto antiche, oggi conosciuta in tutto il mondo. Grazie a Bimby®, si possono preparare in casa tutti i tipi di sushi con gli ingredienti tipici di questo piatto: pesce fresco, alghe nori, zenzero e verdure crude.
Realizzare il riso per sushi è molto facile grazie al Bimby. Scopriamo qualcosa in più riguardo questa ricetta etnica così amata.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- 350 gr di riso per sushi
- 1 litro di acqua
- Sale q.b.
Preparazione con Bimby:
- Versare nel boccale un litro di acqua con una manciata di sale e impostare il Bimby su 100°C per 10 minuti a velocità 1.
- Quando l’acqua bolle posizionare il cestello con il riso: 5 minuti temperatura varoma velocità 1.
- Passati i 5 minuti estrarre il cestello con il riso, versarlo nel varoma e continuare la cottura per 25/30 minuti temperatura varoma velocità 1.
Ecco la ricetta alternativa per ottenere riso per sushi dalla cottura ideale:
- Riempire il boccale con 1 litro d’acqua e inserire il cestello nel boccale.
- Pesare 500 g di riso per Sushi nel cestello e quindi cuocere per 20 min. / 100°C / vel.
- Lasciare il cestello in posizione per un paio di minuti prima di scolare, quindi rimuoverlo con l'aiuto della spatola e trasferire il riso cotto in un grande piatto fondo non metallico e cospargere con il composto preparato.
Usare il riso cotto per preparare i tanti tipi di ricette Sushi in Cookidoo®. E con Bimby® TM6 è ancora più facile: grazie alla comoda Modalità automatica Cuoci riso lo preparate direttamente nel boccale senza preoccuparvi di temperatura e tempo di cottura.
Con Bimby® e la cottura multilivello è possibile cucinare contemporaneamente riso in boccale o cestello e le altre pietanze nel Varoma a vapore.
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Come Preparare il Riso Sushi Perfetto
Realizzare il riso per sushi è una vera arte. Bisogna scegliere la giusta tipologia di riso, utilizzare gli strumenti tipici e rispettare tempi e dosi precise. Oggi grazie a Sai Fukuyama scopriremo insieme come ottenere un risultato perfetto in maniera facile, rispettando la tradizione.
Il riso nishiki è sicuramente quello più adatto... dalla grana media e poco amidoso, una volta cotto risulterà leggermente appiccicoso, perfetto per preparare il sushi! Il riso Nishiki si trova nei migliori negozi che vendono prodotti orientali.
Il condimento a base di aceto di zucchero, sale e zucchero donerà al riso quel gusto agrodolce inconfondibile.
Preparazione Tradizionale del Riso Sushi:
- Per preparare il riso per sushi come prima cosa lavate il riso per eliminare le impurità.
- Versatelo poi in una ciotola con dell'acqua fredda e sostituitela fino a che non sarà diventata limpida.
- Poi lasciatelo a bagno per un'ora.
- Scolatelo e lasciatelo riposare all'interno dello scolapasta, posizionato su un'altra ciotola per 5 minuti.
- Unite il riso.
- Accendete il fuoco e coprite la pentola con un coperchio, noi ne abbiamo utilizzato uno in legno, ma in alternativa potete usarne uno classico.
- Cuocete a fuoco medio per 5 minuti, poi abbassate la fiamma e cuocete per altri 7 minuti a fuoco basso.
- A questo punto spostate la pentola dal fuoco e lasciate riposare per altri 6 minuti, senza togliere il coperchio.
- Poi rimettete la pentola sul fuoco a fiamma media per altri 30 secondi. La consistenza dovrà risultare leggermente al dente.
Preparazione del Condimento:
- Adesso preparate il composto di aceto di riso, che donerà un gusto leggermente acidulo al riso.
- Scaldate a fuoco medio-basso per far sciogliere il sale, fino a che non avrà raggiunto il bollore.
- Aggiungete quindi lo zucchero, mescolate e spegnete il fuoco.
- Lasciate intiepidire e aggiungete l'alga kombu.
Condire il Riso:
- Riprendete il riso e prendete l'hangiri, un contenitore basso e largo in legno che serve per condire il riso.
- Bagnatelo con dell'acqua e scolatelo, in questo modo il legno non assorbirà l'aceto.
- Aggiungete il composto di aceto filtrato, facendolo colare sul mestolo per spagerlo sul riso.
- Mescolate il riso smuovendolo di taglio per non schiacciarlo.
- E' importante mescolare fino a che non apparirà lucido e ben condito.
- Una volta condito trasferite il riso nell'ohitsu, il contenitore di legno che permetterà di mantenere la temperatura del riso e copritelo con un panno carta umido per mantenere il calore costante.
In alternativa potete utilizzare un contenitore di legno o di acciaio coperto con un panno umido. Il riso per sushi si può anche preparare in anticipo.
Consigli Aggiuntivi
Uno dei segreti per ottenere un risultato perfetto è scegliere sempre ingredienti freschissimi e di prima qualità: prima di poter essere cucinato è essenziale abbattere il pesce per eliminare ogni forma di parassita presente nella sua carne. Tale procedimento prevede che il salmone o il tonno vengano congelati a una temperatura di circa -25°C per almeno 24 ore.
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Hosomaki Fatti in Casa
Gli Hosomaki sono una delle varianti più popolari del sushi giapponese, caratterizzati da un rotolo sottile avvolto in alga nori e farcito con un solo ingrediente principale, come cetriolo, tonno o avocado. Preparare gli Hosomaki in casa può sembrare complicato, ma con un po’ di pratica e gli strumenti giusti, come una stuoia di bambù (makisu), è possibile ottenere risultati sorprendenti.
La preparazione degli Hosomaki inizia con la cottura del riso, un passaggio fondamentale per ottenere la giusta consistenza e adesività. Dopo aver sciacquato accuratamente il riso per rimuovere l’amido in eccesso, viene cotto e condito con una miscela di aceto di riso, zucchero e sale. Una volta raffreddato, si stende delicatamente sull’alga nori lasciando un piccolo bordo libero, quindi si aggiunge l’ingrediente scelto, come una striscia di salmone fresco o bastoncini di cetriolo croccante.
Le varianti degli Hosomaki fatti in casa sono infinite e permettono di sperimentare con diversi sapori e consistenze. Oltre ai classici ripieni di tonno e cetriolo, è possibile provare combinazioni più creative, come avocado e gambero, oppure realizzare versioni vegetariane con carote e peperoni. Il sushi hosomaki è migliore se consumato appena preparato, per gustarne al meglio la freschezza e i sapori.
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