L'insalata di legumi è un piatto fresco e veloce, perfetto per pranzi e cene sia in estate che in inverno.
Quest’anno, con le temperature elevate, l’unico conforto sono le docce fresche e i pranzi leggeri! Appena mi è possibile, cerco di contrastare il caldo torrido con dei piatti freddi e leggeri, ricchi di vitamine, sali minerali e proteine vegetali!
Si tratta di una insalata vegana di legumi che è adatta a tutti i tipi di alimentazione!
Abbinati a verdure o cereali sono un perfetto pasto bilanciato.
Potrete realizzare questa insalata anche un giorno prima senza condirla ovviamente, per poi gustarla dove vorrete, al mare, in gita, in ufficio, proporla come piatto unico all’interno di un pranzo frugale con gli amici o in un buffet informale come finger food all’interno di bicchierini monoporzione!
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L'insalata di legumi è la soluzione perfetta per chi non ha mai troppa voglia e tempo di cucinare, vuole preparare qualcosa di sano e buono senza accendere i fornelli e predilige una cucina vegetale.
Questa ricetta, non solo soddisfa il palato con la sua varietà di sapori, ma offre anche un concentrato di nutrienti essenziali.
Ecco come la preparo io, ma chiaramente potete variare la tipologia di legumi o aggiungerne altri perché la cosa bella di questo piatto è che ognuno può realizzarlo sempre in maniera diversa scatenando la propria creatività.
Avete tempo di cuocere i legumi? Ottimo! Non avete tempo? Acquistateli in scatola o vetro, è sicuramente la soluzione più veloce!
Chiaramente, si possono usare legumi precotti e pronti all’uso, come i ceci in barattolo o i fagioli in latta, ma è possibile anche cuocere i ceci e i fagioli secchi mettendoli prima in ammollo.
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Da aromatizzare con menta, basilico, origano o timo: le erbe aromatiche che più preferite!
Allo stesso modo, in periodo autunnale o invernale, potete variare la verdura di stagione usando broccoletti, cavolfiore, zucca.
L’insalata con legumi si può arricchire aggiungendo anche del farro o orzo perlato oppure riso così da ottenere un vero e proprio piatto unico da portare anche fuori casa, che sia al mare o in ufficio per la pausa pranzo.
Allo stesso modo si possono aggiungere tonno, feta o altro formaggio a dadini per renderla ancora più gustosa e saporita.
Ricetta dell'insalata di legumi
Ingredienti:
- 200 g di ceci lessati
- 150 g di edamame lessati
- 150 g di lenticchie lessate
- 1 carota
- 1 cipolla rossa
- 100 g di pomodorini gialli
- 50 g di olive nere denocciolate
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- insalata valeriana q.b.
- capperi dissalati q.b.
- menta fresca q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
- Tagliate la carota a listarelle, la cipolla e i pomodorini a cubetti e tritate finemente la menta.
- In una ciotola grande, unite i ceci e le lenticchie lessati e scolati, la carota, la cipolla, i pomodorini, le olive, i capperi, l'insalata e la menta.
- Condite con aceto di vino rosso, olio extravergine d'oliva, sale e pepe a piacere.
- Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti e fate riposare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla, in modo da farla insaporire per bene.
Più menta aggiungete e meglio è.
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Ricetta dell'insalata estiva con legumi misti
Questa è la mia variante ancora più ricca della ricetta precedente. Amo l'avocado e credo che nelle insalate non dovrebbe mai mancare. In questo caso ho aggiunto anche il peperone per un tocco di freschezza e croccantezza, il cavolo verza per un po' di amaro e i semini. Il tutto viene condito con un po' di succo di lime che profuma e rinfresca.
Provatela!
Ingredienti:
- 200 g di ceci lessati
- 150g di edamame
- 1 peperone rosso
- 1 avocado
- 2 o 3 foglie di cavolo cappuccio
- 1 cipollotto
- 1 manciata di spinacino
- 1 peperone giallo
- 1 lime
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- semi di sesamo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
- Scolate i legumi e lavateli sotto acqua corrente.
- Tagliate a striscioline sottili il cavolo, a listarelle la carota, a cubetti il peperone.
- Tagliate a metà l'avocado e prelevate il seme.
In estate, quando il caldo toglie l’appetito o la voglia di stare ai fornelli, l’insalata è spesso la scelta numero uno.
Ma quante volte, dopo averla mangiata, ti sei sentito poco sazio o con fame dopo poche ore? Aggiungere i legumi può essere la vera svolta!
Lo sapevi che i legumi sono tra gli alimenti più ricchi di proteine vegetali e fibre? E non solo: contengono ferro, potassio, vitamine del gruppo B e pochissimi grassi.
Una vera miniera di nutrienti! In più, se abbinati a cereali come riso, pasta o pane integrale, forniscono proteine complete, del tutto simili a quelle animali.
Hai mai provato a comporre un’insalata usando come base legumi invece delle classiche foglie verdi?
Zuppe, minestre e vellutate li vedono protagonisti d’inverno, è vero. Ma in estate si trasformano in ingredienti perfetti per insalate fresche e gustose!
Prova ad aggiungere una manciata di Cannellini Cotti a Vapore Valfrutta: pronti all’uso, si abbinano bene con ingredienti freschi come pomodorini, cipolla rossa, mais e tonno per un sapore tutto mediterraneo.
I ceci sono tra i legumi più amati e si prestano a moltissime preparazioni estive.
In insalata, si sposano alla perfezione con rucola, olive nere, avocado e feta, ma anche con spinacino fresco, pomodori secchi, scaglie di grana e crostini di pane integrale.
Prova l’insalata di mela verde, mela rossa, melograno e ceci.
Se ti senti particolarmente creativo, ti consigliamo di aggiungere i Ceci Cotti a Vapore Valfrutta in una bowl con riso basmati e una cucchiaiata di yogurt greco.
Cerchi un’alternativa alla solita insalata di riso o caprese? Prepara un’insalata di lenticchie con patate lesse, carote, cipolla e prezzemolo, condita con olio e limone. Un classico rustico che non passa mai di moda!
Essendo leggeri ma nutrienti, si prestano bene anche alle paste fredde, da portare in ufficio o in spiaggia, come le Orecchiette con piselli e olive verdi.
Con i legumi cotti a vapore Valfrutta non serve ammollo né lunga cottura: basta aprire la confezione e aggiungerli a insalate, zuppe, piatti freddi o bowl.
La bowl di farro, tonno e avocado può essere un pranzo colorato e pronto in poco tempo o una cena fresca e completa.
L'insalata di fagiolini e tonno è una tipica pietanza estiva, facile e veloce si prepara in anticipo e si gusta fredda e saporita.
L'insalata di ceci estiva è un piatto semplice e stuzzicante. A base di legumi, feta e pomodori e arricchita da un mix croccante è perfetta come secondo o piatto unico.
L'insalata d'orzo con verdure spadellate e ceci arrosto speziati è un piatto unico gustoso e sano. Una ricetta facile che rende i pasti quotidiani particolarmente sfiziosi.
La ricetta di questa insalata vanta uno straordinario numero di ingredienti annoverati fra i superfood, ricchi di antiossidanti e proprietà benefiche.
Scaldiamo l’acqua e sbollentiamo i fagiolini per qualche minuto, tenendoli al dente.
Sciacquiamo e tamponiamo il tempeh, poi lo tagliamo a bastoncini.
Affettiamo il peperone e dividiamo a metà ogni strisciolina.
L’Insalata di ceci è un piatto unico freddo, che amo molto perché gustosa, proteica, ricca di vitamine ad alto potere saziante e va bene anche come contorno!
I protagonisti sono i ceci lessi a cui aggiungo verdure a scelta come pomodorini, rucola, cetrioli e altri ingredienti come tonno, olive, avocado, il tutto condito con un dressing profumato di olio, prezzemolo, aromi.
Dopo il successo della mi amata Pasta fredda, l’intramontabile Insalata di riso e della deliziosa Panzanella ho pensato di realizzare qualcosa di più light e low carb ma comunque fresco e perfetto per l’estate!
Si tratta di una preparazione facile e veloce potete utilizzare sia ceci in scatola , semplicemente sgocciolando l’acqua di governo e poi mescolare con gli altri ingredienti. sia i ceci secchi, in questo caso vanno ammollati, cotti, raffreddati e poi conditi.
I tempi si allungano, vi ho inserito entrambe le versioni.
Da preparare in anticipo come salva cena o pranzo completo o semplicemente da abbinare secondi piatti che preferite!
3) Tra le mie preferite l’insalata di ceci e verdure .
4) Poi vi propongo l’abbinamento ceci e feta , in questo caso la ricetta base resta invariata, basta solo aggiungere 150 gr di feta tagliata a cubetti e mescolare insieme.
👉 Conservate l’insalata di legumi in frigo all’interno di un contenitore con chiusura ermetica per 2-3 giorni.
🟣 Una volta preparata la vostra insalata di legumi, consiglio di disporla in frigo per circa 1 h coperta con della pellicola per alimenti.
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