Probabilmente sai già che di salse a base di uova ne esistono di diverse tipologie. Proprio per aiutarti nella scelta delle salse che fanno al caso tuo, ecco una panoramica delle salse più conosciute e apprezzate.
Maionese: La Regina delle Salse a Base di Uova
Tra le salse a base di uova, la maionese è senza dubbio la più famosa e versatile. È un'emulsione cremosa di tuorli d'uovo, olio, succo di limone o aceto, e spezie. La maionese è un ingrediente fondamentale in molte preparazioni culinarie e si presta ad essere arricchita con altri ingredienti per creare salse derivate.
Curiosità sulla maionese: Serve per tenere insieme l'insalata russa ed è un ingrediente fondamentale di questa preparazione.
Utilizzi della Maionese
- Come condimento per insalate, in particolare l'insalata russa
- Per accompagnare pesce bollito o al forno
- Come base per altre salse, come la salsa tartara
Salsa Tartara: Una Deliziosa Variante
La salsa tartara è una salsa a base di maionese arricchita con capperi, cetriolini sottaceto, prezzemolo e, a volte, senape. È ideale per accompagnare piatti di pesce, fritture e carni bianche.
Curiosità sulla salsa tartara: È ottima sul pesce.
Leggi anche: Passi base della salsa
Abbinamenti con la Salsa Tartara
- Pesce fritto
- Carni bianche grigliate
- Verdure pastellate
Altre Salse e Preparazioni con Uova
Oltre alla maionese e alla salsa tartara, esistono altre salse e preparazioni che utilizzano le uova come ingrediente principale. Eccone alcune:
- Zabaione: Crema dolce a base di tuorli d'uovo e marsala, ideale come dessert.
- Aspic: Piatto a base di gelatina, servito come antipasto o piatto principale.
- Salse Tex-Mex: Salse piccanti al pomodoro, aglio e jalapeños, ideali per accompagnare piatti messicani.
Ricetta Geniale: Spaghetti con le Uova "5:10"
A volte in cucina si fanno piccole grandi scoperte che cambiano per sempre il modo in cui trattiamo un ingrediente. A queste scoperte ci si affeziona tenacemente. A me è successo con l’uovo «5:10» di David Chang. Lo chiamo così perché l’ho scoperto nel bellissimo libro, Momofuku, dello chef americano di origine coreana Chang e perché 5 minuti e 10 secondi è il tempo di cottura preciso delle sue uova morbide.
La cottura «5:10», invece, permette di mantenere intatta la forma dell’uovo e di avere un albume fondente con un tuorlo ancora liquido. È importante perciò scolare le uova rapidamente con una schiumarola e tuffarle subito in acqua ben fredda per fermarne la cottura.
Ingredienti
- 4 uova
- 320 g di spaghetti grossi
- 1 peperoncino piccante secco o fresco
- abbondante pecorino grattugiato
- 4 peperoncini dolci di Senise secchi e fritti
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione
- Cominciate portando a ebollizione una casseruola di abbondante acqua, quando bolle immergete quattro uova che avrete lasciato fuori dal frigorifero per un poco a temperatura ambiente.
- Dopo esattamente 5 minuti e 10 secondi, scolate le uova aiutandovi con la schiumarola e immergetele subito in acqua ghiacciata per fermare la cottura.
- Sgusciatele molto delicatamente e tenetele da parte.
- Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata che avrete profumato con un peperoncino piccante.
- Quando gli spaghetti sono ancora al dente, scolateli, conservando l’acqua di cottura, e ripassateli in una padella dove avrete fatto scaldare 5 o 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
- Spolverateli generosamente di pecorino grattugiato (6 cucchiai), poi mantecateli con un mestolino di acqua di cottura.
- Serviteli nei piatti a nido.
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