Il salame calabrese piccante è un'eccellenza gastronomica del Sud Italia, apprezzato per il suo sapore intenso e la sua piccantezza caratteristica. Esistono diverse varianti di salame calabrese, tra cui la salsiccia, la soppressata, la schiacciata e il girello, tutte accomunate dall'uso del peperoncino come ingrediente distintivo.
Ingredienti e preparazione
La ricetta del salame calabrese piccante prevede l'utilizzo di ingredienti semplici ma di alta qualità, che conferiscono al prodotto il suo sapore unico.
Gli ingredienti principali sono:
- Carne di suino (spalla, pancetta, testa)
- Sale
- Pepe nero in grani
- Peperoncino (in quantità variabile a seconda del grado di piccantezza desiderato)
- Lardo a cubetti (per la spianata piccante)
La qualità delle materie prime è fondamentale per ottenere un salame di eccellenza. Ad esempio, la Spianata Piccante CLAI utilizza carne 100% italiana, garantita dalla certificazione UNI EN ISO 22005:2008.
Processo di produzione
Il processo di produzione del salame calabrese piccante segue una tradizione secolare, tramandata di generazione in generazione. Le fasi principali sono:
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- Preparazione degli ingredienti: La carne e la pancetta vengono tagliate a cubetti non troppo grandi.
- Miscelazione: I cubetti di carne vengono messi in una ciotola di vetro e mescolati con gli altri ingredienti, come sale, pepe nero in grani e salsa di peperoni.
- Riposo: L'impasto viene lasciato riposare per circa 1 ora per permettere ai sapori di amalgamarsi.
- Insacco: Dopo il tempo necessario, si procede a insaccare il salame calabrese utilizzando un imbuto.
- Foratura: Una volta insaccato e legato, si utilizza un ago per forare l'involucro e far fuoriuscire l'aria.
- Pressatura (solo per la soppressata): Per ottenere la forma classica della soppressata calabrese, è necessario utilizzare il metodo della pressatura.
- Asciugatura: Il salame viene appeso a temperatura ambiente per circa 24 ore.
- Stagionatura: Dopo 24 ore, il salame viene appeso in cantina per una settimana.
La stagionatura è una fase cruciale per lo sviluppo del sapore e della consistenza del salame. La durata della stagionatura varia a seconda del tipo di salame e delle preferenze del produttore.
Varianti del salame calabrese piccante
Come accennato, esistono diverse varianti del salame calabrese piccante, ognuna con le sue caratteristiche specifiche:
- Salsiccia Calabrese: Un salame dalla forma allungata, insaccato in budello naturale e legato a mano.
- Soppressata di Calabria DOP: Un salame dalla forma schiacciata, ottenuto con un impasto di carne magra e grassa, aromatizzato con pepe nero e peperoncino.
- Schiacciata Calabrese: Conosciuta anche come Spianata Calabra, è un salume dalla forma piatta e allungata, preparato con carne di suino macinata finemente, lardo a cubetti e peperoncino calabrese.
- Girello: Un salame a forma di ferro di cavallo, tipico della tradizione calabrese.
La Spianata Piccante CLAI: un esempio di eccellenza
La Spianata Piccante CLAI, conosciuta anche come Schiacciata Calabra, è un salume tipico del Sud Italia che unisce tradizione e intensità di sapore. Dalla caratteristica forma schiacciata e dal vivace colore aranciato, questa schiacciata piccante sprigiona un profumo inconfondibile e un gusto equilibrato tra dolcezza della carne e piccantezza del peperoncino.
La Spianata Piccante CLAI si distingue per il suo vivace colore aranciato e il suo gusto deciso, persistente e speziato. Il sapore è intenso e persistente, con una piccantezza equilibrata che esalta ogni fetta.
Abbinamenti e utilizzi
Il salame calabrese piccante è un salume molto versatile, che si presta a molteplici utilizzi in cucina.
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Si gusta da solo, tagliato a fette sottili, oppure come ingrediente per:
- Panini
- Pizze
- Antipasti
- Taglieri di salumi e formaggi
È anche un ingrediente classico per guarnire la pizza diavola. Inoltre, si abbina perfettamente a formaggi stagionati, pane casereccio e un buon bicchiere di vino rosso corposo.
Fattoria Sila: un produttore di eccellenze calabresi
Fattoria Sila è un'azienda calabrese che dal 1998 produce salse e conserve utilizzando i prodotti tipici del territorio, tra cui il peperoncino calabrese, considerato uno dei migliori al mondo.
Oltre alla 'nduja, la salsa regina della cucina calabrese a base di peperoncino piccante e salame spalmabile, Fattoria Sila produce anche numerosi altri prodotti, come pesti, marmellate, antipasti di funghi e conserve di verdure ripiene.
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