Il carpaccio di gambero rosso è un antipasto leggero, raffinato e delicato, perfetto per chi cerca un piatto fresco e gustoso. Ci sono ingredienti che per me non hanno stagioni, piatti che mi gusterei in qualsiasi momento dell’anno perchè ne vado ghiotta.
Siete alla ricerca di un antipasto di pesce da servire freddo in vista della bella stagione? Il carpaccio di gamberi rossi marinati è la ricetta giusta. Il carpaccio - inteso come una preparazione cruda di carne, di pesce o di verdure presentati a fette sottili - è un piatto che d'estate si gusta sempre con piacere, complici la sua freschezza e la sua leggerezza.
Non ci sono grandi trucchi e segreti per la sua preparazione se non uno fondamentale, ovvero, la freschezza dei gamberi. Perché sono dell’idea che quando la materia prima è di primissima qualità va toccato il meno possibile. E di fronte a cotanta bontà non ho potuto fare a meno di rispettarla. Perciò ho cercato di comporre i piatti con accostamenti che esaltassero a vicenda gli ingredienti e di presentarli al meglio.
Ingredienti e Preparazione
Vi lascio la ricetta del mio carpaccio di gambero con caviale e maionese al plancton e lime che è davvero una delizia.
Ingredienti per 4 persone (Lucia - RomanticIngredienti):
- 6 code di gambero rosso freschissime
- 2 arance bionde
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- una manciata di germogli freschi (di ravanello o di crescione o di barbabietola)
Preparazione:
- Iniziate pulendo i gamberi rossi dal carapace, poi molto delicatamente estraete il filino nero dell’intestino che si trova sul dorso.
- Trasferite i gamberi puliti all’interno di una ciotola con acqua frizzante ghiacciata. Lasciate immersi i gamberi per 5-7 minuti poi togliete i gamberi dall’acqua e trasferiteli in un’altra ciotola con acqua e ghiaccio per 3-4 minuti.
- Scolate i gamberi e trasferite in una ciotola. Unite le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, olio e pepe.
- Mescolate bene, coprite con la pellicola trasparente per alimenti e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo riprendete i gamberi, eliminate le spezie e trasferiteli su di un foglio di pellicola per alimenti.
- Coprite bene poi battete i gamberi con l’aiuto di un batticarne. A questo punto stendete i gamberi su un altro foglio di pellicola arrotolate e trasferite in freezer per 2 ore in modo da eliminare gli eventuali batteri presenti nel pesce crudo.
- Riprendete il carpaccio e con l’aiuto di una affettatrice tagliate a fette. Trasferite su di un piatto da portata e condite con, limone, olio e pepe e, a piacere, con qualche cucchiaino di caviale.
Preparazione (Lucia - RomanticIngredienti):
- Pulite le code di gambero eliminando il carapace e il budellino poi tagliateli longitudinalmente con un coltellino.
- Disponeteli, pochi alla volta, su un foglio di pellicola alimentare, appoggiate sopra un’altro foglio di pellicola e batteteli delicatamente con un pestacarne per renderli più sottili.
- Sbucciate al vivo le arance (eliminando la scorza e le pellicine interne) ricavando gli spicchi puliti, tagliateli a tocchetti; raccogliete in una ciotolina il succo che man mano si sprigiona ed emulsionatelo con l’olio, il sale ed il pepe.
Carpaccio di gamberi rossi con maionese corallo
Preparazione del carpaccio di gamberi rossi con maionese corallo
- Per la preparazione del carpaccio di gamberi rossi con maionese corallo sguscia i gamberi lavali e conserva le teste. Poi apri per il lungo le code a libro e elimina il filo nero.
- Ricava 8 quadrati di pellicola di 20-25 cm di lato e spennellali d'olio. Disponi su 4 quadrati 5 code di gamberi ognuno, leggermente accostate. Coprile con gli altri quadrati e battile delicatamente. Solleva le pellicole superiori e rovescia i carpacci di gamberi nei piatti individuali. Mettili in frigo.
- Soffriggi lo scalogno tritato per 1-2 minuti in una padellina, poi spremi il contenuto delle teste. Sala leggermente, spruzza di vino e fai cuocere per 2-3 minuti mescolando. Passa al setaccio finissimo e fai raffreddare la salsa ottenuta.
- Infine, incorpora la maionese. Condisci la misticanza con sale, olio e poco succo di lime.
Ulteriori Consigli
Utilizza il nostro carpaccio di gambero rosso oppure crealo partendo dai gamberi interi, utilizzando della pellicola da cucina o la carta da forno, crea delle cialde con le code dei gamberi: usa un mattarello per uniformare lo spessore e compattare le code.
Leggi anche: Carpaccio di Pesce: Ricette
Per assottigliare i gamberi, il nostro trucco è quello di porre le code tra due strati di pellicola e batterle delicatamente con un batticarne. Protette dalla pellicola, le code di gambero si possono battere anche molto sottili senza lacerarle.
Maionese al plancton e lime:
- Stemperate la polvere di plancton nel latte di soia.
Preparazione:
- Sgusciate i gamberi, privateli della testa, apriteli a libro ed eliminate il budellino nero.
- Stendete sul tavolo un foglio di pellicola alimentare e adagiatevi sopra metà dei gamberi a mo’ di cerchio.
- Copriteli con un altro foglio di pellicola, appoggiate sopra il coppapasta e batteteli delicatamente con il batticarne fino alla larghezza desiderata.
- Staccate delicatamente il disco di gamberi dalla pellicola e adagiatelo sul piatto da portata.
- Guarnite con il caviale e qualche goccia di maionese al plancton e lime.
N.B. Sguscia i gamberi, può esserti utile uno stuzzicadente per rimuovere la corda rossa che troverai nella polpa, segui il video per apprendere la tecnica!
- Separa le code dalle teste.
- Spremi a mano le teste nel bicchiere del mini-pimer, unisci il succo degli agrumi.
Carpaccio di gambero rosso surgelato
Il carpaccio di gambero rosso surgelato è un prodotto raffinato e versatile, ideale per chi desidera snellire le fasi produttive mantenendo l'alta qualità. I gamberi rossi, noti per il loro sapore intenso e la consistenza carnosa, vengono selezionati con cura, pelati, tagliati e surgelati per preservarne la freschezza e le proprietà organolettiche.
Caratteristiche principali:
- Qualità superiore: i gamberi rossi utilizzati sono di primissima scelta, la qualità garantita dall'abbattimento istantaneo.
- Praticità: il prodotto è surgelato, quindi sempre disponibile in freezer e pronto all'uso.
- Versatilità: si adatta a diverse preparazioni culinarie, sia crude che cotte.
- Conservazione: il prodotto, se conservato correttamente in freezer, mantiene le sue caratteristiche qualitative fino alla data di scadenza indicata sulla confezione.
Consigli d'uso:
Per una migliore esperienza di degustazione, si consiglia di scongelare il prodotto lentamente in frigorifero per alcune ore. Una volta scongelato, il carpaccio di gambero rosso va consumato entro breve tempo. Per esaltarne il sapore, è possibile condirlo con olio extravergine d'oliva di alta qualità, sale, pepe, succo di limone e, a piacere, erbe aromatiche fresche.
Il carpaccio di gambero rosso surgelato da 250g rappresenta una soluzione ideale per chi desidera portare in tavola un piatto raffinato e gustoso, senza doversi preoccupare della pulizia e della preparazione dei gamberi freschi. Grazie alla sua praticità e versatilità, questo prodotto è un valido alleato in cucina per preparare piatti sempre nuovi e sorprendenti.
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Maggiori informazioni:
| SKU | 07749 |
|---|---|
| Peso Spedizione | 0.600000 kg |
| Confezione | Confezione da 250g |
Risotto con carpaccio di gamberi rossi e crema di zucchine
- Soffriggere in padella uno spicchio d’aglio tritato con olio evo, aggiungere la zucchina a fettine, aggiungere sale, pepe e cuocere bene per 10 minuti.
- Frullare la zucchina cotta con il frullatore ad immersione. Per renderla ben vellutata setacciare le zucchine frullate con un colino a maglia fitta.
- Tostare il Riso Acquerello in padella (dove avevamo cotto le zucchine), sfumare con vino bianco.
- Portare a cottura il risotto con acqua salata o brodo vegetale leggero. A cottura ultimata spegnere il fuoco, aggiungere il corallo di gamberi e mescolare molto bene.
- Impiattare mettendo come base la crema di zucchine, il riso e sopra il carpaccio di gamberi rossi. È molto importante mettere il carpaccio direttamente congelato, in un minuto sarà pronto!
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