La pizza è un must della nostra tradizione, un alimento che tutti adoriamo. Tuttavia, molti sono intolleranti ai lieviti o non hanno tempo per prepararla con i metodi tradizionali. Ecco quindi una ricetta per una pizza integrale senza lievito, pronta in pochi minuti e adatta a chiunque.
Perché Scegliere una Pizza Senza Lievito?
Le ricette senza lievito hanno diversi vantaggi: si possono ottenere piatti più digeribili e al tempo stesso veloci. Indubbiamente, la pizza senza lievito salva la cena come poche altre ricette, specie quella della domenica sera.
Alternative al Lievito
Ma rispondiamo subito alla domanda più importante: cosa usare al posto del lievito? In questo caso, andremo a sostituire il lievito di birra, o il lievito secco, con del semplice bicarbonato di sodio, per un risultato altrettanto fragrante, ma più leggero e digeribile.
Ricetta Base per Pizza Integrale Senza Lievito
Ingredienti:
- 300 g di farina integrale
- 160 ml di acqua
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 25 g di olio extravergine
- Sale
Preparazione:
- Dopo aver setacciato la farina in una ciotola, unite sale e bicarbonato.
- Quindi l’olio a filo e da ultimo l’acqua un po’ per volta.
- Lavorate l’impasto usando le mani per ricavare una massa morbida e omogenea.
- Formato un panetto, copritelo con la pellicola trasparente e fatelo riposare per un’ora a temperatura ambiente.
- Stendete il panetto su una spianatoia infarinata con le mani in modo che risulti più morbida.
- Farcite la base della pizza a piacere e infornate al massimo della temperatura che il forno di casa consente e fate cuocere per 15/20 minuti.
Questa ricetta è ideale per chi ha voglia di pizza ma è intollerante al lievito, oppure ha poco tempo per prepararla. Pronta in 5 minuti, si cuoce in padella e senza lievitazione.
Ricetta Veloce in Padella
Ingredienti:
- Farina integrale di grano tenero (o altre farine: grano duro, kamut, orzo, farro)
- Acqua
- Olio
- Sale
Preparazione:
- In una ciotola fate la classica fontana con la farina, quindi aggiungete l’acqua, l’olio a filo e il sale e lavorate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
- A questo punto riprendete l’impasto della pizza e dividetelo in 3 o 4 pagnottelle che andrete a stendere con un matterello fino a ottenere un disco liscio di pochi millimetri di spessore.
- Scaldate una padella antiaderente, metteteci la pizza e cuocetela circa 3 minuti.
- Giratela e conditela con la passata di pomodoro, mozzarella e origano mentre è ancora in padella.
Consigli Aggiuntivi
- Farina: Come sempre consiglio di usare per la sua realizzazione farine non raffinate.
- Condimento: Potete andare dalla classica margherita a una vegetariana con verdure e mozzarella, o magari bresaola e parmigiano, o ancora tonno e pomodorini, o prosciutto e verdure.
- Cottura: Noi abbiamo cotto la pizza a temperatura più bassa per qualche minuto in più per renderla facilmente replicabile da tutti.
- Conservazione: Vi consigliamo di conservare la pizza senza lievito per un massimo di due giorni dopo la preparazione in un luogo fresco e asciutto.
Varianti e Farciture Creative
Pizza Burrata e Carciofi
- Mondate i carciofi e tagliateli prima a metà, eliminando la barba, poi a spicchi. Condite con olio sale e limone.
- Dividete la burrata in più parti e spolverate con un po' di sale e pepe.
- Quando la base della pizza è pronta, disponete i pezzi di burrata, poi la rucola, i carciofi croccanti e la granella di noci (o nocciole). Servitela subito.
Pizza al Sugo Fresco
- Frullate 2/3 dei pomodorini con due cucchiai di olio e due pizzichi di sale.
- Versate il sugo fresco sulla base della pizza ancora cruda e distribuitelo.
- Adagiate anche i pomodorini interi e infornate a 220° per 10 minuti.
- Sfornate e aggiungete la mozzarella e i funghi grigliati: infornate ancora per qualche minuto per far sciogliere la mozzarella e servite con la rucola.
Pizza Vegana con Verdure Fresche
- Cuocete la pizza.
- Nel frattempo riducete tutte le verdure a cubettini, comprese le olive.
- Tritate metà della rucola e unite alle verdure con olio, sale e origano. Amalgamate bene.
- Non scolate ma disponete le verdurine umide sopra la pizza, completando con un po' di rucola intera.
Tabella Comparativa dei Metodi di Lievitazione
| Metodo | Tempo di Preparazione | Difficoltà | Ingredienti Speciali |
|---|---|---|---|
| Lievito Madre | Lungo (più impasti) | Alta | Lievito madre |
| Lievito di Birra Fresco | Medio | Media | Lievito di birra fresco |
| Lievito di Birra Secco | Medio | Media | Lievito di birra secco |
| Bicarbonato (Senza Lievito) | Breve | Bassa | Bicarbonato di sodio |
Spero che i puristi della Vera Pizza non me ne vogliano! Questa ricetta è pensata per chi vuole gustare una buona pizza fatta in casa, anche senza lievito.
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