Hai mai assaporato un hamburger che ti ha lasciato senza parole? Probabilmente, ci sono tante opinioni sull'hamburger perfetto quante sono le persone che lo hanno gustato. Se l'idea di preparare un hamburger fatto in casa ti sembra complicata, continua a leggere. Ti accompagneremo attraverso i passaggi fondamentali per creare l'hamburger dei tuoi sogni.
Un buon hamburger, ricco di sapore e capace di deliziare le papille gustative, è in cima alla lista dei piatti preferiti di molti. L'hamburger è il re della tavola in molte case. Prepara gli ingredienti e disponili in modo che ognuno possa comporre il suo hamburger ideale. Dipende solo da te!
Possiamo mettere tutti i condimenti del mondo in un hamburger, ma nulla potrà mai eguagliare un paio di fette di bacon croccante, saporito e unto. Ma trovare un bacon di qualità non è sempre facile. Perché, allora, non prepararlo in casa?
Tipologie di Bacon
Quando pensiamo al bacon, subito ci vengono in mente quelle deliziose strisce che troviamo negli hamburger o accanto alle uova nelle colazioni americane. In realtà, esistono diverse tipologie di bacon, che variano per nome e sapore a seconda del taglio di carne:
- Streaky Bacon: È il bacon classico a strisce, ricavato dalla pancia del maiale, lo stesso taglio utilizzato in Italia per la pancetta.
- Slab Bacon: Uno Streaky Bacon con l'aggiunta di una porzione extra di pancia, fino a includere uno strato di grasso dorsale.
- Back Bacon: Ricavato dalla lonza, è più magro e dal sapore delicato.
- Cottage Bacon: Ottenuto dalla spalla del maiale, sia dal taglio Boston Butt che dal Picnic.
Preparazione del Bacon Fatto in Casa
La cura per il bacon fatto in casa è composta da sale, zucchero, aromi (pepe, aglio, alloro, timo, ginepro, paprika, miele, sciroppo d'acero, ecc.) e nitrito di sodio. Il nitrito di sodio (NaNO2) è un composto inorganico presente in natura e disponibile in commercio in dosi corrette. Attenzione: il nitrito di sodio è una sostanza tossica e deve essere utilizzato con cautela e nelle giuste proporzioni.
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Riprendendo il discorso della cura, ci sono diverse ricette e differenti metodi che possono essere adottati. Facciamo un esempio. Come potete vedere, per un chilo di pancetta servono circa 30 grammi totali di cura. Può sembrare poco, ma vi assicuro che è sufficiente. Se non avete voglia di fare un paio di moltiplicazioni, in rete si trovano diversi calcolatori già predisposti per quantificare la cura in base al peso della carne. E’ sufficiente digitare su Google “EQ bacon calculator“.
Affumicatura: Il Tocco Finale
Puoi scegliere di non affumicare il tuo bacon, ma non sarà la stessa cosa. Sarà necessario, quindi, avere un dispositivo per affumicare (smoker). Per l’affumicatura del bacon, è possibile procedere in due modi: a caldo o a freddo. Quale utilizzare dipenderà dai vostri gusti, per questo vi consiglio di sperimentarle entrambe e scegliere quale preferite.
- Affumicatura a Caldo: Si predispone lo smoker per una cottura indiretta, stabilizzando la temperatura intorno ai 100°C e si cuoce la carne fino a raggiungere una temperatura interna di 65°C.
- Affumicatura a Freddo: La temperatura interna dello smoker deve essere mantenuta preferibilmente sotto i 25°C. Il sistema più pratico è dotarsi di una “chiocciola” in metallo in cui inserire della segatura di legno che brucerà gradualmente, producendo solo fumo e senza alzare la temperatura della camera di cottura.
Nell’affumicatura a freddo i tempi sono puramente indicativi poiché dipendono esclusivamente dalla quantità di fumo che ognuno vuole conferire al prodotto finito. Qualcuno si spinge ad affumicare per molti giorni, con fasi di riposo della carne in frigo. Personalmente, effettuo due cicli di affumicatura di 8-10 ore, intervallati da una notte di riposo.
Dopo la Cura e l'Affumicatura
Una volta trascorso il periodo di cura, sciacquate la carne con acqua fredda per 10-15 minuti. A questo punto, se volete, potete effettuare un test per provare il grado di sapidità della carne: è sufficiente tagliarne un piccolo pezzo, cuocerlo in una padella ed assaggiarlo.
Se avete optato per un’affumicatura a caldo, cuocete la carne in cottura indiretta ad una temperatura di circa 100°C e fino a raggiungere una temperatura interna di 65°C, affumicando per circa 3 o 4 ore col legno che preferite. Se, invece, avete scelto di effettuare un’affumicatura a freddo, mettete la “chiocciola” nello smoker, riempitela con la segatura di legno e accendetela. Lasciate affumicare per 8-10 ore, quindi togliete la carne, fatela raffreddare e riponetela una notte in frigo.
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Conservazione
Il bacon può essere conservato intero o già affettato. Si mantiene in frigo tranquillamente per 7-10 giorni e, se messo sottovuoto, anche qualche settimana.
Come Cucinare il Bacon Croccante
Non esiste una sola ricetta per fare il bacon croccante, ma ci sono diverse tecniche e trucchi che possono aiutarti a ottenere un risultato eccellente e appetitoso. Questo ingrediente sfizioso è il protagonista della colazione all'americana ed è perfetto per arricchire molti piatti diversi.
Quando acquisti il bacon, fai attenzione a non confonderlo con la pancetta. Il bacon è un salume che si ottiene dall'addome del maiale o da altri tagli come la gola e la coscia. La carne è salata e stagionata per un periodo più breve rispetto alla pancetta.
Metodi di Cottura
Per ottenere un bacon croccante, puoi cuocerlo in padella o al forno:
- Cottura in Padella: È il metodo più veloce. Lascia le fette di bacon a temperatura ambiente prima di cuocerle. Mettile in una padella antiaderente fredda e accendi il fuoco a temperatura media. Cuoci per 3-4 minuti, gira le fette e continua la cottura per altri 2-3 minuti. Per un bacon ancora più croccante, prolunga la cottura facendo attenzione a non bruciarlo.
- Cottura al Forno: Utilizza la funzione grill. Disponi le fette di bacon su una griglia posta sopra una teglia. Cuoci sotto il grill per 4-6 minuti, gira le fette e cuoci per altri 2-3 minuti.
Il Metodo Infallibile
Per un bacon straordinariamente croccante, disponi le fette su una placca rivestita con carta forno, coprile con un altro strato di carta forno e sovrapponi un'altra placca per appiattirle. Utilizza un peso per mantenere il bacon schiacciato durante la cottura. Inforna a 200 °C per 15-20 minuti e il risultato sarà perfetto!
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Abbinamenti Perfetti
Il bacon si sposa benissimo con tanti ingredienti come le uova, il pesce, la carne e i legumi. Ci sono piatti che non possiamo immaginare senza bacon, come le tradizionali uova strapazzate con bacon. Prova anche i gamberi avvolti nel bacon: un abbinamento elegante e sorprendente!
Bacon Burger: L'Apoteosi del Gusto
Il bacon burger è un panino tipicamente americano, reso irresistibile dal bacon croccante al suo interno. Per prepararlo, inizia realizzando gli hamburger. Cuocili su una piastra ben calda per circa 6-7 minuti per lato. Nel frattempo, cuoci il bacon fino a renderlo perfettamente croccante. Prepara pomodori a fette e foglie di lattuga lavate. Dividi i panini per hamburger e farciscili con tutti gli ingredienti. Se vuoi, aggiungi cipolle, cetriolini sott'aceto, maionese o ketchup.
Bacon a Colazione
Gli amanti del salato e della cucina americana non possono rinunciare a una colazione a base di bacon e uova. Per un'esperienza indimenticabile, assicurati che il bacon sia gustoso e croccante!
Consigli Extra per un Bacon Burger Perfetto
Per rendere il tuo bacon cheeseburger un piatto degno di essere gustato, puoi aggiungere anelli di cipolla dolce fritti. Lascia gli anelli di cipolla in ammollo in acqua fredda per almeno 30 minuti prima di asciugarli e friggerli. Rosola gli hamburger a fiamma viva per formare una crosticina che eviterà ai succhi di fuoriuscire. Scalda i panini dalla parte tagliata per pochi secondi. Spalma la base del pane con maionese, aggiungi gli hamburger, il cheddar, il bacon e la salsa barbecue.
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