La pasta fresca è una delle pietanze più apprezzate nei ristoranti italiani. Per tutte queste ragioni, non mancano mai proposte a base di pasta all’uovo di produzione propria.
Differenze tra Pasta Fresca e Pasta Secca
I profani della cucina italiana (e non solo) si chiedono spesso che differenze ci sono tra la pasta fresca e la pasta secca. L’elemento che condiziona la maggior parte delle caratteristiche distintive di queste due tipologie di alimento è uno solo: l’acqua.
- La pasta secca è stata pensata per poter essere conservata il più a lungo possibile nelle dispense casalinghe.
- Poiché questa pasta non viene fatta essiccare contiene una percentuale di acqua molto alta e per questo viene chiamata “pasta fresca”.
Calorie a Confronto: Pasta Fresca vs. Pasta Secca
Oggi parliamo delle calorie della pasta fresca. Se pensate che sia una banalità, vi state sbagliando. Perché i valori nutrizionali della pasta fresca - soprattutto se paragonati a quelli della pasta secca - non sono affatto da dare per scontati. Scopriamo perché.
Come ci segnala una fonte autorevole in tema di alimentazione come la Fondazione Umberto Veronesi, “la pasta fresca apporta 270 chilocalorie ogni cento grammi circa, contro le 350 di quella secca pesate a crudo”. Questo valore può certamente sorprendere molti. Com’è possibile che una pasta fresca, preparata nella maggior parte dei casi con uova, oltre che con farina / semola, abbia meno di calorie di una pasta a base di semola e acqua?
La pasta fresca ha meno calorie rispetto alla pasta secca perché contiene più acqua. 100 grammi di pasta fresca all’uovo contengono circa 270 Kcal, contro le 360 Kcal fornite dalla stessa quantità di pasta secca. I valori effettivi possono variare leggermente a seconda degli ingredienti usati o dalla marca del prodotto.
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L’umidità gioca un ruolo fondamentale in questo meccanismo. Nel momento della cottura, che avviene in acqua o brodo bollente, la pasta viene idratata. Nel caso di quella secca, il volume aumenta notevolmente, poiché al momento della cottura è quasi totalmente priva di acqua. Quella fresca, invece, ha un grado di umidità molto maggiore da cruda. Questo significa che - a parità di peso - ci sarà un minore valore energetico, visto che l’acqua non ha calorie.
Tuttavia, dopo la cottura, la pasta fresca aumenta poco di volume, pertanto se prima della cottura risultava meno calorica della pasta secca, dopo una porzione potrebbe anche avere più calorie.
Calorie e Tipologie di Pasta Fresca
Rispetto alla pasta fresca senza uova, citata dall’articolo di Fondazione Veronesi, la pasta fresca all’uovo è caratterizzata da un apporto calorico un filo più elevato, intorno alle 290 kcal/hg. Le chilocalorie aumentano ancora nel caso di pasta all’uovo ripiena: si sale in questo caso a 300 kcal/hg.
Quando pensiamo alle calorie della pasta fresca dobbiamo infine ricordare che molto dipende dal condimento che scegliamo!
Benefici Nutrizionali della Pasta Fresca
La pasta fresca è un carboidrato complesso a basso indice glicemico. In altre parole, rilascia glucosio in modo molto lento nel sangue. La pasta fresca fornisce un lento rilascio di glucosio nel sangue, assicurando all’organismo energia a lungo termine. La pasta fresca fornisce anche un elevato apporto di selenio (in 100 grammi sono presenti circa ⅔ della razione giornaliera raccomandata).
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Utilizzando farine o semole integrali si può realizzare pasta fresca integrale.
Avvertenze
Va segnalato che le uova sono fonte di colesterolo in quantità variabili a seconda della loro origine. In ogni caso, questo non significa che chi soffre di malattie cardiovascolari debba rinunciare al piacere della pasta fresca: i suoi benefici superano di gran lunga i suoi difetti.
La pasta fresca è un alimento a base di farina o semola di grano e quindi contiene glutine e non può quindi essere consumata da soggetti celiaci o da persone che soffrono di intolleranza al glutine.
A oggi non sono note interazioni tra il consumo di pasta fresca e l’assunzione di farmaci o di altre sostanze.
Esempio: Valori Nutrizionali Cavatelli Lucanella (per 100g di prodotto)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Valore Energetico | 280 Kcal / 1170 Kj |
| Grassi | 0,2 g |
| di cui saturi | 0,1 g |
| Sale (Sodio x 2,5) | 0,054 g |
| Proteine | 9,4 g |
| Carboidrati | 60,1 g |
| di cui zuccheri | 0,1 g |
La pasta fresca che offriamo è preparata ogni giorno e subito impiegata nella realizzazione delle ricette. La pasta fresca è un alimento che viene prodotto impastando farina di grano tenero o semola di grano duro e acqua. Poiché la semola conferisce alla pasta una consistenza più dura rispetto alla farina, molte sono le ricette secondo cui è possibile mescolare la farina alla semola nel medesimo impasto a seconda dei gusti personali. L’impasto ottenuto viene poi lavorato in forme diverse (tagliatelle, sfoglie, maltagliati, ecc).
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