Quando si parla di ricette di risotti c’è davvero l’imbarazzo della scelta. Gli abbinamenti che si possono portare in tavola sono tantissimi, uno più buono dell’altro e oggi vogliamo proporvene uno che ci ha conquistato al primo assaggio, il risotto zucca e zafferano. Il risotto zucca e zafferano è un primo piatto facile e veloce, perfetto per tutte le occasioni.
Semplice da preparare, un po’ come tutti i risotti, si caratterizza per via del bellissimo colore arancione. Il sapore non è certo da meno: i due sapori si sposano alla perfezione e sono perfetti se cercate un primo piatto facile e veloce ma allo stesso tempo raffinato. Per non parlare poi delle due varianti più famose, quella con il rosmarino e quella con la salsiccia. Noi le abbiamo provate tutte e tre e, se non siete per forza alla ricerca di un risotto vegetariano o vegano, sono tutte deliziose.
Ingredienti e Preparazione
Per prima cosa sbucciate la zucca e tagliate la polpa a dadini di 2 cm. Mettetela a cuocere in una pentola con l’acqua e mezzo dado vegetale fino a che la polpa non risulterà tenera. Fatto ciò, in un tegame rosolate la cipolla tritata finemente al coltello insieme al burro. Unite poi il riso e tostatelo per un paio di minuti.
Recuperate la zucca con una schiumarola, trasferitela in un piatto e schiacciatela con la forchetta. Iniziate la cottura del riso aggiungendo il brodo in cui avete cotto la zucca un mestolo alla volta, di modo che sia sempre coperto appena. A seconda della varietà di riso utilizzata ci vorranno dai 16 ai 18 minuti.
Circa 5 minuti prima della fine della cottura unite la polpa di zucca e lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo bollente. Mantecate con il parmigiano, allontanando la pentola dal fuoco, e servite subito.
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Varianti Gustose
Per dare al riso zucca e zafferano un tocco di sapore in più vi consigliamo di aggiungere 1 rametto di rosmarino tritato finemente al coltello quasi sul finire della cottura. Oltre al risotto zucca, zafferano e rosmarino potete provare quello con la salsiccia. Aggiungetene 200 g sbriciolata con le mani subito insieme alla cipolla poi proseguite come da ricetta. È impossibile resistere al risotto con salsiccia, zucca e zafferano così come al più semplice risotto zucca e salsiccia.
Preparare il risotto allo zafferano con salsiccia è davvero Facilissimo. Vi basterà preparare il soffritto con il burro e la cipolla, rosolare la salsiccia, tostare il riso, sfumare con il vino e cuocere con l’acqua bollente (o il brodo vegetale). A questa ricetta di base potete aggiungere altri ingredienti come Zucca, Funghi, Verza, Cavolo e tanto altro, la salsiccia si sposa bene con tantissimi ingredienti.
In una casseruola mettete il burro e la cipolla tritata. Alzate leggermente la fiamma e sfumate con il vino bianco. Aggiungete 3 mestoli di acqua bollente o brodo, salate e cominciate la cottura. Se volete aggiungere lo zafferano, mettetelo in una tazzina, diluite con un pochino di acqua bollente e aggiungetelo al risotto. Cuocete il risotto aggiungendo acqua bollente all’occorrenza. Quando il riso sarà al dente e il brodo si sarà riassorbito, togliete dal fuoco e aggiungete il burro, il parmigiano e un po’ di trito di prezzemolo.
Quando il risotto risulterà cremoso aggiungete la scamorza affumicata a pezzetti e mescolate. Il vostro risotto con salsiccia è pronto da servire. Il risotto alla zucca e salsiccia è un gran primo piatto ricco di gusto, una ricetta che si apprezza per tutta la stagione fredda. Realizzato con salsiccia fresca e polpa di zucca cotta al forno è un risotto cremoso e nutriente, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia.
Il risotto alla zucca e salsiccia è un primo piatto di quelli che scaldano il cuore. Una ricetta con la quale dare il benvenuto all'autunno e che ci accompagna con piacere per tutta la stagione fredda. La cottura è quella tradizionale del risotto, la polpa di zucca però si aggiunge già cotta in forno e ridotta in purea. La zucca, in verità, è un ortaggio alquanto versatile, che si abbina squisitamente con un'ampia varietà di altri ingredienti. Con i funghi, per esempio.
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Come Preparare il Risotto alla Zucca e Salsiccia Passo dopo Passo
- Per prima cosa, per preparare il risotto alla zucca e salsiccia, dovete tagliare la zucca a metà, metterla su una teglia e farla cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti o comunque fino a quando sarà morbida.
- Nel frattempo preparate il brodo vegetale.
- Fate quindi imbiondire la cipolla tritata in un paio di cucchiai d'olio, quindi unite la salsiccia spellata e sgranata.
- Versate il riso nella pentola con la salsiccia e fatelo tostare mescolando.
- Mescolate bene per amalgamare la polpa di zucca quindi versate un mestolo di brodo caldo.
Portate a cottura il risotto come di consueto, aggiungendo il brodo mano a mano che sarà necessario. Il risotto salsiccia zucca e zafferano è un primo piatto di facile preparazione che vi sorprenderà! E’ possibile cuocere la zucca in forno o farla dorare in padella con poco burro o olio per creare un piatto che vi conquisterà! una noce di burro / q.b. Private la zucca della buccia e Tagliatela a cubetti. Sistematela su una placca foderata con carta forno e conditela con olio / sale / pepe e rosmarino.
Intanto che la zucca cuoce, in una casseruola fate dorare una noce di burro con lo scalogno tritato, versate il riso e fate tostare per 2/3 minuti, aggiungete la salsiccia (privata della pelle e sminuzzata con un coltello) fate insaporire bene quindi sfumate con il vino bianco facendolo evaporare completamente, proseguire la cottura versando il brodo caldo poco per volta avendo cura di mescolare spesso il riso. 5 minuti prima della cottura del riso, aggiungete la bustina dello zafferano sciolto in poco brodo caldo e i cubetti di zucca (tenendone un po’ da parte per decorare il piatto).
A fiamma spenta mantecate con il parmigiano e una noce di burro (o olio extra vergine) e servite. Cuocere a fiamma bassa e quando il formaggio inizia a fondere spargetevi un po’ di parmigiano nei punti in cui si formano tanti piccoli buchetti. Una volta freddo riempire il cestino di parmigiano con il risotto e servite!
Un’altra gustosa ricetta con la zucca, prepariamo il risotto zucca, salsiccia, speck e zafferano. Primo piatto molto saporito e sostanzioso, direi quasi un piatto unico. In questi giorni sto facendo parecchie ricette con questo meraviglioso e colorato frutto della terra, ovviamente tutto a km zero, ovvero le zucche del mio orto che quest’anno sono proprio belle ed enormi. Come le conservate?
Prepariamo per prima cosa il brodo vegetale. Ridurre la zucca a dadini e aggiungerli nel tegame. Salare, pepare, mescolare bene. Unire il riso, mescolare bene e proseguite con la cottura del risotto, aggiungendo il brodo vegetale a mestolini, non versatelo tutto in un colpo. Ricordatevi di mescolare spesso il risotto. La dolcezza della zucca e la sapidità della salsiccia si incontrano in un primo piatto cremoso dal gusto unico: il risotto con zucca e salsiccia.
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Con l’arrivo dell’autunno ci prepariamo ad assaporare tutta la bontà della zucca con gli abbinamenti più tradizionali e amati, come per esempio lo speck o il gorgonzola. In questo caso i cubetti di zucca al rosmarino incontrano appetitose briciole di salsiccia che insaporiscono un risotto preparato alla maniera classica. Una pietanza ricca, genuina e sostanziosa, perfetta per ricaricarsi con gusto nelle prime giornate fredde.
Istruzioni Dettagliate
- Per realizzare il risotto con zucca e salsiccia iniziate sbucciando lo scalogno, quindi affettatelo sottilmente e tenetelo da parte.
- Tagliate a fette la zucca, eliminate la buccia e riducete la polpa a dadini di mezzo centimetro.
- la paprika , il sale e il pepe. Mescolate per insaporire, quindi versate la zucca così condita su una teglia da forno e adagiate dei rametti di rosmarino. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per 25 minuti.
- Stufate lo scalogno con un mestolo di brodo per circa 5 minuti, così da ammorbidirlo, poi versate il riso.
- Quando la salsiccia sarà ben rosolata, sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e poi proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo al bisogno, mescolando spesso il riso.
- Cuocete il riso per circa 18-20 minuti.
- Una volta che anche il risotto sarà cotto, spegnete il fuoco e versate i cubetti di zucca avendo cura di lasciarne da parte una manciata per la decorazione dei piatti.
- Il risotto è pronto, trasferitelo nei piatti di portata guarnendo con la zucca tenuta da parte.
Il risotto con zucca e salsiccia si conserva per un giorno al massimo in frigorifero coperto con pellicola. Per ottenere due consistenze diverse e conservare il sapore unico della zucca abbiamo optato per due cotture separate; in alternativa è possibile evitare la cottura in forno della zucca e aggiungerla al riso 10 minuti prima del termine della cottura.
Conservazione
Come tutti i risotti, anche questo andrebbe consumato al momento per apprezzarne la cremosità. Se però vi dovesse avanzare, riscaldatelo in padella o al microonde prima di consumarlo. Tenete presente che in frigo si conserva ben coperto per 2-3 giorni.
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