Quando le temperature iniziano a salire, non c'è niente di meglio che preparare delle deliziose insalate fredde estive. Sono il piatto perfetto da portare sotto l'ombrellone, ideali per una gita fuori porta o per un picnic, e sono sempre apprezzate a buffet e aperitivi.
Ma se vi dicessimo "insalate fredde estive", cosa vi verrebbe subito in mente? Molto probabilmente un'insalata di riso. Le insalate estive sono tutte molto buone, fresche, golose e decisamente versatili. Diventano un piatto unico economico quando dobbiamo svuotare il frigorifero, leggere con le verdure, più caloriche con la maionese.
Ma lo sapete che le insalate estive fredde possono contenere anche la frutta? Via libera a quella dalla nota acidula come le ciliegie, i kiwi o l'ananas, e se per esempio è presente un salume possiamo creare un bel contrasto con quella più dolce come il melone. Cosa rende un'insalata estiva di terra o di mare davvero notevole? Il condimento! Deve essere fresco, magari portatelo con voi a parte. Nel caso infatti che voi usiate condimenti a base di limone o aceto, questi a causa del loro ph, potrebbero andare a “cuocere” gli altri ingredienti, rendendoli meno appetitosi.
Potete ovviare questo problema preparando la salsetta di accompagnamento in una bottiglina o in un contenitore da parte. Al momento giusto potete miscelare e versare il tutto sulla vostra adorata insalata.Cosa poi può dare un tocco in più alla vostra insalata fredda? Un tocco crunch! E quindi se le avete in dispenda aggiungete mandorle, pinoli, noci e frutta secca in generale. Oltre a contenere acido folico e grassi buoni, è decisamente stuzzicante e andrà di certo ad arricchire la vostra pietanza.
Se avete poi voglia di riso, sappiate che quello basmati oltre ad essere molto leggero è molto profumato e cuocendosi per assorbimento vi farà stare poco ai fornelli. Ottimo è anche il riso Venere che conferisce oltre che un gusto particolare anche una bella nota di colore.
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Ora che vi abbiamo dato dei piccoli spunti e suggerimenti è il tempo di preparare quelle che sono per voi le insalate estive migliori. In estate siamo sempre alla ricerca di pietanze fresche e ricche di gusto. Insalate di verdure, di pasta e carpacci vanno per la maggiore, ma il piatto simbolo di questa stagione è senza dubbio l’insalata di riso. Se vuoi sperimentare nuove versioni, questo è l’articolo che fa per te.
Facile e veloce da preparare anche il giorno prima, l’insalata di riso è un vero must quando il gran caldo si fa sentire. Questo piatto si presta a moltissime varianti: da quelle vegetariane a quelle di mare, l’insalata di riso può diventare senza fatica anche un piatto gourmet.
La mente è quella di Luca Pappagallo, uno tra i cuochi più seguiti e amati del web e fondatore di Cookaround e Casa Pappagallo. Lo chef è sempre alla ricerca di idee per ricette gustose e alla portata di tutti e quella della sua insalata di riso è fenomenale.
La Ricetta dell'Insalata di Riso di Luca Pappagallo
Sei stanco della solita insalata di riso? Fai lessare il riso in abbondante acqua salata. Mentre il riso cuoce, dedicati alla preparazione degli altri ingredienti. Scola il tonno sott’olio, metti in ammollo l’uvetta e pulisci i friggitelli. Rimuovi semi e filamenti e tagliali a cubetti.
Trasferisci quindi i friggitelli appena tagliati in un recipiente capiente. Con un coltello a lama liscia taglia le mandorle grossolanamente e falle tostare per pochi minuti in una padella. Lava, trita il prezzemolo e mettilo in un barattolo insieme all’olio extravergine d’oliva, lo zafferano in polvere, l’aceto bianco e il sale.
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Trascorsi 15 minuti di cottura del riso, scolalo e fallo raffreddare sotto l’acqua corrente fredda in modo da bloccare la cottura del riso. Trasferiscilo nel recipiente insieme ai friggitelli, scola e asciuga l’uvetta e aggiungila agli ingredienti. Unisci poi al riso anche il tonno precedentemente sgocciolato, le mandorle tostate e, per finire, condisci il tutto con l’emulsione a base di prezzemolo e aceto.
Se possibile lasciala nel ripiano più freddo del frigorifero, ovvero sulla mensola più bassa, quella sopra il cassetto delle verdure. Il giorno dopo, l’insalata di riso sarà ancora più buona.
Consigli Aggiuntivi per un'Insalata di Riso Perfetta
Semplice da realizzare, gustosa e profumata è di certo uno dei must dell'estate. Questo primo piatto, che però vista la sua ricchezza può essere considerato anche come piatto unico, si può fare in mille modi diversi: con sole verdure, con il tonno e le olive, oppure ci si può aggiungere anche prosciutto a cubetti e formaggi vari per renderla più ricca!
Trovo che sia uno "svuotafrigo" perfetto, soprattutto in quelle occasioni in cui abbiamo bisogno di consumare gli avanzi. Ci stanno benissimo, ad esempio, anche i sottoli che magari sono lì da un po' e chiedono di essere usati.
L'unica accortezza che dovete avere è quella di utilizzare il riso adatto alle insalate in modo che non perda la sua consistenza originaria. Le varietà di riso sono tantissime, io qui ho utilizzato il parboiled che è perfetto per questa ricetta, ma voi potete utilizzare quella che vi piace di più. Via libera per esempio a quello Venere, al Basmati o all'integrale che ben reggono questo tipo di preparazioni.
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Variazione: Riso Freddo di Mare
Il caldo è arrivato, i più fortunati trascorrono le giornate al mare, ma anche chi è ancora alle prese con il lavoro non riesce certo a preparare per pranzo un brodo caldo. Di questi tempi prediligiamo i piatti freschi. Tra i protagonisti della stagione c’è l’insalata di riso, un risotto freddo condito con quello che si ha in casa. Oggi ne proponiamo una versione sempre fredda, ma arricchita con il pesce proposta da Casa Pappagallo.
Potete usare quello fresco, ma potete anche optare per quello congelato. La prima cosa da fare per preparare il riso freddo di mare è mettere sul fuoco l’acqua leggermente salata per il riso. Mentre aspettate che arriva a bollore, cominciate a preparare gli altri ingredienti. In un’altra pentola portate a bollore altra acqua salata insieme alla foglie di alloro.
Intanto, pulite i calamari e tagliateli a rondelle. A questo punto potete calare il riso. Mentre aspettate i suoi tempi di cottura, continuate con il condimento. Tritate finemente il ciuffo di prezzemolo. Pulite i peperoni: eliminate i semini e i filamenti e tagliateli a listarelle. Lessate i piselli surgelati.
Preparate una emulsione con olio extravergine di oliva, succo di limone e una presa di sale e mischiate bene. Trasferitelo in una ciotola e unite tutti gli ingredienti: calamari e gamberi, peperoni, pisellini, scorza di limone grattugiata, prezzemolo tritato e emulsione di olio e limone e amalgamate bene il tutto. Lasciate che tutti i sapori si incontrano facendo riposare il tutto per una decina di minuti. Il vostro riso freddo di mare è pronto.
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