Se la risposta è no, ti stai perdendo un’esperienza culinaria incredibile! Infatti, nella vasta cornice delle esperienze culinarie estive, poche attività gastronomiche evocano lo spirito di convivialità e gioia come una grigliata.
È un momento in cui ci si riunisce all'aperto, per condividere cibo, risate e ricordi con amici e familiari. E al centro di questa festa culinaria si trova spesso il pollo, un'opzione versatile e amata che si presta magnificamente alla griglia.
Il pollo al girarrosto al barbecue è una preparazione classica che regala carne succosa e pelle croccante grazie alla cottura lenta e uniforme. Con il giusto mix di spezie e un’attenta gestione del calore, otterrai un pollo irresistibile, perfetto per ogni occasione. Cucinare un pollo allo spiedo non solo aggiunge un tocco scenografico, ma assicura anche una cottura uniforme.
Preparazione del Pollo allo Spiedo
Per preparare il pollo allo spiedo, iniziare con la marinatura del pollo. In alternativa, è possibile utilizzare mix già pronti come lo Speciale Barbecue Chicken Rub Q-King, per un sapore intenso e agrodolce.
Tampona il pollo con carta assorbente per rimuovere l’umidità. In una ciotola, mescola tutti gli ingredienti del rub. Massaggia il pollo su tutta la superficie con olio d’oliva, poi applica il rub su tutta la superficie, inclusa la cavità interna e sotto la pelle del petto. Lega le zampe con lo spago da cucina per mantenere il pollo compatto durante la cottura.
Leggi anche: Passi base della salsa
Infilza il pollo sullo spiedo, posizionandolo al centro in modo equilibrato per evitare sbilanciamenti durante la rotazione. Stringi bene i ganci di fissaggio per tenerlo stabile. Posiziona una vaschetta raccogli-succhi sotto il pollo per evitare fiammate e raccogliere i succhi per eventuali salse.
Massaggia il pollo su tutta la superficie con olio d’oliva: questo passaggio aiuterà a ottenere una pelle croccante e a far aderire meglio il rub. Se il pollo ha già le zampe legate, lasciale così. In caso contrario, utilizza dello spago da cucina per legarle, così da mantenerlo compatto durante la cottura.
Cottura e Temperatura
Imposta il kettle, o il dispositivo che hai a disposizione, per la cottura indiretta. Riempi il cestello del carbone per 3/4 con carbone di qualità e accendere i bricchetti fino a raggiungere una temperatura stabile intorno ai 150°C (300°F). Preriscalda il barbecue per una ottura a calore indiretto, mantenendo una temperatura di 160-180°C. Accendi il motore del girarrosto e inizia la cottura.
Per una cottura perfetta, usa un termometro con sonda wireless per monitorare la temperatura interna, io ho utilizzato il mio fedele Meater Pro (leggi la mia recensione completa), l’ideale quando si cucina carne al girarrosto. Lascia cuocere a una temperatura di 160°C - 170 °C fino a quando il pollo non raggiunge le temperature di sicurezza di 75°C al petto e supera gli 80°C alla coscia.
Cuoci il pollo con il girarrosto in funzione per circa 1-1,5 ore. Usa un termometro a sonda per verificare la temperatura interna: il petto deve raggiungere 75°C e la coscia deve arrivare a 80°C. Il metodo più preciso è usare un termometro a sonda. Inseriscilo nella parte più spessa del petto, senza toccare l’osso: il pollo è pronto quando il petto raggiunge 75°C e la coscia supera 80°C.
Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?
Consigli Utili
- Aromi extra: per un sapore ancora più ricco, prova a iniettare il petto con burro fuso all’aglio prima della cottura.
- Controllo del calore: se noti che la pelle del pollo si sta scurendo troppo rapidamente, riduci leggermente la temperatura o sposta il pollo più lontano dalla fonte di calore.
- Marinatura: se hai tempo, massaggia il pollo con il rub e lascialo riposare in frigorifero per una notte.
- Se la pelle non è abbastanza croccante, aumenta la temperatura negli ultimi 10 minuti.
Ricette di Salse per Pollo
Salsa alla Senape
Diamo un twist al pollo arrosto accompagnandolo con un contorno di patate sabbiate e con una salsa rosata alla senape. Provate anche il Pollo arrosto all’aglio con ripieno di quadrotti di pane ai grani antichi e salvia e scoprite tutti gli errori da non fare con il pollo arrosto.
Ingredienti
- 500g patate
- 60g burro
- 1 pollo
- 1 scalogno
- Timo
- Rosmarino
- Senape
- Maggiorana
- Pangrattato
- Formaggio grattugiato
- Vino rosso
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Procedimento
- Tagliate il pollo in quattro pezzi, ottenendo le due cosce con le sovracosce e i due mezzi petti con la prima parte dell’ala. Rosolate i pezzi di pollo in una padella con 4 cucchiai di olio, a fuoco vivace, appoggiandoli sulla pelle. Fateli abbrustolire per 5 minuti circa.
- Sciogliete in un’altra padella il burro con 2 cucchiai di olio, un rametto di rosmarino, un po’ di timo e maggiorana. Al momento di voltare i pezzi di pollo, trasferiteli nella padella col burro spumeggiante, sul lato della polpa. Cuoceteli irrorandoli continuamente con il burro e voltandoli spesso per circa 25 minuti, a fuoco medio. Salateli durante la cottura.
- Tritate lo scalogno finemente e rosolatelo in una piccola casseruola per 2 minuti. Aggiungete quindi un cucchiaino colmo di senape e stemperatelo, sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, cuocete per 3-4 minuti, infine frullate tutto con il mixer a immersione, ottenendo una salsa rosata.
- Pelate le patate e tagliatele a tocchi. Scottatele in acqua bollente salata per 5-6 minuti, poi scolatele. Saltatele quindi in una padella con abbondante olio extravergine e mescolatele; quando l’olio le avrà ben condite, cospargetele con qualche cucchiaiata di pangrattato e di formaggio grattugiato. Cuocetele per altri 4-5 minuti.
Altre Salse
- Salsa Cremosa: Si prepara rosolando nel burro cipolla e aglio tritato e unendoli a aceto, passata di pomodoro, un cucchiaino di senape e un pizzico di peperoncino a fine cottura. Una volta filtrata va poi arricchita con tabasco e salsa Worcester. E per un tocco in più puoi anche aggiungere sopra la salsa del Curry.
- Salsa Tzatziki: Si tratta di una fantastica e freschissima preparazione greca a base di yogurt, cetrioli e aglio. Come molte altre salse, anche la Tzatziki si addice perfettamente ad accompagnare il pollo. Se poi è un’insalata di pollo, ancora meglio.
- Salsa Tartara: Ricorda vagamente la maionese perché si prepara usando tuorli sia freschi sia sodi abbinati ad aceto di vino bianco, olio, cetriolini, dragoncello, capperi, prezzemolo, sale e pepe. Alcuni aggiungono anche olive tritate o un cucchiaino di senape.
- Salsa con Acciughe e Capperi: Si prepara unendo acciughe e capperi, aglio, prezzemolo, tuorli sodi, aceto, mollica di pane raffermo, olio EVO. E, come sempre, sale e pepe a piacere.
Il Pollo al Barbecue
Quando si tratta di preparare il pollo alla griglia, ci sono due approcci classici che conquistano il cuore e il palato degli amateurs: lo spiedo e il barbecue. Il pollo allo spiedo, con la sua lenta cottura rotativa sopra il fuoco, cattura i sapori delle erbe aromatiche e delle spezie mentre sviluppa una crosta dorata e croccante all'esterno e una carne succosa e tenera all'interno. D'altra parte, il pollo al barbecue, marinato in una salsa dolce e affumicata prima di essere grigliato alla perfezione, offre un sapore ricco e affumicato che è un trionfo per il palato.
Per cominciare, si accende il barbecue, regolandolo a fuoco medio-alto. Nel frattempo, si prepara il pollo, tagliandolo in pezzi più piccoli se si ha a disposizione un pollo intero. Assicuratevi di asciugare bene la carne con della carta assorbente per ottenere una cottura uniforme e una pelle più croccante. Dopo aver preparato il pollo, condirlo generosamente con sale e pepe su entrambi i lati, oppure con il fantastico mix dal sapore agrodolce del Chicken Rub Q-King. Questo aiuterà a dare sapore alla carne e farà risaltare i sapori durante la cottura.
Quando il barbecue è pronto, poggiare la carne direttamente sulla griglia preriscaldata e cuocerlo per circa 20-30 minuti, girandolo di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme su tutti i lati. Durante la cottura, spennellare generosamente con la salsa barbecue da voi scelta per ottenere una crosta caramellata e ricca di sapore. Mentre cuoce, controllare sempre la temperatura interna utilizzando un termometro per carne. Il pollo sarà pronto quando raggiungerà una temperatura interna di almeno 75°C per le cosce e 70°C per il petto.
Una volta cotto, rimuoverlo dalla griglia e lascialo riposare per qualche minuto prima di servire. Questo permetterà ai succhi di redistribuirsi nella carne, mantenendola succosa e tenera. Infine, servirlo caldo e accompagnalo con contorni freschi e una generosa porzione di salsa barbecue extra se si desidera.
Leggi anche: Ricetta facile: Uova al Pomodoro
Dopo la Cottura
Una volta cotto, non avere fretta di tagliarlo! Una volta cotto, il pollo al girarrosto va lasciato riposare per almeno 10-15 minuti prima di essere affettato. Questo passaggio è fondamentale per permettere ai succhi interni di ridistribuirsi, mantenendo la carne succosa e tenera.
Una volta cotto, rimuovi il pollo dallo spiedo e lascialo riposare per 10-15 minuti prima di tagliarlo.
tags: #salsa #per #pollo #allo #spiedo #ricette