La salsa marinara è un condimento versatile, gustoso e semplicissimo da preparare. È un'ottima base per primi piatti, ideale per accompagnare fritture di pesce (come i calamari fritti) o per condire crostini di pane. E perché non usarla sulla pizza?
Preparata il giorno prima, la salsa marinara acquisisce ancora più sapore. In America, è molto apprezzata per accompagnare diversi tipi di fritti, anche di mare. Insomma, una salsa davvero golosa.
Ingredienti e Preparazione
La salsa marinara si prepara in pochissimo tempo. Ecco una ricetta base:
- Passata di pomodoro: 500gr
- Aglio
- Peperoncino tritato
- Basilico
- Sale
- Pepe
- Olio extra vergine di oliva
Iniziate versando l'olio extra vergine di oliva in una pentola capiente e antiaderente. Lasciate scaldare leggermente. Aggiungete l'aglio e il peperoncino tritato. Quando l'aglio sarà imbiondito, unite la passata di pomodoro, il basilico, il sale e il pepe.
Quando la salsa si sarà rappresa, aggiustate di sale, pepe o peperoncino. Potete utilizzare questa salsa per condire pizza, pasta o altro a vostra scelta.
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Salsa Marinara: la Ricetta Classica
La classica marinara è una salsa deliziosa, perfetta per la pasta o la pizza, accompagnata da pane rustico e verdure alla griglia, o utilizzata per cuocervi uova fresche o pesce carnoso, come il pesce spada. Questa ricetta può essere conservata in barattoli o congelata, per catturare e godersi tutto l'anno il profumo dell'estate.
Ingredienti:
- 2.3 kg pomodori freschi maturi (meglio se di varietà roma o datterini)
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 120 ml olio extra vergine d'oliva
- 6 chiodi di garofano aglio
- 300 g 1 cipolla grande, tritata grossolanamente
- 120 ml Chianti o altro vino rosso secco italiano
- 2 cucchiai zucchero semolato
- 130 g formaggio pecorino, grattugiato
- 14 g foglie di origano fresco, tritate finemente
- 20 g foglie di basilico fresco, tritate finemente
- 1 cucchiaio sale marino fine
Guida dettagliata
- Questa ricetta è per circa 2 L di salsa marinara.
- Collegare il passaverdure alla planetaria. Posizionare un'ampia ciotola sotto il passaverdure per raccogliere la passata di pomodoro e una ciotola più piccola in fondo al passaverdure per raccogliere gli scarti.
- Lavare e tagliare i pomodori a pezzetti abbastanza piccoli da poter essere inseriti nel passaverdure. Mettere l'aglio, la cipolla e i pomodori nel vassoio per alimenti grande e utilizzare il pestello per introdurre gli ingredienti nel passaverdure.
- Utilizzare una spatola e assicurarsi di togliere completamente la passata di pomodoro dall'accessorio; eliminare gli scarti.
- Scaldare tutti gli ingredienti, ad eccezione del parmigiano e delle erbe, in una grande casseruola a fuoco medio. Lasciare sobbollire, mescolando bene per amalgamare.
- Abbassare la fiamma e cuocere la salsa a fuoco lento per 45-60 minuti, o finché la salsa non si è addensata raggiungendo la consistenza desiderata. Togliere dal fuoco e aggiungere mescolando le erbe fresche e il parmigiano. Assaggiare e regolare il condimento, se necessario.
- Utilizzare subito la salsa per condire della pasta fresca o con un accompagnamento a piacere. In alternativa, far raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per un massimo di cinque giorni, congelare per un massimo di sei mesi o seguire le istruzioni per la conservazione in barattoli per periodi più lunghi.
Pasta alla Marinara Siciliana
Nel cuore della Sicilia, le tradizioni culinarie si intrecciano con la storia millenaria dell'isola. La pasta alla marinara siciliana ha radici profonde, tramandata di generazione in generazione come un atto d'amore per la propria terra. I pomodori maturi e succosi, coltivati sotto il sole caldo dell'isola, conferiscono al sugo un sapore dolce e intenso.
La semplicità è la chiave di questo piatto: aglio dorato in olio extravergine di oliva, acciughe e pomodorini freschi che si sfaldano lentamente, rilasciando i loro profumi intensi. Oggi, è importante preservare le radici e le tradizioni culinarie che rendono unica la pasta alla marinara siciliana.
Ingredienti Chiave della Pasta alla Marinara Siciliana:
- Pomodori maturi
- Olio extra vergine di oliva
- Aglio
- Acciughe
- Pomodorini freschi
Noi siciliani consideriamo la pasta alla marinara non solo un piatto delizioso, ma anche un simbolo della nostra identità culinaria. La sua versatilità la rende adatta a diverse occasioni, dalle cene informali in famiglia alle celebrazioni più importanti.
Consigli per la Preparazione:
- Scegliere gli ingredienti giusti: Utilizzare pomodori maturi e carnosi, preferibilmente pomodori pelati a mano o passata di pomodoro di alta qualità.
- Preparare il sugo: In una padella ampia, fare soffriggere dell'aglio in olio extravergine di oliva. Aggiungere i pomodori pelati e cuocere a fuoco lento fino a ottenere un sugo denso e saporito.
- Scegliere la pasta giusta: Per accompagnare il sugo ricco e saporito della marinara siciliana, la pasta ideale è quella corta e ruvida, in modo da trattenere al meglio il condimento.
- Cuocere al dente e mantecare: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente per poi saltarla nel sugo preparato, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
Per completare la pasta alla marinara siciliana nel modo migliore, è consigliabile servirla con una spolverata di prezzemolo fresco e formaggio grattugiato. Nella tradizione siciliana, si gusta al meglio accompagnata da un bicchiere di vino rosso robusto come il Nero d'Avola o il Cerasuolo di Vittoria.
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Origini e Aneddoti
C’è chi dice che la salsa “marinara” debba il suo nome ai marinai e ai cuochi a bordo delle navi che, per affrontare le lunghe traversate, inventarono una salsa molto facile da preparare e - soprattutto - da conservare. Altri pensano che a regalare al mondo una ricetta tanto semplice quanto gustosa siano state le mogli dei pescatori nel Sud dell’Italia.
Pochi ingredienti e tantissimi utilizzi: sulla pizza, per la pasta, con la verdura, la carne, il pesce, ma anche semplicemente accompagnata da un buon pane appena tolto dal forno.
Salsa Marinara: Procedimento Alternativo
In una casseruola media dal fondo pesante, unite l’olio a crudo, la cipolla tagliata in quattro parti, gli spicchi di aglio, l'origano, la passata rustica e il peperoncino tagliato a rondelle (senza i semi interni). Aggiungete anche 50 ml di acqua.
Portate la salsa a sfiorare il bollore a fuoco medio su fiamma piccola, con il coperchio, poi abbassate la fiamma lasciandola al minimo: dovrà sobbollire lentamente per circa 15 minuti. Mescolate di tanto in tanto, poi fate cuocere senza coperchio per gli ultimi minuti, affinché la parte liquida rimasta evapori, donando alla salsa una consistenza corposa.
Come Gustare la Salsa alla Marinara
La salsa alla marinara è davvero un concentrato di sapore e profumi nel piatto, di estate e di macchia mediterranea. Pronta in pochissimo tempo, è la classica preparazione che dà un tocco magico a ogni portata. Se non avete pomodori maturi a disposizione, va benissimo una passata pronta, vi darà la stessa soddisfazione e vi farà accorciare ancora di più i tempi!
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Ingredienti:
- 750 g pomodori maturi o di passata di pomodoro
- Uno spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Origano essiccato
- Una manciata di prezzemolo fresco lavato e tritato (o prezzemolo congelato)
Procedimento:
Mettete l'olio in una padella, spellate lo spicchio di aglio, affettatelo e fatelo soffriggere delicatamente. Quando sarà dorato, aggiungete i pomodori lavati e tagliati a pezzetti, mescolate, lasciate cuocere sino a che non si saranno ridotti in salsa. Mescolate bene, aggiustate di sale e aggiungete prezzemolo e origano una volta che avrete tolto la padella dal fuoco.
Modi per gustare la salsa alla marinara:
- Sulla pizza: La salsa alla marinara è il condimento ideale per condire la pizza, che viene chiamata appunto "Pizza alla marinara". In questo caso va stesa fredda sull'impasto, senza le erbe aromatiche che vanno messe dopo, a fine cottura.
- Sulla carne: Come intingolo sulle fettine di carne (tacchino o manzo). In questo caso il piatto si chiama "Carne alla pizzaiola", e si prepara facendo soffriggere per pochi minuti le fettine di carne in padella con olio e aglio. Una volta che saranno dorate su entrambi i lati, si aggiunge la salsa alla marinara e si lascia cuocere per una ventina di minuti.
- Sui crostini di pane: Perfetta anche per guarnire dei crostini di pane croccante, in una sorta di bruschetta in cui la differenza con la ricetta originale la fa l'uso del pomodoro cotto invece di quello crudo.
Salsa Marinara: un'Ossessione Americana
Nonostante sia una preparazione nata prevalentemente nel sud Italia, soprattutto a Napoli, è negli Stati Uniti che ha trovato la vera e propria esplosione. Sintetizza il suo successo il giornale americano Indipendent: “La marinara ha fatto di più per integrare gli italiani nella società americana che Frank Sinatra o Joe Di Maggio". Infatti questa salsa è una vera e propria ossessione per i cittadini oltreoceano, che da semplice condimento di base per condire la pizza, hanno creato un impero di prodotti dal marchio “marinara”.
La Versione Gourmet
La salsa marinara si fa con tre semplici ingredienti: pomodoro in pezzi, che irrobustisce la salsa e da croccantezza, aglio e origano. Pomodoro San Marzano sbollentato, olio extravergine, spicchi d’aglio in camicia e un po’ di basilico.
Tabella Comparativa Ingredienti Salsa Marinara
| Ingrediente | Ricetta Base | Ricetta Classica | Ricetta Siciliana | Versione Gourmet |
|---|---|---|---|---|
| Pomodori | Passata di pomodoro | Pomodori freschi (Roma o Datterini) | Pomodori maturi | Pomodoro San Marzano |
| Aglio | Sì | Sì (chiodi di garofano) | Sì | Sì (in camicia) |
| Olio Extra Vergine di Oliva | Sì | Sì | Sì | Sì |
| Basilico | Sì | Sì | No (opzionale) | Sì |
| Origano | No | Sì | No | No |
| Sale e Pepe | Sì | Sì | Sì | Sì |
| Acciughe | No | No | Sì | No |
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