Chi d’inverno non ha mai desiderato una bella tazza di cioccolata calda densa come quella del bar, magari con un bel ciuffetto di panna montata ed un marshmallows?
La cioccolata calda è uno sfizio che riempie i pomeriggi dei più golosi, tanto che in molti hanno cominciato a prepararla a casa.
Cioccolata calda come al bar buonissima, ma non è un’impresa impossibile… ci sono alcuni trucchetti se volete che diventi cremosa, densa e lucida come fanno loro.
Non comprerete mai più i preparati pronti per fare la cioccolata calda…preparatela e buttatevi sotto la coperta sul divano perché vi darò due ricette….sia per la versione di cioccolata calda fatta in casa con il cioccolato che la cioccolata calda con il cacao voi quale preferite?
Cioccolata Calda: Un Po' di Storia
La cioccolata calda nacque in Sudamerica.
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Qui le popolazioni precolombiane, ancora prima dell'arrivo degli europei, scoprirono come fare la cioccolata calda, o quantomeno una sua antenata: preparavano infatti una bevanda a base di pasta di cacao aromatizzata con fiori o fagioli e spezie come vaniglia, peperoncino e cannella, venerata per le sue proprietà e per il valore economico delle fave di cacao, utilizzate anche come moneta di scambio.
Ribattezzata Xocoatl, aveva poco a che vedere con quella consumata al giorno d’oggi.
Dopo la scoperta dell’America, alla fine del XV secolo, il cacao venne introdotto anche in Europa.
Quando questa bevanda iniziò a diffondersi in Europa, per prepararla si fece ricorso ad una pasta di cacao solidificata in tavolette o rotoli, grattugiata al momento del bisogno.
Questa veniva miscelata (seguendo una ricetta tradizionale spagnola dell’epoca) con acqua, zucchero, vaniglia e cannella.
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Fu poi il conquistatore spagnolo Hernan Cortés, dopo il suo sbarco in Sud America nel 1517, a innamorarsi di questa bevanda e a cominciare a inviare enormi quantità di cacao in Spagna: il re Carlo V adorò la cioccolata fin da subito, e questa divenne uno status symbol per le classi più abbienti.
A causa del dominio spagnolo, l'Italia fu tra i primi Stati a conoscerla e, dopo la decisione del re Emanuele Filiberto di servire della cioccolata calda durante i festeggiamenti per il trasferimento della capitale del Regno di Savoia da Chambéry a Torino, il nostro Paese divenne un centro di eccellenza per la produzione di cioccolata, con il Piemonte e il suo capoluogo in testa.
Da quel momento tutti i caffè della Penisola cominciarono a servirla.
Gli Ingredienti Base per una Cioccolata Perfetta
Sai già come fare la cioccolata calda?
Gli ingredienti necessari sono pochi: alcuni utilizzano solo il cacao, lo zucchero e il latte, altri aggiungono del cioccolato fondente e un pochino di addensante.
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Ingredienti
- 500 ml di latte intero
- 100 g di cioccolato fondente 70%
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 15 g di amido di mais o fecola di patate
- 25 g zucchero a velo
Come Preparare la Cioccolata Calda Cremosa
- Metti sul fuoco a fiamma bassa il latte e nel frattempo sminuzza in pezzi piccolissimi il cioccolato fondente.
- In una ciotola mescola cacao, amido di mais (o fecola) e zucchero a velo.
- Quando il latte è caldo, ma prima che inizi a bollire, aggiungi il composto e comincia a mescolare sempre nella stessa direzione, evitando la formazione di grumi.
- Nel momento in cui si formano le bollicine in superficie che precedono il bollore, aggiungi anche il cioccolato e mescola fino a ottenere la consistenza desiderata.
Ma attenzione: l’addensante (amido o fecola) farà il suo lavoro anche a fiamma spenta, quindi è meglio togliere la cioccolata dal fuoco prima che si addensi completamente, altrimenti rischi di trasformarla in un dolce al cucchiaio.
Versala nelle tazze e servila appena fatta, con una spruzzata di panna montata se vuoi.
Consigli Utili
- Comincia ad aggiungere gli ingredienti nel latte già caldo.
- Non alzare troppo la fiamma per evitare che il fondo si bruci.
- Non far addensare troppo la cioccolata prima di toglierla dal fuoco.
- Nel caso in cui si formino dei grumi, toglila dal fuoco, lavorala con la frusta per scioglierli e poi rimettila a cuocere.
- Se lo desideri, puoi aromatizzare la cioccolata con due bacche di vaniglia, con della cannella o del caramello.
Cioccolata Calda Senza Latte: Un'Alternativa Deliziosa
Cioccolata calda senza latte? Buona due volte perché buona per tutti, anche gli intolleranti al lattosio.
Del resto, la cucina è democratica e si trova sempre una soluzione per tutti i gusti e tutte le esigenze.
Certo, potreste semplicemente essere rimasti senza latte in casa, oppure essere intolleranti al lattosio o con specifiche necessità dietetiche.
Perché rimanere a becco asciutto quando si può fare in casa una buonissima cioccolata calda senza latte?
Cioccolata Calda con Acqua
La cioccolata calda in polvere si prepara in genere con il latte caldo, ma può capitare di avere una voglia improvvisa a tarda sera e non trovare latte in frigorifero.
Che si fa, si rinuncia? Giammai.
Sostituendo il latte con acqua calda il risultato sarà più o meno lo stesso, solo più leggero e meno dolce.
Il segreto è aggiungere l'acqua a filo nel pentolino dove si scalda la polvere di cacao mescolata con pochissima acqua.
La polvere va ovviamente setacciata prima per eliminare i grumi ed è importante mescolare con una piccola frusta a mano piuttosto che con un cucchiaio.
La quantità di acqua dipende molto dalla cottura, perciò versatene poca alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Cioccolata Calda con Cioccolato e Acqua
Se non avete nemmeno il mix di cacao e zucchero per preparare la cioccolata calda utilizzate semplicemente del cioccolato, anzi scoprirete che il risultato sarà ancora più goloso.
Le cose da tenere a mente sono due: non si tratta di una ricetta light perché la quantità di cioccolato da utilizzare è importante e il cioccolato deve essere di ottima qualità perché è l'ingrediente principale, per non dire unico.
In pratica, basta scioglierlo a bagnomaria e aggiungere pochissima acqua, dato che come abbiamo detto il latte manca.
Se state pensando che è praticamente cioccolato fuso, avete capito bene.
Il migliore cioccolato caldo si fa così: tanta cioccolata, pochi liquidi.
Alternative Vegetali al Latte
Se non avete latte vaccino e non volete utilizzare l'acqua, ma in dispensa avete per caso una confezione di latte vegetale utilizzatelo.
Ma c'è una considerazione da fare: se non utilizzate latte vaccino per motivi di intolleranze fate attenzione alle polveri di cacao in commercio perchè molto spesso contengono tracce di lattosio.
Se volete utilizzare il latte vaccino sceglietene uno che sia leggermente dolce e abbastanza corposo come quello di mandorla o cocco che tra l'altro hanno gusti che si sposano molto bene con il cioccolato.
Cioccolata Calda con Panna di Cocco
Se non avete la panna fresca da montare, ma per caso avete del latte di cocco in barattolo utilizzate questa alternativa vegetale.
Il problema è però che bisogna lavorare d'anticipo perché il latte di cocco andrebbe conservato in frigorifero per una notte prima di essere montato come panna.
Panna di cocco e cioccolata calda fondente senza latte sono la fine del mondo insieme!
Mix Fatto in Casa per Cioccolata Calda
Sapete che potete preparare un mix per la cioccolata calda anche in casa?
Procuratevi 35 g di cacao amaro, 25 g di zucchero semolato, 50 g di zucchero di canna, 45 g di fecola di patate e 70 g di gocce di cioccolato.
Basta mescolare gli ingredienti in un barattolo e tutte le volte che avete voglia di cioccolata calda prelevatene due cucchiai e sciogliete tutto in un pentolino con circa 150 ml di acqua o latte.
Ricetta Veloce con Cacao Amaro
In pochi minuti avrete una cioccolata calda tipo ciobar da servire il pomeriggio ai vostri bambini o ai vostri amici, magari accompagnandola con dei biscotti fatti in casa.
Per una versione senza latte, e quindi vegan, potete utilizzare del latte vegetale non zuccherato al posto di quello classico, c’è chi usa addirittura l’acqua come liquido, ma vi confesso che non l’ho ancora provata.
Il cacao da utilizzare è quello amaro in polvere, e ricordate che, a meno che non sia specificato diversamente, nelle ricette è sempre così.
Ingredienti:
- Cacao amaro
- Zucchero
- Amido di mais
- Latte (o latte vegetale)
Preparazione:
- Mettete in un pentolino il cacao, lo zucchero e l’amido di mais e mischiateli.
- Mettete un pochino di latte FREDDO e girate per amalgamare senza grumi.
- Aggiungete il resto del latte e cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Come Ottenere una Cioccolata Densa e Lucida
I procedimenti sono simili ma in quella con cacao amaro dovrete aggiungere l’amido di mais per renderla bella lucida e quando lo mescolerete al latte….mi raccomando freddo altrimenti vi verranno tantissimi grumi.
In un pentolino setacciate fecola e cacao.
Ponete sul fuoco a fiamma bassissima e mescolate continuamente con una frusta.
Ci vorranno circa 5 minuti (dipende dalla temperatura del latte che avete aggiunto).
Appena si inizierà addensare, spegnete il fuoco e servite.
Consigli Aggiuntivi
Per evitare di dover pesare ogni volta ogni ingrediente, potete mescolare in un contenitore ermetico 500g di zucchero (meglio se quello extrafino), 200g di fecola di patate e 300g di cacao amaro, ed avrete in questo modo un preparato per 20 tazze di cioccolata.
Ogni volta che ne avrete voglia, basterà pesare 50g di questo preparato, mescolarlo a 125ml di latte e seguire il procedimento che avete visto nella ricetta, ed avrete le dosi perfette per una tazza di cioccolata calda.
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