Ricetta Torta di Mele e Nocciole Sofficissima

La torta di mele e nocciole è un dolce dall’aspetto rustico e semplice, ma il suo gusto è davvero molto raffinato: una torta morbida e umida con un cuore tenero di fettine di mele dolci avvolto in un impasto insaporito con nocciole tritate. Un tripudio di sapori contrastanti e fragranze piacevoli e delicate che conquistano anche ai palati più fini.

Se i dolci con le mele sono la tua passione, la torta di mele con nocciole di Sale&Pepe certamente non ti lascierà indifferente, ma, al contrario, ti conquisterà! Ottima per la prima colazione o uno spuntino a metà giornata, la torta di mele e nocciole è anche il dessert ideale dopo i pasti, in ogni occasione. Questa torta di Sale&Pepe è una variante golosa della torta di mele classica, perfetta per accompagnare succhi di frutta, tisane o un buon frappè alle fragole.

La torta di mele e nocciole profuma di casa, di affetti , un dolce da credenza, molto facile da preparare. La torta cuor di mela e nocciole è un dolce semplice e soffice per la prima colazione o la merenda di tutta la famiglia. Un'idea gustosa per apprezzare sempre di più il buon sapore delle mele per la preparazione di un dolce.

La torta di mele e nocciole è un dolce autunnale per eccellenza. È uno di quei dolci “coccolosi” da mangiare in una giornata piovosa, tra le mura di casa. E’ arrivato l’autunno e con lui si apre ufficialmente la stagione delle torte di mela e i piatti a base di zucca! Sul blog troverete diverse varianti di questo classico della pasticceria casalinga ma quella di oggi mi piace particolarmente perché, oltre alle mele, ci sono anche le nocciole che adoro.

La torta cuor di mela e nocciole è una soffice e deliziosa torta, variante della classica torta di mele, preparata con lo yogurt, arricchita da tante mele a pezzi, che rendono l'impasto morbido e profumato e le nocciole tostate che contribuiscono a dare al dolce quel tocco di croccantezza in più e di spettacolare profumo. Ogni morso di questa torta vi riporterà con la mente nelle meravigliose e verdeggiati terre dell'Italia settentrionale, dove il sole e l'aria pulita permettono la coltivazione delle migliori mele e delle rinomate nocciole.

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La torta cuor di mela e nocciole è un dolce semplice, di quelli che le nonne tramandano con amore alle proprie figlie e ai nipoti, nella speranza di perpetuare una tradizione stabile e duratura che vede la preparazione dei dolci tradizionali, fatti ancora con pochi e genuini ingredienti, come si faceva una volta. La semplicità che conquista, il profumo che inebria, l'aroma che pervade la cucina, lasciando pregustare ogni nota di sapore che la torta racchiude.

Come preparare la torta di mele e nocciole

La torta cuor di mela e nocciole è preparata con una ricetta semplice che si adatta anche alla variante con le pere. Oltre a scegliere questa ricetta per la merenda quotidiana, potrete anche pensare di servirla accompagnandola con una delicata crema alla vaniglia o una pallina di gelato, per essere così offerta come un rinomato dessert.

Ingredienti

  • 200 gr di farina 00
  • 200 gr di zucchero
  • 3 uova
  • 600 gr di mele
  • 100 gr di nocciole (tostate, sgusciate)
  • 80 gr di burro (fuso e raffreddato)
  • 125 gr di yogurt (bianco, intero)
  • 1 limone
  • 1 cucchiaino di cannella (in polvere)
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • Zucchero a velo per spolverizzare

Strumenti Utilizzati

  • Sbattitore o planetaria
  • Stampo Ø22cm

Preparazione

  1. Per preparare la torta di mele e nocciole, lascia ammorbidire il burro a temperatura ambiente per almeno 15 minuti poi lavoralo con le fruste elettriche assieme a metà dello zucchero fino a ottenere una crema soffice; incorpora quindi l’uovo e continua a mescolare fino ad amalgamare perfettamente il composto.
  2. Trita 150 g di nocciole con lo zucchero rimasto e mescola il tutto con la farina e un pizzico di sale; poi aggiungi il composto ottenuto alla crema di burro, un po' alla volta, senza mai smettere di mescolare.
  3. Stendi metà dell’impasto in uno stampo di 20 cm di diametro. Taglia a spicchi sottili le mele precedentemente lavate, asciugale e puliscile poi trasferisci nello stampo.
  4. Copri le mele con l’impasto rimasto e decorale con parte delle nocciole rimaste spezzettate. Cuoci la torta in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti. Sfornala, falla intiepidire e riponila su un piatto per dolci lasciandola raffreddare a temperatura ambiente.
  5. Per preparare la torta cuor di mela e nocciole iniziate a tagliare grossolanamente le nocciole. Poi pulite le mele, sbucciandole e tagliandone 2/3 a cubetti e le restanti a spicchi sottili. Irrorate le mele con il succo del limone e tenete invece da parte la scorza del limone grattugiata.
  6. Riunite in una ciotola lo zucchero e le uova, lavoratele a lungo con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, per ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete quindi lo yogurt e il burro fuso e raffreddato, lavorando dopo ogni aggiunta.
  7. Unite la farina setacciata insieme al lievito per dolci e lavorate per amalgamare tutto. Aggiungete anche la cannella, la scorza del limone grattugiata ed un pizzico di sale. Lavorate tutto insieme.
  8. Versate l'impasto in uno stampo da 22-23cm di diametro, imburrato e infarinato (o rivestito con della carta forno). Sistemate sulla superficie le restanti e mele a fettine e spolverizzate con 1 cucchiaio di zucchero di canna. Infornate la torta in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti circa; verificate sempre la cottura con uno stecchino, quando questo sarà asciutto spegnete il forno, aprite la porta e lasciate ancora la torta al suo interno per qualche minuti prima di sfornarla e lasciarla raffreddare completamente.

Consigli e curiosità

La torta cuor di mela e nocciole si mantiene umida per diversi giorni. Contenendo della frutta fresca è comunque preferibile riporla in frigorifero, in una campana di vetro, se deve essere conservata per più giorni. La torta di mele e nocciole è perfetta per la colazione di tutta la famiglia o anche per merenda. La torta di mele e nocciole ha un profumo indescrivibile che riempie l’intera casa. Veloce da preparare, senza sporcare troppe ciotole, è una di quelle torte che, quando manca, ne senti sempre la mancanza. La sua consistenza è leggera, ricca di mele che si sciolgono in bocca ad ogni assaggio. Il profumo è indescrivibile grazie alla cannella che sprigiona il suo aroma durante la cottura e che riempie i cuori di chi è in attesa dell’assaggio finale. La torta di mele e nocciole è così versatile che può essere arricchita con gocce di cioccolato oppure potete sostituire gli ingredienti con ciò che preferite.

Se siete intolleranti al lattosio, potete sostuire il latte con una bevanda vegetale. Oppure, potete sostituire la farina 00 con una integrale oppure fare il mix che preferite. Insomma, questa torta conquista tutti perché è perfetta per tutti! La torta di mele e nocciole è soffice e leggera perché senza burro. Tritate le nocciole grossolanamente e tostatele in padella per un paio di minuti. Spegnete e tenete da parte.

Preriscaldate il forno a 180°, modalità statico (170° modalità ventilato). Private due delle tre mele della buccia esterna e tagliate a cubetti, riunite in una terrina e irrorate con qualche goccia di limone fresco. In una ciotola capiente riunite le uova con lo zucchero e il cucchiaino di estratto di vaniglia (oppure la buccia di limone oppure la vanillina) e lavorate con le fruste elettriche per 5 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Mentre lavorate aggiungete l'olio a filo e il latte e incorporate bene al composto. Da parte setacciate la farina e il lievito e aggiungete al composto di uova. Aggiungete anche la cannella. Lavorate con le fruste elettriche alla velocità minima per amalgamare il tutto. Aggiungete le mele tagliate a tocchetti precedentemente e incorporate all'impasto con una spatola o un cucchiaio di legno.

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Foderate con la carta forno le pareti e il fondo di uno stampo di 20 cm e versate l'impasto. Sbucciate e tagliate a fette sottili la mela restante e disponete a raggiera sulla superficie senza spingere verso il basso. Aggiungete le nocciole in maniera sparsa e infornate a 180°, modalità statico, per 40 minuti (35 minuti per quello ventilato). Fate la prova dello stecchino prima di sfornare e proseguite la cottura se necessario di altri 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite!

Le nocciole possono essere sostituite dalle noci o mandorle a lamelle. Potete aggiungere in superficie (e anche all’impasto) gocce di cioccolato per un risultato ancora più goloso! L’olio può essere sostituito da 40 g di burro fuso e intiepidito.

Ingredienti TORTA DI MELE E NOCCIOLE:

  • 110 g farina 00
  • 1 mela (Biologica, non trattata)
  • 3 uova (a temperatura ambiente)
  • 150 g olio di semi di arachide
  • 80 g latte (preferibilmente intero)
  • 80 g farina di nocciole (o nocciole tritate con un cucchiaio di amido)
  • 120 g zucchero a velo
  • 1 bustina lievito in polvere per dolci
  • scorza di limone (grattugiata)
  • Per decorare: granella di nocciole, zucchero a velo

Preparazione della TORTA CON MELE E NOCCIOLE:

  1. Metti in una ciotola le uova a temperatura ambiente assieme all’olio ed al latte e sbatti con la frusta.
  2. Aggiungi lo zucchero a melo e continua a sbattere con la frusta amalgamando gli ingredienti.
  3. Aggiungi anche la farina di nocciole e mescola velocemente, poi metti anche la farina 00, il lievito, la scorza di limone e mescola ancora con la frusta.
  4. Ora lava la mela e tagliala a pezzetti con tutta la buccia (deve essere biologica con la buccia non trattata, altrimenti va a sbucciata ) ed aggiungila all’impasto. Amalgama ancora con la frusta e versa il composto in uno stampo da 18 cm di diametro già foderato con carta forno o imburrato-infarinato.
  5. Decora con una manciata di granella di nocciole (opzionale) e cuoci in forno preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti. Posizione centrale, forno statico.
  6. Fai la prova stecchino prima di sfornare (potrebbe rimanere leggermente umido per via della mela) e sforna, poi lascia raffreddare completamente.

Nocciole e mele sono tra gli ingredienti di maggior successo nelle ricette del mio blog e così ho provato ad abbinarli insieme in questa meravigliosa ricetta. L’impasto si prepara montando le uova con lo zucchero di canna, aggiungendo poi burro fuso e latte. La scorza del limone grattugiato poi dona quel profumo in più. Nei liquidi si amalgamano le polveri (farina, lievito in polvere e farina di nocciole). E infine si uniscono le mele a tocchetti e le nocciole intere. Una volta travasato il tutto in una tortiera a fondo apribile 24 cm di diametro si decora con fettine di mele e altre nocciole. Una volta cotta, una spoverata di zucchero a velo e la nostra torta è pronta per essere servita. Ideale per la colazione, la merenda o a fine pasto magari abbinata a una pallina di gelato fiordilatte.

La mela viene aggiunta a pezzettini, nell’impasto. La sentirete ad ogni morso e si sposerà alla perfezione al sapore delle nocciole. Una torta molto soffice anse se è senza burro. Questo la rende leggera e ottima in qualsiasi momento della giornata, dalla colazione alla merenda.

Facile e veloce, la TORTA CON MELE E NOCCIOLE con mele a pezzetti nell’impasto è semplice e golosa e si prepara in pochi minuti. Ho preparato questa torta qualche sera fa, per la colazione dei miei figli. Non avevo voglia di sporcare troppo, stanca com’ero. Così ho provato a preparare un dolce alle mele senza usare le fruste elettriche. Praticamente ho messo tutto assieme dentro alla ciotola! Prima i liquidi (comprese le uova) e poi i solidi. Tra questi, la farina di nocciole che può essere sostituita da nocciole tritate. In questo caso, aggiungete anche un cucchiaio di amido, quando le frullate. Servirà a frullare meglio le nocciole assorbendo gli oli essenziali naturalmente rilasciati dalle nocciole.

Del resto, se si chiama farina di nocciole e non nocciole tritate, un motivo ci sarà 😉 Eventualmente dai un occhio alla ricetta della farina di mandorle fatta in casa, il procedimento è lo stesso. Quindi, dicevo, tutti gli ingredienti vengono messi nella ciotola e mescolati con una semplice frusta a mano.

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Provatela anche voi, guardando la videoricetta. Ingredienti q.b. Puoi sostituirlo con 80 g di olio di semi.

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C’è un momento, nella vita di una persona, dove realizzi cosa sei...

Sbucciate le altre mele, eliminate il torsolo e tagliate ogni mela in 4 spicchi. Cospargete l’intera superficie della torta (mele comprese) con un po’ di zucchero e infornate a 180° per un’ora circa. Dato che ogni forno è differente, è fondamentale fare la prova stecchino, inserendo uno stecchino di legno al centro della torta: controllate la cottura dopo 45 minuti (non è detto che nel vostro forno non sia già pronta dopo 45 minuti); se lo stecchino è umido, continuate la cottura.

Una vasata e alla prossima ricetta!

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