La Zuppa di Broccoli è un Primo Piatto Vegetariano perfetto per l’Autunno e l’Inverno, quando questi ortaggi sono di stagione. Cremosa e densa, la Crema di Broccoli è ideale per una cena leggera e può essere servita con qualche crostino di pane.
La Ricetta della Zuppa di Broccoli prevede pochi e semplici ingredienti ma, grazie ai nostri consigli, otterrete un piatto davvero strepitoso. È molto importante infatti quando si preparano le Zuppe e le Vellutate, far insaporire per bene gli ingredienti con gli aromi prima di iniziare la cottura vera e propria. Nello specifico, Patate e Porro vanno rosolati con l’Olio e il Timo a cui poi si aggiungono i Broccoli e il Brodo Vegetale per coprire.
Tra le altre Ricette con i Broccoli vi consigliamo di provare ci sono ovviamente anche la Vellutata di Broccoli e le Penne al Pesto Cremoso di Broccoli.
Zuppa di Broccoli e Ceci con Crostini al Pecorino
La zuppa di broccoli e ceci con crostini al pecorino scalda l'inverno. Per riscaldare le fredde giornate invernali non c'è nulla di meglio di una ricetta contadina. Come questa zuppa di broccoli e ceci con crostini al pecorino è il piatto perfetto dell'inverno.
Infatti, come tutte le ricette che hanno il potere di scaldare le mani, il corpo e anche l’anima nei periodi freddi dell’anno, anche la zuppa di broccoli e ceci con crostini al pecorino è una zuppa contadina. Si tratta forse della zuppa più semplice, ma anche più ricca di sapore.
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In questa versione abbiamo deciso di usare questi legumi super proteici abbinati ai broccoli, ricchi di clorofilla, magnesio ed elevate quantità di vitamina C. Leggera e nutriente, come ogni vera zuppa che si rispetti, anche i crostini di pane che la accompagnano acquistano sapore e gusto perché sono intrisi di pecorino romano, ma nulla vieta di utilizzare il pecorino sardo.
Cremosa e vellutata, questa zuppa di ceci e broccoli è semplicissima da preparare quindi adatta anche alle mani meno esperte in cucina che vogliono stupire a tavola.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di ceci lessati
- ½ cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 500 g di broccoli
- 1 lt di brodo vegetale
- 300 grdi pane secco
- 100 gr di pecorino grattugiato
- sale
- olio extravergine d'oliva
- pepe
Procedimento
- Lavate e mondate le verdure, quindi fate un trito di sedano, carota e cipolla, salateli e lasciateli rosolare a fuoco dolce con un filo di olio per qualche minuto.
- Aggiungete i broccoli, i ceci, il brodo vegetale e lasciate cuocere le verdure per 20/25 minuti.
- Nel frattempo riscaldate il forno a 200°C, affettate il pane a quadrotti e disponeteli in una teglia rivestita di carta forno. Irrorateli con un filo di olio e cospargete il pecorino grattugiato, quindi infornateli per 10 minuti o fino a doratura.
- Frullate in un mixer da cucina alla massima potenza le verdure con il loro brodo. Dovete ottenere una crema liscia e omogenea.
- Servite la zuppa con i crostini al pecorino, un filo d’olio e una manciata di pepe. A piacere potete aggiungere erbe aromatiche.
Vellutata di Broccoli
La vellutata di broccoli è un primo piatto vegetariano semplice e gustoso, reso ancora più cremoso dall'aggiunta di patate e porri, che smorzano il gusto deciso dei broccoli. Le verdure, che vengono prima saltate in un tegame e poi cotte con del brodo vegetale, vengono infine passate per ridurle in crema e arricchite con foglioline di timo.
La vellutata di broccoli è l'ideale per scaldarsi durante i mesi invernali con una pietanza leggera e nutriente! Per preparare la vellutata ai broccoli iniziate mondando e tagliando a fette sottili il porro. Poi sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Lavate quindi i broccoli eliminando i gambi e dividendoli in cimette. Trascorso il tempo indicato, passate le verdure con un frullatore ad immersione (ricordatevi di mettere da parte qualche cimetta di broccoli che vi servirà per guarnire il piatto). Rimettete la vellutata così ottenuta sul fuoco, aggiustate di sale e aggiungete qualche fogliolina di timo.
Private della crosta le fette di pane, tagliatele a dadini e fatele abbrustolire in una padella antiaderente con poco olio. Servite la vellutata di broccoli con i crostini e un filo d’olio extravergine d’oliva crudo. La vellutata di broccoli ben si sposa al sapore del pesce, per rendere questo primo piatto più raffinato potete guarnirlo con delle capesante grigliate, con gamberi o con delle vongole.
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La vellutata di broccoli è un primo piatto vegetariano semplice e gustoso, reso ancora più cremoso dall’aggiunta di patate e Panna Classica Chef. Facile e veloce da preparare, è una ricetta invernale molto nutriente e dal gusto leggero.
Preparazione
- Eliminate i gambi dei broccoli, divideteli in cimette e lavateli sotto l’acqua corrente; poi sbucciate le patate e tagliatele a dadini.
- In un tegame capiente, fate appassire con un filo d’olio il porro tagliato a fette sottili, in seguito aggiungete anche i broccoli e fateli rosolare per qualche minuto.
- Unite le patate a cubetti e il brodo, coprite con un coperchio e fate cuocere per 30 minuti circa.
- Al termine del tempo di cottura passate le verdure con un frullatore a immersione.
- Aggiungete la Panna Classica Chef e il parmigiano, mescolate bene e aggiustate di sale e pepe.
- Servite la vellutata di broccoli con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e, se di vostro gradimento, con altro parmigiano a piacere.
Proprio in inverno infatti i broccoli e i cavoli si trovano freschi sulle tavole degli italiani. Ma sapevate che i broccoli hanno un’origine antichissima proprio nella penisola italiana? Secondo molte testimonianze i broccoli erano in uso già presso i Romani, che li impiegavano in tantissime ricette. La varietà di broccoli più diffusa oggi è quella cosiddetta “calabrese“, che si distingue per il gambo spesso e il folto cespuglio.
Un consiglio in più: è risaputo che i broccoli in cottura rilasciano un odore pungente che non tutti gradiscono. Spesso ad esempio l’odore sgradevole è un deterrente per i bambini, che non saranno propensi ad assaggiare questo buonissimo alimento. Se tuttavia aggiungete una fetta di pane in pentola quando bollite o sbollentate i vostri broccoli, risolverete quasi del tutto il problema dell’odore fastidioso, che verrà sprigionato in misura molto ridotta.
Procedimento per la Zuppa di Broccoli
- Per preparare la Zuppa di Broccoli cominciate affettando il porro non troppo finemente. Staccate anche le cimette del broccolo e tagliate a tocchetti di circa un centimetro le patate dopo averle sbucciate.
- In una padella scaldate l’olio, quindi unite il porro, le patate e le foglioline di timo e fate insaporire il tutto a fiamma media per un paio di minuti.
- Aggiungete quindi le patate e coprite a filo con il brodo. Regolate di sale e iniziate la cottura della zuppa.
- Quando le verdure saranno tenere, trasferitele in un frullatore munito di lame sul fondo e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
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