La Pasta alla Valdostana è un gustoso primo piatto che appartiene alla tradizione culinaria della Valle d'Aosta. Non a caso, uno degli ingredienti principali è proprio la Fontina, il formaggio valdostano per eccellenza!
Quando avete voglia di un primo piatto di pasta ricco, saporito e così sostanzioso da diventare un piatto unico, allora la pasta alla valdostana può essere la ricetta che fa per voi. È adatta a tutti tranne che a chi non ama i formaggi, perché l'ingrediente principale di questa ricetta è il formaggio principe della Valle d'Aosta: la fontina.
Ingredienti Principali
Oltre alla Fontina, queste Tagliatelle alla Valdostana si realizzano con Prosciutto Cotto, Panna e Parmigiano Reggiano grattugiato. Pochi e semplici ingredienti per un primo piatto sostanzioso adatto a tutte le stagioni!
Infatti gli ingredienti principali di questa pasta sono il prosciutto cotto e la fontina, soprattutto, un formaggio molto saporito che darà tanto gusto a questa ricetta. E poi, grazie alla cremina realizzata con il burro, la fontina e il latte, questa pasta sarà cremosa e perfettamente amalgamata senza bisogno di dover usare la panna.
La Fontina: Un Formaggio Unico
La fontina è un formaggio DOP che viene fatto soltanto con latte proveniente dalle mandrie valdostane che d'estate si nutrono sui pascoli in altura e d'inverno invece mangiano il fieno raccolto a fondovalle. Per una forma di fontina si impiegano 100 litri di latte freschissimo. Il sapore di questo formaggio può essere più dolce o più saporito a seconda della stagionatura.
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
Normalmente si lasciano le forme 80 giorni ad asciugare su larghe tavole di legno: a quel punto gli "occhi," ossia i buchi presenti nella pasta della fontina, saranno ben evidenti, testimoni della buona riuscita del formaggio.
Ricetta della Pasta alla Valdostana
Ecco come preparare questo delizioso primo piatto:
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di pasta (corta o lunga a piacere)
- 200 g di prosciutto cotto a cubetti
- 200 g di fontina
- 100 g di Parmigiano Reggiano
- 200 g di panna fresca
- Sale q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Una noce di burro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione:
- Per prima cosa, mettete in una padella la noce di burro e i cubetti di prosciutto. Lasciateli dorare e poi unite la fontina tagliata a striscioline e la panna.
- In alternativa, prendete una padella e scaldiamola, tagliate il prosciutto cotto in pezzettini piccoli (in alternativa potete utilizzare dello speck sempre in cubetti) ed unitelo alla padella, aggiungete olio e burro e lasciate rosolare per qualche minuto.
- Appena il prosciutto sarà rosolato, aggiungere prima la panna e mescolare bene, poi il formaggio tagliato in pezzettini piccoli ed un mestolo di acqua di cottura.
- Abbassate la fiamma e lasciate sciogliere il formaggio lentamente e mescolando di tanto in tanto. Il formaggio non deve mai bollire, ma solo sciogliersi.
- Nel frattempo, mettete sul fuoco una pentola con acqua, fatela bollire, salatela e poi unite la pasta.
- Intanto cuociamo la pasta e scoliamola qualche minuto prima della cottura al dente. Scoliamola direttamente nella padella del condimento. Uniamo il parmigiano e mescoliamo lontano dal fornello.
- Una volta cotta, scolatela e versatela nella padella con il prosciutto e la fontina.
- Aggiungiamo del prezzemolo tritato, mescoliamo e serviamo.
Consigli e Varianti
- Potete scegliere se utilizzare della pasta corta, come ad esempio pennette, maccheroni oppure fusilli o della pasta lunga come ad esempio spaghetti o tagliatelle.
- Potete realizzare persino degli gnocchi con questa ricetta.
- Potete sostituire il prosciutto cotto con della pancetta a dadini oppure con dello speck a cubetti.
- È preferibile consumarla al momento, tuttavia potete conservarla in frigo per circa 2 giorni in un contenitore ermetico.
Altre idee con la Fontina
La fonduta valdostana è un piatto famosissimo e fa parte di quelle ricette per cui vale davvero la pena aspettare l’inverno: infatti di certo si può catalogare nei piatti invernali. E’ fatta con fontina sciolta nel latte, con burro in cui si inzuppano crostini di pane. In realtà può essere usata come condimento per delle patate al cartoccio o anche per arricchire dei primi piatti. Rimettete la fonduta sul fuoco e lasciate cuocere, sempre a fiamma bassa, per mezz’ora. Passate sotto al grill i cubetti di pane e serviteli insieme alla fonduta.
Leggi anche: Pasta Fredda con Tonno e Cetrioli
Leggi anche: Pasta e Patate in pentola a pressione
tags: #pasta #alla #valdostana #recipe