La pasta al salmone affumicato e limone è un piatto davvero delizioso. Il limone conferisce alla pasta un sapore delicato, rendendola profumata e fresca. La buccia del limone, in particolare, dona un profumo intenso e un sapore fantastico a tutto il piatto.
Le tagliatelle al salmone e limone sono un grande classico della cucina italiana. Questa pasta è uno dei capisaldi della cucina italiana: un piatto semplice, colorato ed estivo.
Ingredienti di Qualità
È importante utilizzare limoni di origine biologica, poiché verrà utilizzata la buccia. Il salmone è uno dei pesci più versatili che possiamo utilizzare in cucina. Che sia fresco o affumicato, questo pesce si sposa benissimo con un sacco di piatti.
L’importante è che sia fresco, di qualità e preparato con alimenti che non sovrastino il suo sapore. Mi raccomando il salmone deve essere freschissimo e non servono i filetti ma le fette, anche quelle vicino alla coda vanno benissimo. Si pensa di dover prendere sempre il taglio migliore ma non ha sempre senso.
Come segnalato anche dal "Fatto Alimentare" in questo interessante articolo, il salmone fa parte del gruppo degli alimenti considerati fonte di omega 3. Gli omega 3 sono acidi grassi essenziali, comunemente conosciuti come "grassi buoni". Hanno un impatto positivo sulle funzioni cardiovascolari e nutrono i tessuti connettivi, promuovendo la salute e la bellezza di pelle e capelli.
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Come si può vedere dalla tabella del CREA, infatti, il salmone fresco contiene il 58% di grassi (tra cui i famosi omega 3) ma è anche un'ottima fonte proteica. Proprio perché in questa ricetta utilizziamo questo pesce, è bene non aggiungere altre fonti di lipidi.
Preparazione degli Spaghetti Limone e Salmone
Ecco come preparare questo delizioso piatto:
- Preparazione del Salmone: Fai scaldare una padella, adagia le fette, regola di sale e di pepe; fai cuocere un paio di minuti per lato. Togli dal fuoco quando si sarà formata una bella crosticina. Adagia il salmone su di un tagliere e lascia raffreddare qualche minuto. Spolpa il pesce delicatamente, al centro sarà ancora molto crudo: separalo dalle ossa centrali e metti da parte.
- Preparazione del Sugo: In una padella mettete l’olio extravergine d’oliva e la cipolla a cubetti, fate rosolare un paio di minuti e poi aggiungete il salmone. Con l’aiuto di un cucchiaio sminuzzate il salmone e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino e’ evaporato, aggiungete la buccia grattugiata di mezzo limone e il suo succo, fate cuocere un paio di minuti ed aggiungete la panna.
- Cottura della Pasta: Nel frattempo metti a bollire una capiente pentola piena di acqua. Quando la pasta è cotta scolatela e tenete da parte un bicchiere dell’acqua di cottura che servirà per la mantecatura della pasta.
- Mantecare la Pasta: Aggiungete la pasta al sugo in padella, un paio di cucchiai di acqua di cottura e mantecate. Salta i bucatini nella padella, il salmone finirà la cottura e non diventerà secco e troppo salato. Cospargi con una manciata di prezzemolo tritato e con una bella grattugiata di scorza di limone.
Un consiglio: fate molta attenzione a non cuocere eccessivamente il salmone, altrimenti diventerà troppo morbido e perderà la consistenza ottimale. Inoltre, se troppo cotto, questo pesce perde un po' il suo bel colore rosato, che rende il piatto anche bello da vedere.
Non serve la panna per avere un sughetto cremoso, prova ad aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura: zero calorie e non altererai il sapore del piatto.
Varianti e Consigli
Per realizzare una versione più sfiziosa potrete preparare i nidi di tagliolini al salmone: vi basterà disporre all’interno di 4 piccole pirofile la pasta con il condimento e ripassare il tutto al grill per 5 minuti. In questo modo, i tagliolini diventeranno croccanti e prenderanno una forma circolare.
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Per il pranzo in famiglia della domenica, invece, vi consigliamo la crostata di tagliolini al salmone. Questo piatto, infatti, garantisce un sicuro successo quando si hanno ospiti. Preparate la pasta secondo la nostra ricetta, quindi disponete un rotolo di pasta sfoglia sul fondo di una teglia, bucherellatela e cuocetela in forno a 200° per 10 minuti.
Le tagliatelle al salmone e limone senza panna sono un primo piatto delicato e profumato. Oggi vi propongo la mia versione delle tagliatelle al salmone e limone senza panna, delicate e profumate. Nella ricetta useremo un po' di vino bianco per sfumare.
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