Se ami i dolci eleganti, strutturati e ricchi di gusto, la crostata moderna al cioccolato è la ricetta che fa per te. Si tratta di una raffinata crostata moderna al cioccolato, perfetta per le occasioni speciali o per stupire gli ospiti con un dessert da pasticceria. Scopri passo passo come realizzare questa torta spettacolare e porta in tavola una crostata moderna da pasticceria che unisce la golosità del cioccolato con la delicatezza della nocciola, in un equilibrio perfetto di consistenze e sapori.
Ingredienti e Preparazione
Questa torta moderna al cioccolato unisce tecnica e creatività, ed è perfetta anche per chi cerca una torta moderna alla nocciola o una crostata moderna elegante da realizzare con uno stampo in silicone. Un dolce che coniuga estetica e sapore, ideale per chi vuole sperimentare la pasticceria contemporanea.
Frolla al Cacao
La base è una frolla al cacao friabile, arricchita da un sottile strato di croccantino alla nocciola che aggiunge contrasto e croccantezza.
- In una ciotola mettete la farina, il burro morbido, il cacao e con la foglia o sfregano le mani lavorate 2 minuti e dovrete ottenere una storta si sabbia bagnata, questa è la sabbiatura.
- Adesso unite lo zucchero a velo, il sale, la vaniglia e lavorate ancora per 1 minuto e poi unite i tuorli a filo e impastate per pochi minuti (massimo2) appena si forma la frolla fermatevi.
- Dopo il riposo prendete la frolla e stendetela ancora allo spessore di 4mm, disponete un anello microforato da 24cm su una teglia con tappetino (o carta da forno) e rovesciate la frolla da lato senza carta per foderare bene i bordi e la base.
- Eliminate la frolla in eccesso e cuocete in forno ventilato a 165° per 30/35 minuti, sfornate e fate raffreddare prima di togliere dallo stampo.
Croccantino alla Nocciola
In una teglia mettete le nocciole e fatele tostare in forno ventilato a 100° per 10 minuti, nel frattempo fate caramellare lo zucchero a fiamma medio/bassa senza mai girarlo con utensili ma solo muovendo la pentola. Versate il caramello sulle nocciole calde e fate raffreddare. Quando le nocciole sono fredde spezzettate grossolanamente e inserite tutto in un cutter e frullate a lungo fino a ottenere una pasta omogenea.
Crema al Cioccolato Fondente
Al centro, un biscuit al cacao morbido e umido, un cremoso al cioccolato fondente intenso e vellutato.
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- Partiamo facendo una crema inglese scaldando il latte (senza farlo bollire), lavorare i tuoi in una ciotola con lo zucchero per 1 minuto usando una frusta.
- Unite il panne caldo ai tuorli e fateli stemperare.
- Mettete il cioccolato fondente in una ciotola e versateci sopra la crema inglese, mescolate bene con una spatola per ottenere una sorta di crema molto morbida.
Coprite con pellicola a contatto fate raffreddare immergendo in acqua e ghiaccio e poi in frigo per 4/6 ore.
Ganache al Cioccolato
Il tutto completato da una ganache lucida al cioccolato che avvolge ogni strato come in un abbraccio.
- Fate scaldare la panna (non deve bollire) nel frattempo mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda.
- Quando la panna è calda versatela sul cioccolato poi unitela gelatina ammollata (senza strizzarla).
Frullate con un mixer per 2 minuti e fate raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio e poi in frigo per 12 ore coperta con pellicola a contatto.
Biscuit al Cacao
- Montate gli albumi con la dose da 60g di zucchero finché non saranno ben spumosi e stabili (circa 10 minuti), allo stesso modo montate i tuorli con i 30g i zucchero.
- Unite i tuorli montati alla meringa e setacciate all'interno le polveri.
- Foderate una teglia 40x30cm con carta da forno e versateci il composto, livellate bene con una spatola cuocete in fono ventilato 210° per 5/6 minuti, Sfornate e fate raffreddare, ricavate un disco da 22cm.
Decorazione
- Prendete la ganache dal frigo e montatela con le fruste elettriche a velocità media per 5/6minuti finché sarà bella soda.
- Trasferitela in un sac a poche nel mio caso con beccuccio petalo (potete usare anche quello liscio). Iniziate a decorare la superficie partendo dal centro formando degli archi per avere l'effetto fiore oppure dei classici spuntoni.
- Mettere in freezer per 3 ore e poi avendo cura di coprire il piano e il muro con della pellicola prendete la torta congelata e spruzzate lo spray rosso velluto. Fate spruzzate a scatti a circa 50cm dalla torta. prima di usare lo spray velluto rosso dovete congelare la torta perchè é un prodotto che prevede di essere spruzzato su una superficie congelata.
Crostata Morbida al Cioccolato
Una volta c'era la crostata classica, poi venne quella morbida e oggi vogliamo parlarvi di un'ulteriore variante: la crostata morbida al cioccolato! Questa versione è terribilmente golosa perché il cioccolato è il vero protagonista di questo dolce. Infatti è presente nella base soffice e nella copertura che è a base di ganache al cioccolato latte. Come per la classica, la crostata morbida al cioccolato viene cotta all'interno del famosissimo "stampo furbo".
Per preparare la crostata morbida al cioccolato riponete il burro fuori dal frigorifero e assicuratevi che questo sia morbido prima di iniziare la preparazione. Tenete da parte e passate a montare le uova aggiungendo lo zucchero poco per volta. Ci vorranno circa 10 minuti per ottenere un composto chiaro e gonfio. Continuate a lavorare il tutto a media velocità. Non appena avrete ottenuto un composto uniforme trasferitelo nello stampo furbo da 24 cm in superficie e 22 cm alla base, precedentemente imburrato e infarinato.
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Una volta che la torta sarà cotta (fate sempre la prova dello stecchino) sfornatela, lasciatela intiepidire quindi capovolgetela su un piatto da portata. Versate la panna in un pentolino e portatela a sfiorare il bollore. Intanto tritate finemente il cioccolato al latte e trasferitelo in una ciotola.
Crostata al Cioccolato e Caffè
La crostata al cioccolato e caffè è un trionfo di bontà nel magnifico incontro tra l'aroma del caffè e il delizioso sapore del cioccolato. La crostata caffè e cioccolato è un dolce realizzato con una base di pasta frolla al cacao, farcita con una ganache morbida, spumosa e cremosa al cioccolato e decorata con una soffice ganache montata al caffè.
Ingredienti
- Per la Pasta Frolla: 200 gr di farina 00, 15 gr di cacao (amaro), 110 gr di burro (freddo), 70 gr di zucchero a velo, 1 uova (intero, piccolo), 1 pizzico di sale
- Per la Crema al Cioccolato: 250 ml di latte (intero), 150 gr di cioccolato fondente, 50 gr di zucchero, 3 tuorli d'uovo
- Per la Ganache al Caffè: 200 ml di panna fresca (o per dolci), 80 gr di cioccolato bianco, 5 gr di caffè solubile, 4 gr di gelatina (colla di pesce)
- Per Completare: q.b. di chicchi di caffè (al cioccolato)
Preparazione
- Preparare la pasta frolla: Riunite in un mixer la farina e il burro freddo a pezzi e frullate per ottenere una sabbiatura. Aggiungete lo zucchero a velo, il cacao, l'uovo e un pizzico di sale e lavorate ancora. Trasferite l'impasto su una spianatoia e compattatelo velocemente a mano. Formato un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e mettetelo in frigorifero a raffreddare per un'oretta.
- Sciogliere il caffè nella panna: Riscaldate 100 ml di panna, nella quale avrete messo il caffè solubile, che con il liquido caldo si scioglierà completamente. Portate la panna a bollore. Poi spegnete il fuoco e aggiungetevi i fogli di gelatina che avrete tenuto in ammollo in acqua fredda, per almeno 10 minuti, e ben strizzati. Mescolate bene per scioglierla completamente.
- Versare sul cioccolato bianco e far raffreddare: Nel frattempo tritate finemente il cioccolato bianco, mettetelo in una terrina e versatevi sopra la panna al caffè bollente. Aspettate 1 minuto, poi mescolate per far sciogliere completamente il cioccolato e mettete da parte. Quando la crema sarà tiepida, riponetela in frigorifero, per farla raffreddare completamente per 6 ore o anche fino al giorno successivo.
- Lavorare tuorli, zucchero e latte: In una terrina di vetro riunite lo zucchero e i tuorli d'uovo, lavorate bene con una frusta, ottenendo un composto biancastro. Riscaldate bene il latte e quando sfiora il bollore versatelo sulla crema di uova e zucchero, mescolando con la frusta.
- Versare sul cioccolato fondente e mescolare: Poi versatelo sul cioccolato fondente, che avrete tritato finemente e riunito in una ciotola. Aspettate 1 minuto e mescolate, verificando che il cioccolato sia completamente sciolto.
- Far addensare la crema: Trasferite la crema in un pentolino e, mescolando con una spatola, fatela addensare, arrivando ad una temperatura di 85°C. Trasferitela in una ciotola pulita, coprite e lasciate raffreddare completamente, portandola in frigorifero per almeno 3 ore, o anche fino al giorno successivo.
- Cuocere il guscio di pasta frolla: Riprendetela e stendetela con un mattarello, in una sfoglia di circa 5-6 mm di spessore, e rivestitevi uno stampo o un anello imburrato di 20 cm di diametro. Fate raffreddare bene in frigorifero e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e infornate in forno statico preriscaldato a 175° per 20 minuti. Se avete utilizzato un anello estraetelo e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti. Poi togliete la frolla dal forno e lasciatela raffreddare completamente.
- Montare la ganache e decorare la crostata: Per la ganache montata, riprendete la crema al caffè, trasferitela nella ciotola di una planetaria e lavoratela con le fruste per ammorbidirla, poi unite i rimanenti 100 ml di panna e montate.
Conservazione
Questa crostata può essere conservata in freezer 1 settimana o in frigo per 3 giorni ben coperta.
| Preparazione | Tempi |
|---|---|
| Preparazione frolla | 1 ora + riposo |
| Preparazione crema | 3 ore + raffreddamento |
| Cottura | 20-25 minuti |
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