La Torta Paradiso è un dolce tradizionale tipico della pasticceria lombarda, a base di uova, burro e farina, dalla consistenza sofficissima e un gusto divino simile a quello della Torta margherita, che viene servita spolverata di zucchero a velo in superficie! La torta paradiso è un grande classico della pasticceria casalinga, uno di quei dolci che fa sempre piacere fare e soprattutto mangiare.
La torta paradiso è un dolce perfetto nella sua estrema semplicità perché ricorda la torta kinder paradiso di cui vanno matti anche i bambini anche se testimonianze affermano sia decisamente italiana e nata in Lombardia, intorno al 1800. Alla base della ricetta della torta paradiso ci sono ingredienti semplici e poco raffinati, uova, burro, zucchero, farina, sono certo che la maggior parte di essi li avete già in casa.
La Torta Paradiso può essere definita una torta "quattro quarti", date le proporzioni tra gli ingredienti, che prevedono l'uguale quantità di zucchero, burro, farine, uova.
Storia e Origini
La sua creazione, ha origini antiche, risale al 1800 per opera del pasticciere di Pavia Enrico Vigoni: il successo fu enorme e immediato! Nel 1878, il Marchese Cusani Visconti affidò a Enrico Vigoni l’incarico di creare una torta speciale, capace di mantenersi fresca e gustosa a lungo. Il risultato fu talmente sorprendente che, dopo il primo assaggio, una nobildonna esclamò: “Che Paradiso!”, dando inconsapevolmente il nome a quello che sarebbe diventato un dolce iconico.
Lo stesso Enrico Vigoni, spinto dal desiderio di sperimentare e innovare, aprì la sua bottega proprio nel 1878, scegliendo una posizione strategica: di fronte all’ingresso principale dell’Università di Pavia, in Strada Nuova. Viene fatta con ingredienti semplici e genuini come farina, uova, fecola e zucchero. Quindi è perfetta sia per colazione che per merenda, ma anche come dolce di fine pasto. Questa torta paradiso morbidissima infatti fu inventata da Enrico Vigoni, un pasticcere pavese, e pare che prese il nome di torta del paradiso perché quando una nobildonna la assaggiò, esclamò: “Questa torta è un paradiso”!
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Ingredienti
- 250 g di burro a temperatura ambiente
- 250 g di zucchero semolato
- 250 g di uova intere (4 uova medie)
- 150 g di fecola di patate
- 150 g di farina 00
- I semi di un baccello di vaniglia
- La scorza di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo per servire
E’ uno degli ingredienti più importanti per la perfetta riuscita della Torta Paradiso. Data la cospicua quantità presente all’interno, dev’essere di ottima qualità. Inoltre è fondamentale che al momento in cui lo utilizziate sia temperatura ambiente. Tiratelo fuori dal frigo qualche ora prima di utilizzarlo. Per velocizzare, scaldate al microonde pochi secondi.
Dopo aver sperimentato tante ricette, il giusto compromesso per una torta paradiso equilibrata sono 5 tuorli da 75 gr e 2 uova intere. Il profumo e il gusto di limone è a mio avviso insostituibile nella Torta paradiso. A patto che sia un limone non trattato, possibilmente con foglia e a Km 0.
Lo zucchero a velo (comprato) meglio se non vanigliato è la soluzione che mi ha soddisfatto maggiormente.
È possibile realizzare anche la torta paradiso senza burro, sostituendo ad esso l'olio, ricordate che a 100 g di burro, corrispondono 80 ml di olio.
Preparazione
- Mettete nella ciotola della planetaria il burro con lo zucchero, la scorza di limone e i semi del baccello di vaniglia. Montate con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. È importante montare bene il composto in modo che incorpori l'aria in quanto questa torta non prevedere l'uso di lievito.
- In una terrina a parte sbattete leggermente le uova intere ed aggiungetele a poco a poco all'impasto, sempre mescolando con una frusta. L'impasto dovrà rimanere ben gonfio, spumoso e montato.
- Setacciate la farina 00 e la fecola di patate ed aggiungetele all'impasto. In questo caso, aggiungete le farine poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola. Fate dei movimenti dal basso verso l'alto per amalgamare il tutto ma senza smontare l'impasto. Unite anche il pizzico di sale.
- Preriscaldate il forno a 180°C statico. Versate l'impasto in una tortiera imburrata riempita per ¾ ed infornate per 30 minuti. Prima di sfornare, fate la prova stecchino. Se uscirà asciutto, la torta sarà pronta.
- Fate raffreddare la torta Paradiso su una griglia e, una volta raffreddata, cospargetela con dello zucchero a velo.
Prima di tutto montate burro, zucchero e buccia grattugiata finemente del limone precedentemente lavato con l’aiuto di fruste elettriche (se avete la planetaria, utilizzate la frusta K) questa fase di “montaggio” è il punto di partenza e il segreto per la perfetta riuscita della vostra torta. Il burro deve assumere un colore chiaro e innevato. Ripetete l’operazione montando a velocità bassa - moderata fino ad esaurimento uova.
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Infine aggiungete le farine : fecola, farina e lievito precedentemente setacciate insieme al sale 1 cucchiaio alla volta, aspettate il completo assorbimento del primo cucchiaio per poi aggiungere il secondo. Amalgamate sempre a velocità bassa - moderata.
Infine cuocete in forno preriscaldato statico a 175° per circa 40 minuti. ( se state usando il forno ventilato azionate a 155°) Non aprite il forno prima di 30 minuti, cioè fino a quando non si è formata una superficie solida. La cottura potrebbe anticiparsi di qualche minuto, quindi la torta potrebbe essere pronta a 30- 35 minuti oppure posticiparsi fino a 45 minuti, a seconda del forno che state utilizzando. Di solito questo tipo di dolci, tende a formare un piccolo un rigonfiamento al centro. Come ottenere una superficie della torta paradiso perfettamente piatta ? Poi lasciatela in questo modo per 15 minuti circa.
La Torta Paradiso va gustata fredda. Poi tagliate a metà la torta del paradiso solo quando risulterà completamente fredda con un coltello a lama lunga e non segettata. Poi farcite con uno strato di crema alto 6 - 7 mm e servite.
Consigli Utili
In teoria no, nella Torta paradiso non ci vuole il lievito. Se montate perfettamente proprio come il Pan di Spagna l’impasto si gonfia anche senza lievito. La ricetta originale della Pasticceria Vigoni non prevede il lievito per dolci, ma se volete essere sicuri di ottenere una Torta Paradiso super soffice, vi consigliamo di aggiungere 3 g di lievito.
Se volete vedere il risultato finale guardate l’articolo Torta Kinder paradiso. Con questo impasto potete realizzare una versione Ciambellone paradiso, inserendo in uno stampo con un buco. (stessi tempi di cottura). Poi realizzare delle monoporzioni, ovvero delle Mini tortine paradiso, merendine , tagliando a quadrotti in questo caso la cottura sarà di 10 minuti in meno. una Torta paradiso al cioccolato potete sostituire al totale di farina 50 gr di cacao in polvere. Invece per celiaci e intolleranti, potete realizzare una Torta paradiso senza glutine sostituendo interamente la ’00 con farina di riso o gluten free.
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La Ricetta che vi propongo oggi è la rivisitazione di svariate torte che ho provato nel corso degli anni: sono partita dalla Ricetta classica della cucina italiana, inseguendo il gusto della famosa merendina kinder paradiso. Dopo una serie modifiche, ho ottenuto la Torta paradiso perfetta! Per consistenza e gusto uguale all’originale: profumata, golosa, dalla morbidezza commovente! Talmente soffice che si scioglie al morso, talmente buona che costringe a chiudere gli occhi dopo l’assaggio!
Una torta paradiso ottima al naturale semplicemente spolverata di zucchero a velo. Diventa perfetta anche con la farcitura di crema al latte! marmellata, nutella, o quella che più vi piace! Proprio come la Torta al limone soffice e la deliziosa Torta allo yogurt; è perfetta per merenda e colazione, da inzuppare nel latte o con un caffè bollente.
Conservazione
A temperatura ambiente, meglio se sotto una campana per torte oppure avvolta in una pellicola, per circa 3 - 4 giorni. Il giorno seguente alla cottura resta il migliore per gustarla , perchè tutti gli aromi e profumi si sono assestati, sprigionando la migliore fragranza. Infine potete anche congelarla in fette e scongelarla prima in frigo poi a temperatura ambiente.
La Torta Paradiso può essere conservata per 4/5 giorni, meglio se sotto una cupola di vetro in modo che rimanga soffice, senza seccarsi.
Varianti
Se volete poi avvicinarvi alla merendina famosa, potete realizzare la ricetta della torta kinder paradiso, tagliandola a metà e aggiungendo uno strato di crema al latte che la rende ancora più golosa e irresistibile.
Torta Paradiso nella Friggitrice ad Aria
In estate, preferisco cuocerla nella friggitrice ad aria: tempi più rapidi, ottimo risultato! Ho usato un anello da 21 cm, perfetto per il cestello. Naturalmente, si può cuocere anche nel forno tradizionale. Una volta sistemato nella teglia, cuoci nella friggitrice ad aria a 160°C per circa 25 minuti. Se non hai la friggitrice ad aria, puoi tranquillamente cuocerla nel forno tradizionale: ti basterà portare la temperatura a 180°C e allungare leggermente i tempi, cuocendo la torta per circa 35 minuti.
Sì, certamente! Puoi utilizzare teglie da forno che entrano comodamente nel cestello della friggitrice, generalmente con un diametro massimo di 20-22 cm.
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