Ricetta Marmellata di More Facile Fatta in Casa

Ben ritrovati amici e amiche! Dopo una piccola vacanza, eccoci di nuovo in cucina con i nostri dolci. E poiché siamo ormai a settembre, e questo, si sa, è il mese delle confetture e delle conserve, la ricetta di oggi è proprio una di quelle adatta a conservare i sapori dell’estate per tutto l’autunno e l’inverno.

Di cosa stiamo parlando? Ovviamente dalla buona confettura fatta in casa con le more di rovo. E qualora aveste dei dubbi se la crema cotta a base di frutta che preparate in casa sia marmellata o confettura, ricordate che la marmellata è solo quella fatta con gli agrumi (secondo una direttiva europea). Ma se tra le mura di casa vostra, quando il profumo della frutta con lo zucchero vi inebria, volete chiamarla marmellata…cosa c’è di male?

Ecco allora la ricetta della marmellata di more fatta in casa senza conservanti. La Marmellata di more (Confettura di more) è una conserva squisita e facile da preparare in casa! Il miglior modo per conservare tutto il sapore di questo meraviglioso frutto di bosco di fine estate! Genuina, dalla consistenza corposa e consistente, ricca di sapore e dolce al punto giusto! Scopri come preparare la confettura di more seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la confettura di lamponi e la confettura di mirtilli.

La confettura di more è una conserva a base di soli 3 ingredienti: more fresche, zucchero e limone, di cui occorrono sia la scorza sia il succo. La confettura di more è ideale da spalmare su fette di pane tostate e gustare a colazione o a merenda, ma può essere utilizzata anche per farcire crostate di pasta frolla, croissant, torte e crêpes dolci. In virtù del suo sapore delicato e lievemente acidulo, si presta bene anche per accompagnare formaggi semi stagionati, da servire all'ora dell'aperitivo.

Ingredienti

  • 700 g di more
  • 300 grammi di zucchero di canna

Preparazione

La marmellata di more, che è ricca di proprietà benefiche, è molto semplice da preparare e necessita di pochissimi ingredienti.

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Preparazione Iniziale

  1. Per preparare la confettura di more, per prima cosa assicuratevi di avere tappi nuovi e barattoli sanificati (seguendo le indicazioni del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta).
  2. Per preparare la confettura di more, inizia sterilizzando correttamente i vasetti di vetro e i coperchi: sistema un canovaccio pulito sul fondo di una casseruola capiente, posiziona i barattoli, coprili di acqua e portali sul fuoco.
  3. Lavate con cura le more, che devono essere ben mature, togliendo il picciolo e mettendole a bollire in poca acqua.
  4. Dopo aver eliminato eventuali frutti danneggiati, lava delicatamente le more, immergendole in acqua fredda e scolandole con cura, quindi trasferiscile in una ciotola capiente.
  5. Asciugatele tamponandole delicatamente con un panno pulito.
  6. Lavare delicatamente le more in acqua fresca e tamponarle con carta assorbente.
  7. A questo punto decidete come preferite la marmellata.. se cremosa o con pezzettoni di frutta.
  8. Eliminate le more schiacciate o rovinate.
  9. Iniziate la preparazione della marmellata fatta in casa la sera prima. In una pentola abbastanza capiente (la stessa in cui preparerete la confettura) mettete le more e lo zucchero.
  10. Aggiungete lo zucchero e mescola delicatamente, quindi copri la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e lascia macerare le more per 24 ore.
  11. Aggiungete anche il succo di limone. Mescolate e mettete in frigorifero a riposare. Date una mescolata di tanto in tanto. Lasciate le more a macerare fino al mattino successivo. Vedrete che lo zucchero si sarà praticamente sciolto.
  12. A piacere, puoi aggiungere una stecca di cannella o un cucchiaino di estratto di vaniglia.
  13. Lavare e asciugate delicatamente le more, poi mettetele in una ciotola capiente e aggiungete la scorza e il succo del limone.

Cottura

  1. Trascorso il tempo necessario, trasferire i frutti (insieme al liquido che si sarà formato) in una pentola capiente e portare ad ebollizione lasciando cuocere per circa 15-20 minuti.
  2. Portate la pentola sui fornelli. Cuocete a fiamma bassa sempre mescolando.
  3. Lasciate a fuoco vivace per una decina di minute e, dopo averle fatte raffreddare un po, passatele al setaccio o al passaverdura, per eliminare i semini.
  4. Con l’aiuto di un passa verdure a fori larghi, riducete le more in purea tenendone da parte alcune intere.
  5. Successivamente, eliminare i semini, passando la crema di more ottenuta attraverso un setaccio, e unire al liquido ottenuto lo zucchero rimanente.
  6. Rimettete in pentola la polpa ottenuta aggiungendo il succo di limone e lo zucchero.
  7. Rimettere tutto nella pentola e cuocere per altri 30 - 40 minuti mescolando spesso.
  8. Cuoci a fiamma dolcissima, mescolando spesso con una spatola, finché la confettura non avrà assunto una consistenza densa e cremosa: occorreranno circa 45 minuti.
  9. Fate bollire a fuoco lento per 60-70 minuti mescolando spesso.
  10. Quando necessario schiumate per eliminare il residuo che emergerà in superficie.
  11. Quando la marmellata inizierà a bollire, è bene schiumare ovvero rimuovere la schiuma che, inevitabilmente, si verrà a creare.
  12. Bollire la polpa di more con lo zucchero fino a quando il composto inizierà a gelatinizzare: si raccomanda di mantenere una fiamma non troppo forte per evitare di far caramellare gli zuccheri.
  13. A questo punto non vi resta che eliminare la buccia del limone e scegliere se lasciare la confettura così com’è oppure procedere eliminando i semini delle more per una sensazione più vellutata al palato.
  14. Se preferite una marmellata di more vellutata e cremosa passatela al passa verdure o schiacciapatate. Altrimenti scegliete la quantità giusta. Io ne ho passata soltanto 1/3 lasciando i 2/3 a pezzetti.
  15. Rimettete tutto in pentola e continuate a mescolare fino a che non si sarà addensata.
  16. A seconda dei gusti potete lasciare la frutta in pezzi, come nel mio caso, che adoro! Poi ponete su fuoco bassissimo e girate di tanto in tanto.
  17. Per capire quando è pronta fate colare una goccia su un piattino. Dev’essere addensata e gelificata.
  18. Quando il composto avrà raggiunto la giusta consistenza spengete la fiamma e lasciate a riposo per 10 minuti.
  19. La confettura sarà pronta quando avrà raggiunto la giusta consistenza. Per verificarlo, fare la cosiddetta prova del piattino: mettere un cucchiaino di marmellata su un piattino e farlo raffreddare velocemente; inclinare poi il piatto per verificare che la consistenza sia gelatinosa. In caso contrario, proseguire la cottura per qualche altro minuto.

Imbottigliamento e Conservazione

  1. Quando la marmellata è pronta, metterla in barattoli sterilizzati, chiudere con il tappo ermetico, e capovolgere per 5 minuti.
  2. Trasferite la confettura ancora calda nei barattoli precedentemente sanificati aiutandovi con un imbuto e chiudeteli avvitando bene il tappo.
  3. Distribuisci la confettura, ancora bollente, all'interno dei vasetti di vetro sterilizzati in precedenza quindi chiudili con l'apposito tappo ermetico e capovolgili per creare il sottovuoto.
  4. Versate la marmellata ancora bollente nei barattoli lasciando circa 2 dita di spazio del bordo. Chiudete bene con i tappi. Capovolgete e fate raffreddare bene.
  5. Eliminare i semi dalla vostra confettura vi basterà utilizzare il passaverdure prima di metterla nei vasetti.
  6. Infine adagiate il composto ancora bollente fino ad 1 cm dal bordo.
  7. Capovolgete i barattoli e lasciatelo raffreddare completamente, poi verificate che si sia creato il sottovuoto: se il tappo al centro farà click-clack significa che il sottovuoto non si è creato e la confettura non si può consumare.
  8. Lasciali raffreddare completamente, quindi premi al centro del tappo: se non senti alcun "clic-clac", vuol dire che la procedura è avvenuta correttamente.
  9. Quando il tappo a capsula si sarà sigillato (è percepibile il caratteristico “clap” di chiusura) e la marmellata raffreddata, i vasetti sono pronti per essere conservati in un ambiente preferibilmente buio e fresco.
  10. Potete conservare la confettura di more in barattoli sterilizzati riponendola in un luogo fresco e asciutto.
  11. La marmellata di more si conserva per un anno, se ben chiusa e dopo aver sterilizzato i vasetti.
  12. La confettura di more si può conservare in dispensa per circa 3 mesi, al riparo da fonti di luce e calore.
  13. La confettura di more si conserva in dispensa, lontana da fonti di luce e di calore, per 6-7 mesi.
  14. Una volta aperto il vasetto, questo va riposto in frigo e il contenuto consumato entro 7 giorni.

Consigli

Se possibile, ti suggeriamo di utilizzare le more di rovo che, allo stato selvatico, si raccolgono tra i boschi e le campagne, il più lontano possibile dalle strade trafficate. Nel caso in cui non si riesca a trovarle, acquista le more coltivate, preferendo quelle provenienti da agricoltura biologica.

Importantissimo per la perfetta riuscita è che non vi siano muffe o ammaccature. Una volta sciacquate accuratamente vanno subito in pentola! Il segreto è una cottura lentissima . Le more non devono bruciarsi, ma caramellarsi e addensarsi in una consistenza corposa.

La prova del piattino è sempre il metodo efficace per capire quando è pronta la marmellata: se scivola via non è ancora pronta, se scivola e si ferma subito dopo allora è perfetta!

PubblicitàInclinatelo, se scivola lentamente e poi si ferma la marmellata è pronta. In caso contrario dovrete continuare a cuocerla.

Se si preferisce realizzare una marmellata di more senza zucchero è possibile aggiungere una mela matura che, contenendo pectina naturale, è un addensante e conservante naturale proprio come lo zucchero!

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Veniamo ora alla preparazione della confettura. La ricetta è davvero semplice e veloce: prevede infatti l’utilizzo di soli tre ingredienti, senza aggiungere altro, nemmeno ingredienti gelificanti come la pectina, addensante naturale spesso impiegato per la preparazione di marmellate e confetture, così come di nessun altro addensante.

L’utilizzo dello zucchero aiuta ad addensare la consistenza della preparazione, ma nel caso in cui vogliate preparare una marmellata senza zucchero, potete aiutarvi con le mele.

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