La pizza è un alimento completo che contiene proteine, carboidrati e grassi, e se la prepari con le verdure, anche fibre. Puoi prepararla quando hai voglia di uno sfizio e di un pasto diverso dal solito. Ma come inserire la pizza in una dieta senza sensi di colpa? Luca Piretta, nutrizionista, spiega come fare.

Seguire un regime alimentare non significa esclusivamente fare rinunce. Molti sono infatti i cibi che, pur essendo estremamente gustosi, ci aiutano nel nostro proposito di tornare in forma. La pizza è uno dei piatti da inserire nel piano alimentare e gustare una volta a settimana. Assicuratevi con il vostro nutrizionista o il dietologo quali alimenti assumere e quali evitare. Scegliete di mangiare la pizza durante il week end o nel giorno che preferite.

Se state cercando un modo per coniugare pizza e dieta, qui troverete un elenco di pizze leggere perfette per chi vuole mantenere la linea concedendosi una cena allegra e senza sensi di colpa. Ricordate di utilizzare ingredienti di stagione e di non abbondare con condimenti quali olio e salse.

Consigli per una Pizza Light

• Base sottile o integrale: Il consiglio è di fare una base sottile o integrale per ridurre le calorie.
• Salsa di pomodoro fresco: Usa una salsa a base di pomodoro fresco senza zucchero. Aggiungi spezie come origano, basilico, ecc.
• Pizza bianca: Puoi lasciarla bianca e completarla solo con dell’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e del rosmarino. Puoi anche eliminare l’olio e cuocere la pizza su carta da forno per renderla più leggera.

Come Preparare la Base per la Pizza Light

Gli ingredienti base per preparare una pizza light rimangono gli stessi di una pizza normale: farina, lievito di birra, acqua e sale. Ricordandovi di non mettere a contatto nelle fasi iniziali lievito e sale, che comprometterebbero la lievitazione dell’impasto, la preparazione dell’impasto prevede una sua lavorazione, manuale o con l’aiuto di una planetaria, per almeno 15 minuti. Lavorare l'impasto con le vostre mani richiederà qualche minuto in più ma vi garantirà un risultato ottimale.

Dovrete impastare fino a che non avrete ottenuto un impasto omogeneo. Se risulterà troppo acquoso, sentitevi liberi di aggiungere più farina, se, invece, vi sembra troppo secco, dovrete aggiungere l'acqua. Per facilitare la lievitazione, potete utilizzare il siero di kefir. Quando avrete ottenuto un risultato omogeneo, perfettamente amalgamato, lasciatelo lievitare in un ambiente privo di ossigeno (il consiglio è di inserire l’impasto in una ciotola avvolta da un canovaccio pulito o sigillata con pellicola e lasciarlo dentro il forno spento). Un impasto ben lavorato e ben lievitato è essenziale per ottenere una pizza altamente digeribile.

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Prima di iniziare a stendere l'impasto della vostra pizza light, ricordatevi di spolverizzare con della farina il vostro personale piano di lavoro. In alternativa alla canonica farina di grano tenero, potete utilizzare quella di avena, più leggera ma comunque dai valori nutrizionali completi, buona fonte di fibre, proteine, minerali. Inoltre, è priva di glutine.

Alternative alla Farina Tradizionale

• Farina di avena: Più leggera e ricca di fibre.
• Farina di mais: Dona un gusto dolciastro e una consistenza croccante.
• Farina di farro: Un'altra ottima alternativa.
• Farina di ceci: Per una pizza diversa dal solito.

Se volete optare per la realizzazione di un impasto senza glutine, potete utilizzare diversi tipi di farina. Ad esempio, c'è la farina di Riso, ideale per conferire leggerezza all'impasto della vostra pizza light. Può essere utilizzata da sola o in combinazione con altre farine.

La farina di Mais dona un gusto leggermente dolciastro e una consistenza croccante alla pizza. Perfetta per chi cerca un'alternativa saporita. C'è anche la farina di Mandorle che è un'alternativa ricca di proteine, utile per realizzare menù dal sapore delicato. Se utilizzata, conferisce all'impasto una consistenza morbida.

In commercio si trovano anche mix di farine senza glutine già pronte, che combinano diverse tipologie di farine per ottenere un impasto equilibrato e facile da lavorare. La scelta della farina dipende anche dai gusti personali. Se preferite un sapore neutro, optate per la farina di riso. Se invece amate i sapori decisi, provate la farina di mais o la farina di mandorle.

Condimenti Light per la Pizza

La pizza a dieta più amata è sicuramente la pizza con le verdure. In primavera create una simil vignarola semplice. Saltate in padella punte di asparagi, pisellini freschi, qualche foglia di lattuga e tanto cipollotto tenero. Poi disponete sulla pizza appena tirata fuori dal forno. Se volete potete aggiungere foglie di basilico. In estate, largo spazio alle melanzane grigliate, peperoni al forno o una insalatina fresca di pomodori.

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In autunno preferite la zucca grigliata da abbinare con funghi trifolati e una manciata di frutta secca tostata come nocciole o pinoli. Le pizze bianche leggere sono ideali per seguire un regime alimentare controllato. Conditela con una crema ottenuta con zucca cotta al vapore e frullata, oppure utilizzate cimette di cavolfiore lessate brevemente. Durante la cottura in forno le verdure diventeranno croccanti.

Una volta sfornata potrete condire la pizza con fiocchi di ricotta lavorata con erbe aromatiche oppure stracchino freschissimo. Durante la stagione calda, invece, potete usare una crema di melanzane al forno. Il babaganoush è una soffice purea di questo ortaggio che si insaporisce con salsa di sesamo, aglio, limone e paprika è perfetta da sola ma anche in abbinamento a qualche briciola di feta.

Una pizza con meno calorie può essere farcita con alcuni salumi indicati per la dieta. Ci si può concedere infatti ingredienti come il petto di tacchino, la bresaola, il carpaccio di manzo o perché no il prosciutto crudo. L’importante è eliminare parti più grasse e abbinarli con altri ingredienti leggeri. Preferite insalatine fresche come l’indivia, il radicchio, il soncino o la valeriana. Da aggiungere quando la pizza è leggermente tiepida e quindi non modifica con il suo calore il gusto degli ingredienti scelti.

In alcuni piani alimentari è presente anche il pesce, non solo fresco ma anche conservato. Tonno al naturale, salmone affumicato, gamberetti o alici marinate possono essere adoperati per creare gusti di pizza leggera. Il tonno ben si abbina alla cipolla sbianchita. Il salmone si può accompagnare con un'insalata di rucola. Le alici marinate possono essere abbinate ai fiori di zucca o a una crema di zucchine. Con i gamberi leggermente saltati in padella si può preparare un cocktail light con poco yogurt magro, per una pizza revival che ci ricorda la gastronomia anni ‘80.

Ricetta per la Base della Pizza Proteica

Se siete alla ricerca di una ricetta gustosa per una pizza a basso contenuto di carboidrati e ricca di proteine che abbia meno di 350 calorie per porzione e contenga ben 42 g di proteine per metà pizza, questa fa per voi! Con questa ricetta fitness di pizza super proteica a basso contenuto di carboidrati, la magia avviene nella base. È un mix di cavolfiore e proteine di piselli.

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Ci sono alcune ricette per pizza a basso contenuto di carboidrati altrove su Internet, ma sono piuttosto povere di proteine in quanto non usano le proteine di pisello, che è il nostro ingrediente segreto e che stimola la sintesi proteica.

Pizza Fit: Base per Pizza Proteica con Albumi

Come promesso, ecco una nuova base per Pizza proteica, super fitness food. Ricetta ipocalorica e low fat per dieta. Base super fit, di albumi, croccante e gustosa, non sembra assolutamente una frittata ne di sapore ne di consistenza, si presenta gonfia, piena di bolle e addirittura sfogliata.

Benefici dell'Albume d'Uovo

• Albume d’uovo e diabete: L’albume è indicato anche per tenere sotto controllo i livelli della glicemia.
• Albume d’uovo e colesterolo: L’albume è privo di grassi e colesterolo; per questo motivo è adatto anche all’alimentazione di chi soffre di ipercolesterolemia.
• Albume e pressione sanguigna: Una sostanza contenuta nel bianco d’uovo riduce la pressione sanguigna più o meno quanto una bassa dose di Captopril, un farmaco contro la pressione sanguigna alta.

Consigli per una Base per Pizza Perfetta (di albumi), con solo 2 ingredienti