Il cioccolato, noto come il "Cibo degli dei", ha notevoli proprietà benefiche. È antiossidante, svolge una funzione regolatrice sull'apparato cardiovascolare riducendo i livelli del colesterolo cattivo (LDL), è un antidepressivo naturale ed è un remineralizzante naturale. Nella cucina italiana, il cioccolato si è affermato nella preparazione di cioccolata in tazza, dolci e dessert.
Cosa Sono le Fave di Cacao?
Le fave di cacao sono i semi del frutto della pianta del cacao (Theobroma Cacao), originaria del Sud America. Questi semi oleosi contengono naturalmente tra il 45 e il 55% di burro di cacao, proprio come mandorle e nocciole. Le fave di cacao hanno origini antichissime: il loro uso era noto già ai tempi delle civiltà precolombiane dei Maya e degli Aztechi, che si riferivano a questi semi come al "cibo degli dei" e ne iniziarono la coltivazione.
Le fave di cacao crude sono i semi all’interno dei frutti della pianta del cacao, detti cabosse. Una volta liberate dalla polpa, le fave sono sottoposte a diversi livelli di lavorazione, da una semplice fermentazione ed essiccazione, che porta alle fave di cacao crude, fino all’ulteriore torrefazione o tostatura e macinatura, a seconda dei diversi prodotti che si vogliono ottenere.
I semi hanno un alto contenuto di antiossidanti di natura fenolica che sembra possano contribuire in modo significativo alla prevenzione di patologie degenerative. Polifenoli, tannini e flavonoidi hanno un’efficace effetto antiossidante e contrastano la comparsa di patologie cardiovascolari. L’alto contenuto di sali minerali quali calcio, magnesio e ferro la rende un ottimo e gustoso sostituto agli integratori alimentari (anche in gravidanza e allattamento).
Come Utilizzare le Fave di Cacao
Le fave di cacao possono essere consumate in purezza, sia crude che tostate, come spuntino da sgranocchiare tra i pasti. Sono ottime da aggiungere alla colazione, alle insalate e alle bevande. Sono l’ideale da sgranocchiare come spuntino mentre si studia o si lavora, o a colazione, da aggiungere a yogurt e cereali, ma non bisogna eccedere nelle quantità.
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- Crude: impiegate nella cucina crudista.
- Tostate: dal sapore un po’ più intenso di cioccolato, ideali in aggiunta a macedonie, frullati, muesli o yogurt.
Ricetta: Cioccolata Calda con Fave di Cacao Criollo Crude e Bio
Scopri la deliziosa e avvolgente ricetta della cioccolata calda con Fave di Cacao Criollo Crude e Bio! Una vera prelibatezza per gli amanti del cioccolato e per chi è alla ricerca di un'alternativa alla classica cioccolata.
Ingredienti:
- Fave di Cacao Criollo Crude e Bio
- Latte di cocco
- Cannella o vaniglia (opzionale)
Preparazione:
- Mettere a bollire dell’acqua in un pentolino sul fuoco.
- Una volta raggiunta l’ebollizione, spegnere il gas e aggiungete delle fave di cacao tostate.
- Lasciare in infusione, successivamente filtrare per ottenere una tisana molto simile ad un ‘tè al cacao’ che potrete arricchire con zucchero.
- Aggiungi una nota di sapore con l'aggiunta di cannella o vaniglia al latte di cocco durante la preparazione.
Per conservare al meglio la cioccolata calda, si consiglia di riporla in un contenitore ermetico in frigorifero. Questa cioccolata calda può essere servita da sola o accompagnata da dolcetti come biscotti o marshmallow vegani.
Ricetta: Cioccolato Fondente Vegan con Fave di Cacao
Amante del cioccolato fondente, questa è per te! Ti presento una deliziosa ricetta per il Cioccolato Fondente Vegan arricchito con le fave di cacao bio criollo di CiboCrudo.
Ingredienti:
- Fave di cacao bio criollo
- Sciroppo d'acero o agave
- Estratto di vaniglia (opzionale)
- Una piccola presa di sale
Preparazione:
- Prima di tutto, assicurati che le fave di cacao siano ben pulite, prive di impurità e detriti.
- A questo punto, occorre tritare le fave di cacao con un frullatore. Frulla fino a che non otterrai una consistenza molto fine, simile alla polvere di cacao.
- Aggiungi lo sciroppo d'acero o agave, l'estratto di vaniglia (opzionale) e una piccola presa di sale.
- Ora che il tuo cioccolato fondente è pronto, non ti resta che trasferirlo negli stampi.
- Conserva il cioccolato fondente con fave di cacao fatto in casa in un contenitore sigillato in frigorifero per mantenerlo fresco e gustoso.
Dove Trovare le Fave di Cacao
Le fave di cacao sono ormai reperibili in qualsiasi supermercato ben fornito; se non riusciste a trovarle vicino a voi, sappiate che sono comunque facilmente acquistabili online. Vengono vendute intere o già macinate: nel primo caso ancora ricoperte da una sottile buccia esterna, molto amara, che deve essere rimossa prima del consumo. In commercio si trovano sia fave di cacao crude (cioè non torrefatte), impiegate nella cucina crudista, sia fave di cacao tostate, dal sapore un po’ più intenso di cioccolato.
Benefici e Controindicazioni
Le fave di cacao crudo non hanno controindicazioni particolari, tuttavia è da evitarne il consumo se si soffre di ipertensione dato il contenuto di caffeina che potrebbe essere ausiliario a stati di agitazione e nervosismo, e per individui che soffrono di reflusso gastrico o di stitichezza, date le proprietà astringenti delle bacche di cacao. Le fave di cacao non fanno male, ma è comunque da evitarne un consumo eccessivo, contenendo sostanze eccitanti che possono facilmente provocare dipendenza e non avendo bassi contenuti di calorie.
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La massa di cacao in purezza accelera il metabolismo e aiuta a bruciare i grassi. Il bassissimo contenuto in colesterolo accompagnato dalla presenza di elevate quantità di steroli vegetali, permette di abbattere l’assorbimento del colesterolo alimentare (esogeno). La presenza di sostanze ad azione psicoattiva ha effetti euforizzanti e positivi sull’umore e sulla memoria, stimolando le percezioni sensoriali e riducendo il senso di fatica e la fame.
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