Visto il clima torrido, una ricetta fresca e sfiziosa è proprio quello che ci vuole! L’insalata di primavera, realizzata con le Sottilissime - Fettine di Petto di Pollo AIA e i cubetti di pancetta affumicata Negroni, diventerà il vostro piatto preferito grazie al suo sapore unico e al suo intenso profumo primaverile: scoprite la ricetta! Ottima per un pranzo veloce, per una cena gustosa o per arricchire la vostra grigliata in giardino con gli amici, l’insalata di primavera è molto semplice da preparare e sarà pronta in pochissimi minuti.
Ingredienti e Preparazione
Ecco allora la ricetta completa per realizzare questa irresistibile insalata di primavera con pollo e pancetta! Per renderla ancora più fresca e invitante, potrete anche decidere di aggiungere - agli ingredienti indicati per la sua realizzazione - ciò che più vi piace. Un esempio? Pomodori, cetrioli, cubetti di feta e persino un po’ di frutta: l’abbinamento con il melone vi sorprenderà.
Preparazione del Pollo
Fate cuocere i petti di pollo, in questo modo: mettete un velo d’acqua sul fondo di una padellina antiaderente che li contenga entrambi di misura, adagiate sopra i petti di pollo interi, irrorare con il vino bianco e il succo di mezzo limone, aggiungete il dado, coprite e fate cuocere a fiamma moderata. Dopo circa 10 minuti girate i petti di pollo, e dopo altri dieci minuti verificate se sono ben cotti, soprattutto nelle parti più spesse. Cercate quindi di non pungerli o tagliarli finchè non sono praticamente pronti. Aspettate che il pollo sia quasi freddo, quindi tagliatelo a pezzi irregolari, grandi più o meno come un boccone.
In alternativa, grigliare il petto di pollo su una padella ben calda girandolo da entrambe i lati, salare e tagliarlo a fettine. Tagliate il petto di pollo a pezzetti, salate e fate raffreddare. Dovendo usare il pollo freddo, è inevitabile cucinarlo con anticipo, anche il giorno prima.
Preparazione degli Altri Ingredienti
Cominciate lavando bene lo spinacino fresco, poi asciugatelo e sistematelo in una bella insalatiera da portata. Aggiungete i ravanelli tagliati a fettine e i piselli freschi sgranati. In caso non abbiate i piselli freschi, potrete usare quelli surgelati sbollentandoli per 3 minuti in acqua bollente leggermente salata. Tritate grossolanamente la frutta secca e aggiungetela alla vostra insalata.
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Intanto che il pollo cuoce, pelate l’avocado, scartate l’enorme nocciolo centrale e tagliate la polpa a fettine regolari. Lava l'indivia e spezzettala con le mani; lava e taglia a spicchi i pomodori; sbuccia gli avocado, tagliali a spicchi e spruzzali con poco succo di limone per non farli annerire.
Preparazione della Pancetta
Scaldate una padella antiaderente e aggiungete i cubetti di pancetta affumicata Negroni. Quando la pancetta sarà croccante, trasferitela in una piccola terrina e tenetela da parte. Sciogli il burro in una padella antiaderente e fai dorare le fettine di bacon arrotolate in modo stretto. Nella padella antiaderente dove è stato tostato il pane far dorare i cubetti di pancetta finchè risulteranno ben croccanti.
Taglia a dadini la pancetta, affetta lo scalogno e fai soffriggere entrambi nel burro, aggiungi i petti di pollo (di circa 200 g l'uno) e rosolali in modo uniforme: falli cuocere 7-8 minuti per parte, quindi levali e tagliali a striscioline non troppo sottili. Scaldate bene una padella antiaderente e ponetevi le fettine di bacon, fatele diventare ben croccanti da entrambi i lati, quindi toglietele dal fuoco e tagliatele a striscioline.
Assemblaggio e Condimento
Tagliate quindi le Sottilissime di Pollo AIA a striscioline e saltatele nella stessa padella della pancetta con l’aggiunta di un filo d’olio extravergine di oliva e la curcuma. Mescolate e regolate di sale, quindi cuocetele per 2 minuti. Unite all’insalata i cubetti di pancetta affumicata e le striscioline di pollo alla curcuma pochi istanti prima del servizio: condite infine il tutto con ancora un po’ d’olio a crudo, un pizzico di sale.
Aggiungete l’avocado e infine condite con la maionese (per un piatto più ricco) o la salsa tahina (a base di semi di sesamo, un po’ meno grassa). Emulsiona in una ciotola l'olio extravergine, l'aceto e il succo di limone rimasto, aggiungi sale e pepe e mescola con una forchetta. Metti l'insalata in un piatto di portata tondo (o in un'insalatiera) e disponici intorno i pomodori e gli avocado. Unisci il pollo e la pancetta, scolati del grasso di cottura, e il gorgonzola. Condisci con l'emulsione e servi in tavola.
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Alternativa: Caesar Salad con Pollo e Pancetta
Una classica insalata di pollo arricchita con bacon croccante, condita con un dressing ispirato a quello della caesar salad. L’insalata americana per eccellenza, la Caesar salad deve il suo nome al suo inventore italiano, lo chef Cesare Cardini che la crea negli anni ’20, riunendo i sapori italiani come la lattuga romana, il parmigiano e l’olio extravergine d’oliva a quelli americani come la salsa Worchestershire. Alla versione base vengono aggiunti altri ingredienti a scelta come il pollo, la pancetta o i gamberi.
- Lavare la lattuga, eliminare le foglie più esterne, asciugarla delicatamente e tagliarla a striscioline.
- Tagliare la crosta dalle fette di pane e ridurle a cubetti quindi tostarli insieme ad uno spicchio d’aglio in una padella antiaderente.
- Mettere in un mixer da cucina il tuorlo d’uovo aggiungere l’aceto, la salsa Worchestershire, il succo di limone, sale e pepe.
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