La pizza integrale è una variante della classica pizza, solo più croccante e dal sapore più rustico. Con questo impasto puoi infatti gustare una pizza 100% integrale soffice con il cornicione croccante, sana e gustosa grazie alle proprietà della farina integrale.
Gli Ingredienti Fondamentali
Per preparare un'ottima pizza integrale, è essenziale scegliere gli ingredienti giusti. Ecco una possibile combinazione:
- 300 grammi di farina integrale
- 25 grammi di farina di semola di grano duro
- 25 grammi di farina di soia, ceci, quinoa oppure canapa (oppure altrettanta semola)
- 8 grammi di lievito madre in polvere (oppure preimpasto con lievito madre fresco)
- 1 cucchiaino di zucchero di canna (o malto d'orzo, o miele)
- 1 cucchiaino di sale
- q.b. acqua
Preparazione dell'Impasto: Passo dopo Passo
Ecco i passaggi per preparare un impasto perfetto per la tua pizza integrale:
- Versate il preparato in una ciotola e unitevi la busta di lievito secco attivo.
- Miscelate con cura il lievito alla farina e aggiungere un po' alla volta l'acqua, mescolando con una forchetta.
- Lavorate a mano per alcuni minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Formate una piccola palla e lasciatela lievitare in un luogo tiepido, coperta da un canovaccio umido o da pellicola trasparente, fino al raddoppio del suo volume almeno per 1 ora e 30 minuti.
In alternativa, puoi utilizzare la planetaria:
- Versate nella ciotola della planetaria l’acqua (tenetene da parte un pochino per la fine), aggiungete il lievito e accendete alla minima velocità con il gancio a foglia.
- Fate andare un minuto e poi iniziate ad aggiungere la farina poco per volta.
- A questo punto cambiate il gancio e mettete quello ad uncino, aggiungete all’impasto il sale e l’acqua che avevate tenuto da parte.
- Fate impastare per almeno 10-15 minuti, finché l’impasto inizia ad incordare.
La Lievitazione: Un Passo Fondamentale
Seguite una lunga lievitazione, nulla di complicato, richiede solo un piccolo sforzo organizzativo. Come insegna il maestro Bonci, l’impasto per la pizza deve lievitare da 12 fino anche a 48 ore. Questa è una fase molto importante, ossia fare le pieghe, che daranno “forza” all’impasto e man mano lo renderanno “asciutto”.
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Ecco come procedere:
- Fate almeno 3 “pieghe” a distanza di 10-15 minuti una dall’altra ripetendo il procedimento dalla stesura in poi.
- Una volta finite le pieghe mettete l’impasto in una ciotola, chiudetela con della pellicola e mettete in frigorifero per 36-48 ore (noi la togliamo dal frigorifero poi 10 ore prima di consumarla).
- Passato il tempo di maturazione togliete dal frigorifero, lasciatela a temperatura ambiente per 3-4 ore.
- Poi metteteli nuovamente in una ciotola coperta di pellicola a lievitare in forno con luce accesa.
Stesura e Cottura
Una volta lievitata, versate l'impasto su una spianatoia e molto delicatamente con i polpastrelli ricavate stendetela alla forma desiderata. Trasferitela delicatamente nelle teglie e lasciate riposare mezz’ora.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 200° per circa 30-40 minuti. Prima di infornare versate la passata di pomodoro sulla teglia. Per avere il massimo della potenza io uso il forno in modalità ventilata più statica sopra e sotto.
Consigli Utili
- Ci sono molte variabili che influiscono sulla quantità di acqua da aggiungere all’impasto, tra cui il tipo di farina usato e l’umidità dell’ambiente; è quindi necessario aggiungerla alle farine poca per volta e sentire la consistenza con le mani.
- L’impasto perfetto deve essere abbastanza compatto da non appiccicarsi alle mani ma morbido allo stesso tempo, un impasto troppo duro equivale a una pizza secca.
- Se non siete amanti di questi tipo di farina, vi consiglio di usarne metà e metà!
Idee per la Farcitura
Per la copertura io sono andata sul classico; pomodorino del piennolo, aglio, scamorza e basilico! Ma potete sbizzarrirvi come per le classiche pizze. Ricoprite la focaccia con pomodorini tagliati a spicchi e olive a vostro piacimento.
In questo caso, ho deciso di realizzare una pizza integrale con verdure: sana, genuina e semplicemente buonissima ! La base di ricotta, arricchita con verdure al forno profumate agli aromi e mozzarella, si sposa divinamente con il sapore rustico dell’impasto integrale! Ma nulla vi vieta di realizzare la vostra pizza con farina integrale con il condimento che preferite!
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Pizza Integrale: Valori Nutrizionali e Benefici
La pizza integrale è una scelta più salutare rispetto alla pizza tradizionale grazie alle proprietà della farina integrale, ricca di fibre e nutrienti. Ecco una tabella comparativa:
| Caratteristica | Pizza Tradizionale | Pizza Integrale |
|---|---|---|
| Farina | Raffinata | Integrale |
| Fibre | Basso contenuto | Alto contenuto |
| Indice Glicemico | Alto | Medio |
| Nutrienti | Meno nutrienti | Più nutrienti |
Servite la vostra pizza integrale con un po’ di basilico fresco! Meglio se gustata calda, è ottima anche fredda, a distanza di qualche ora. Vi auguro una buona giornata!
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