La pizza dolce di ricotta è una ricetta tipica della tradizione pugliese, preparata soprattutto durante le festività pasquali. Conosciuta anche come pasticcio di ricotta, questa torta si presenta in due varianti: con pasta frolla oppure senza. Ogni famiglia ha la sua ricetta, che può variare sia nell’impasto che nel ripieno. C’è anche una versione senza guscio.
Le Varianti della Pizza di Ricotta
Sono due le varianti principali della pizza di ricotta dolce: con pasta frolla oppure senza. Lo scrigno di pasta frolla contiene la crema di ricotta e somiglia molto ad una crostata. La versione senza pasta frolla è la preferita da molti, perché risulta più morbida, umida, delicata e aromatizzata al limone o arancia.
Pizza di Ricotta con Pasta Frolla
Questa squisita preparazione è essenzialmente una crostata, o un pasticcio, realizzata con una fragrante base di pasta frolla che racchiude un ripieno cremoso e goloso a base di ricotta. Una volta preparato il guscio e farcito con il ripieno, il tutto viene chiuso con le strisce di frolla.
Pizza di Ricotta Senza Pasta Frolla
La versione senza pasta frolla della torta di ricotta pugliese si distingue per la sua semplicità e il suo sapore intenso. Questa pizza dolce pugliese, priva di un involucro esterno, valorizza al massimo la morbidezza e l’umidità della crema di ricotta. Un delicato profumo di limone o arancia ne esalta ulteriormente il gusto, rendendola una scelta ideale non solo per Pasqua, ma per qualsiasi occasione speciale si desideri celebrare.
Ricetta Base della Pizza di Ricotta Senza Pasta Frolla
Un dolce con la ricotta che si prepara senza farina, senza lievito e con pochissimi ingredienti. Ecco come procedere:
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Ingredienti:
- 250 g di ricotta (ben sgocciolata)
- 120 g di zucchero
- 3 uova
- q.b. scorza di limone (oppure arancia)
- 1 bicchierino di limoncello
Preparazione:
- Inizia setacciando la ricotta in una ciotola per ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungi lo zucchero alla ricotta e utilizza uno sbattitore elettrico per amalgamare gli ingredienti per circa 10 minuti. Il composto deve risultare cremoso e ben uniforme.
- Incorpora le uova, una alla volta, continuando a lavorare il composto con le fruste elettriche. Aggiungi il limoncello e la scorza grattugiata di arancia o limone.
- Porta il forno a 180°C statico o 170°C ventilato. Rivesti uno stampo di 18 - 20 cm di diametro con carta forno.
- Versa il composto nello stampo e livellalo con attenzione.
- Cuoci in forno caldo per circa 30 minuti. Quasi a fine cottura, cospargere la superficie del dolce con zucchero semolato per ottenere un colore ambrato.
- Sforna e lascia raffreddare completamente.
- Trasferisci la pizza di ricotta su un piatto per dolci, spolverizza con zucchero a velo e servire a fette.
- Si conserva per circa 2 giorni coperta con pellicola a temperatura ambiente.
Consigli Aggiuntivi
Per rendere la pizza di ricotta ancora più golosa, potete aggiungere degli ingredienti extra al ripieno:
- Gocce di cioccolato
- Uva sultanina e pinoli
- Grano cotto e pezzettini di frutta candita
- Nutella
Conservazione
Per conservare la pizza di ricotta, è consigliabile aspettare che si sia completamente raffreddata, in modo da evitare la formazione di condensa e di muffe all’interno del contenitore. In alternativa, la pizza con la ricotta può essere congelata, avvolta in diversi strati di pellicola trasparente e riposta in un sacchetto per alimenti. In questo caso, il dolce potrà essere conservato per diversi mesi e consumato successivamente scongelato a temperatura ambiente o in frigorifero.
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