Le crespelle ripiene di carne sono una valida alternativa alle solite crêpes, perfette per sorprendere amici e parenti con un piatto ricco e saporito. In questa versione, impreziosita da un sugo rosso e dalla carne macinata, le crespelle si trasformano in un piatto succulento e apprezzato.
Ingredienti e Preparazione
Per un risultato che non trascura la delicatezza, si consiglia di unire alle crespelle ripiene di carne della deliziosa Besciamella Classica Chef, che ne esalterà la cremosità. Scegliere carne di prima qualità è fondamentale per il successo del piatto: lasciati consigliare dal tuo macellaio di fiducia per i tagli più adatti.
Preparazione del Sugo
- Inizia preparando il sugo: soffriggi in olio d'oliva carota, cipolla e sedano tritati finemente.
- Lascia cuocere per qualche minuto, poi aggiungi lentamente la passata di pomodoro e, infine, la carne macinata.
- Rosola bene la carne, poi unisci un litro d'acqua e lascia cuocere a fuoco lento per alcune ore.
Preparazione delle Crespelle
- Nel frattempo, prepara le crespelle: unisci la farina con le uova, poi aggiungi il latte, sale e mescola tutto.
- In una padella antiaderente unta, cuoci il composto da entrambi i lati per realizzare le tue crespelle.
Farcitura e Cottura
- Quando il sugo sarà pronto, farcisci le crespelle e richiudile su se stesse.
- Adagia le crespelle in una pirofila, cospargile con abbondante Besciamella Classica Chef e ricopri tutto con formaggio grattugiato.
- Metti in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.
Una volta cotte, gusta le tue crespelle ripiene di carne ancora calde.
Varianti e Consigli
Gli ingredienti della ricetta possono essere variati per ottenere accostamenti di sapore diversi. Ad esempio, invece della carne trita di vitello si può usare il macinato di maiale o manzo, oppure un misto vitello e manzo che è molto buono. Il Camembert può essere sostituito con il Brie Président per un altro sapore delicato oppure con del Roquefort Président per un gusto più deciso.
Le crêpes salate, come quelle farcite con carne macinata, si adattano perfettamente anche ad essere legate con altri ingredienti che, per sapore e consistenza, si amalgamano perfettamente all’impasto e portano in tavola un piatto ricco di gusto e di un sapore sorprendente.
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Gli amanti delle verdure apprezzeranno, ad esempio, unire delle croccanti zucchine tagliate a julienne e velocemente saltate in padella col olio, sale e menta, con morbide fettine di Brie Président per preparare il ripieno di gustose crespelle da cuocere in forno con un filo di besciamella al profumo di pepe nero e una spolverizzata di parmigiano grattugiato.
Oppure preferiranno semplici crêpes preparate con una crema di spinaci e ricotta e servite come piatto unico insieme ad una fresca insalata di stagione.
Ma non disdegneranno abbinare il sapore delicato di patate tagliate e rondelle e scottate in acqua salata, con la dolcezza dei piselli, per delle crêpes ripiene di dadini di prosciutto cotto che arriva ad arricchire la preparazione con la sua discreta sapidità.
Ricorda sempre di preparare un po’ in anticipo la pastella e di lasciarla riposare in frigorifero. Se hai organizzato una cena a casa e le crêpes saranno il tuo piatto forte, non dovrai far altro che anticipare il lavoro e preparare il composto la mattina, così da averlo pronto per cuocere velocemente le tue portate.
Cannelloni di Crespelle: Una Variante Golosa
I cannelloni di crêpes sono un primo piatto perfetto per ogni occasione, che porta la gioia in tavola. Sono del tutto simili ai cannelloni tradizionali, fatti con la pasta all'uovo, ma i cannelloni di crespelle sono ancora più semplici da preparare e si possono preparare con anticipo e poi infornare poco tempo prima di mangiare!
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Ingredienti per i Cannelloni di Crêpes
- 100 g di farina 00
- 500 ml di latte
- 3 uova
- 300 g di carne macinata
- 250 ml di passata di pomodoro
- 200 g di mozzarella
- 300 ml di besciamella
- Parmigiano Reggiano
- 1 cipolla
- 1 carota
- sedano qb
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- olio di oliva extravergine qb
- sale e pepe qb
Preparazione dei Cannelloni di Crêpes
- Amalgamare in un recipiente le uova e il latte. Preparare quindi l'impasto delle crêpes spianando la farina con un buco al centro e versateci dentro il mix di uova e latte, fino ad ottenere un composto liscio, denso e senza grumi, che resti comunque liquido. Chiudere l'impasto con la pellicola e mettetelo a riposare in frigo per circa 30 minuti.
- Mentre aspettate che l'impasto si raffreddi iniziate la preparazione del ripieno. Mettete a cuocere la passata di pomodoro con uno spicchio d'aglio, due cucchiai di olio extravergine e un pizzico di sale e lasciatelo a fuoco medio per circa 15 minuti.
- Nel frattempo preparate anche il ripieno di carne. Mettete a rosolare una cipolla a rondella, una carota tagliata a pezzettini e un ramo di sedano in una padella con dell'olio e poi aggiungete la carne macinata, facendo cuocere il composto e sfumando con il vino bianco a fuoco vivo. Salate e pepate, spegnendo il fuoco appena la carne è ben rosolata. Serviranno in tutto una quindicina di minuti.
- Prendete un recipiente capiente e sistemateci la carne appena pronta con qualche cucchiaio generoso della passata di pomodoro, amalgamando bene gli ingredienti. Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e tre cucchiai di parmigiano grattugiato e continuate ad amalgamare. Se il composto vi sembra poco compatto potete aggiungere un uovo.
- Mettete due cucchiai di olio in una padella antiaderente (o una noce di burro) e prendete l'impasto delle crêpes dal frigo. Versate nella padella con l'olio caldo un mestolo di pastella al centro, inclinando e ruotando la padella per far distribuire l’impasto su tutta la superficie. Cuocete quindi ogni crêpe per circa un minuto per lato. Usate lo stesso procedimento fino a quando sarà finito l'impasto, adagiando le crêpes pronte una sull'altra non appena pronte.
- Farcite quindi le crêpes con il ripieno di carne e arrotolatele come se fossero dei cannelloni.
- Prendere una teglia da forno e preparate uno strato con la passata di pomodoro e la besciamella, posizionateci sopra le crêpes e poi ricoprite con la rimanente salsa e dell'altra besciamella. Spolverate ancora con il parmigiano e poi infornate per 20 minuti a 180°C.
- Portate a tavola e mangiate le crêpes di cannelloni ancora calde!
Tabella dei Tempi di Preparazione
| Fase | Tempo Stimato |
|---|---|
| Preparazione Pastella Crespelle | 15 minuti |
| Riposo Pastella | 15-30 minuti |
| Preparazione Sugo di Carne | 60-120 minuti |
| Cottura Crespelle | 30 minuti |
| Farcitura e Assemblaggio | 20 minuti |
| Cottura in Forno | 15-20 minuti |
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