Chi saprebbe resistere a una profumata tazza di cioccolata calda? Una coccola golosa per scaldarsi nelle fredde giornate d’inverno! Prepararla in casa è semplicissimo ed è anche un modo per regalarvi un momento di puro piacere, fatto di sapori intensi.
La Storia della Cioccolata Calda
La storia di questa squisita bevanda arriva da molto lontano nello spazio e nel tempo. Le prime attestazioni di coltivazione del cacao infatti si possono riscontrare nelle zone dell’America Centrale, nella regione dove oggi si trova lo stato del Messico. Intorno alla metà del XIV secolo a.C. una popolazione antichissima, chiamata Olmechi, iniziò a coltivare con costanza la pianta del cacao.
Furono poi i Maya a produrre, a partire da queste piante, una bevanda simile a quella che noi oggi gustiamo come cioccolata calda. La preparazione però avveniva in modo leggermente diverso da quella odierna: i Maya infatti univano al cacao anche i fagioli coltivati nella regione di Tabasco e arricchivano il composto con del peperoncino, per un risultato più ricco e speziato rispetto a quello che siamo abituati ad assaporare oggi.
Nei secoli poi la ricetta della cioccolata calda si modificò gradualmente, e quando il conquistatore spagnolo Hernàn Cortès sbarcò in America, l’imperatore azteco Montezuma II offrì allo straniero una bevanda molto particolare, dolcissima, a base di cacao, vaniglia e spezie, che aveva una consistenza simile a quella del miele e si scioglieva poi sul palato. Montezuma II era un grande appassionato di questa bevanda e la consumava di frequente pensando che avesse anche poteri afrodisiaci.
In seguito Montezuma morì e Cortès conquistò i territori dell’impero azteco, diventandone il governatore. Fu a quel punto che il conquistatore inviò in patria il cacao in grande quantità: questa pianta fu subito amata dall’imperatore Carlo V, che consumava regolarmente cioccolata calda. Così la bevanda divenne un simbolo distintivo delle classi sociali più nobili e ricche, e si diffuse nelle corti di tutto il vecchio continente.
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La leggenda narra poi che nel XVI secolo fu Emanuele Filiberto di Savoia a dare vita alla cioccolata calda per come la conosciamo oggi, quando il duca decise di celebrare il trasferimento della capitale e della corte sabauda da Chambéry a Torino, preparando una tazza di squisita cioccolata calda. Nel frattempo a Londra nascevano le chocolate house (case del cioccolato), ovvero delle sale in cui si poteva consumare la cioccolata calda e discutere di temi sociali, come di politica, di filosofia e di arte.
In questa fase infatti la bevanda era ancora molto costosa e rimaneva disponibile solo a delle élite ristrette. Per quanto riguarda invece il termine, si pensa che la denominazione di cioccolata calda sia nata in Italia, mentre prima veniva chiamata semplicemente cioccolata: il nome nacque anche dall’esigenza di distinguere la bevanda liquida dalla tavoletta di cioccolato solido.
Come Preparare la Cioccolata Calda Perfetta
Il segreto di questa cioccolata sta nella sua consistenza vellutata e nel bilanciamento dei sapori. La fecola di patate aiuta ad addensare la bevanda senza appesantirla, mentre il cioccolato fondente regala un’aroma deciso e irresistibile.
Per ottenere una cioccolata calda perfetta, mescolate bene gli ingredienti nel pentolino prima di accendere il fuoco. Una frusta è l’alleata ideale per evitare grumi e ottenere una crema liscia e uniforme.
Ingredienti Base
- Latte fresco intero
- Cacao amaro
- Zucchero
- Amido di mais (o fecola di patate)
Procedimento
- Versate nel pentolino il cacao e la fecola setacciati.
- Aggiungete il cioccolato.
- Versate a filo il latte, mescolando con una frusta e portate a bollore.
Varianti della Cioccolata Calda
Se nella sua ricetta classica la cioccolata calda si prepara molto semplicemente diluendo la polvere del cacao con l’acqua calda, nel tempo sono state sperimentate diverse varianti con cui arricchirla e renderla ancora più golosa. Vediamone alcune tra le più conosciute e amate.
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Cioccolata Calda con Latte
Per una tazza di cioccolata più cremosa e dolce, invece di utilizzare l’acqua si può aggiungere del latte intero. Questa versione, di origine Inglese, è molto semplice da realizzare e prevede l’utilizzo del latte caldo, da mescolare alla polvere di cacao e volendo a dello zucchero di canna.
Per rendere la cioccolata ancora più densa e cremosa, è possibile anche aggiungere un po’ di fecola di patate: basterà mescolare in un pentolino uguali quantità di polvere di cacao, zucchero e fecola di patate, e poi diluire con il latte mescolando bene con un mestolo o un cucchiaio in modo che non si formino grumi. Una volta che gli ingredienti si saranno amalgamati, sarà necessario porre sul fuoco il pentolino per scaldare e far addensare la cioccolata fino alla consistenza desiderata.
Cioccolata Calda con Panna
Negli Stati Uniti invece si è diffusa in tempi più recenti la versione della cioccolata calda con panna montata: la preparazione è molto semplice, e consiste in una cioccolata abbastanza densa su cui viene colata della panna liquida da montare con una frusta. Questa versione ha avuto molto successo grazie al contrasto tra l’amaro del cioccolato fondente e la dolcezza della panna montata che si fonde con la bevanda rendendola più spumosa e deliziosa.
Bicerin
Un preparato più particolare è quello del bicerin, una ricetta Torinese diventata tipica della cucina piemontese, che prevede l’unione tra caffè e cioccolata. In questa veste la bevanda non viene servita in una tazza ma in un bicchiere di vetro da cui si possono osservare i due diversi strati di caffè e cioccolata, che non devono essere mescolati prima di assaporarla.
Cioccolata Calda Speziata
Molto amata è anche la versione della cioccolata calda speziata, da aromatizzare per un risultato intenso e delizioso. Il procedimento per questa ricetta si articola in una prima fase in cui al latte caldo vengono mischiate delle spezie, da selezionare a seconda dei gusti. Molto amate sono la cannella, l’anice e la noce moscata. Una volta che il latte avrà acquisito un aroma unico, si potrà procedere alla preparazione della cioccolata classica.
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Cioccolata Calda con Cioccolato Solido
Per preparare la cioccolata calda si può utilizzare anche il cioccolato solido, in tavolette da sciogliere al microonde. La ricetta è molto semplice e perfetta per rallegrare una fredda giornata invernale, magari per una merenda o dopo cena per scaldarsi con dolcezza prima di andare a letto. Iniziate la preparazione semplicemente mettendo in una tazza 100 gr di cioccolato solido, da spezzettare a cubetti con un coltello o con le mani, e aggiungete 500 ml di latte o di acqua, a seconda dei vostri gusti. Se preferite un gusto più amaro e una consistenza più liquida scegliete di aggiungere l’acqua, altrimenti se preferite maggiore densità e dolcezza procedete con il latte.
Mettete la tazza in microonde per circa 3-4 minuti a 600 watt, e fate fondere il cioccolato. A questo punto aggiungete anche 60 gr di zucchero bianco o di canna, e mescolate bene per farlo sciogliere. Il risultato sarà una buonissima cioccolata calda, che conquisterà il palato di tutta la famiglia.
Cioccolata Calda con Cacao Amaro
Nella versione più tradizionale invece la cioccolata calda si prepara con la polvere di cacao amaro. Anche in questo caso potete scegliere se utilizzare l’acqua o il latte per sciogliere la polvere. In ogni caso vi basterà mescolare in un pentolino la polvere di cacao allo zucchero e a un po’ di fecola di patate, che servirà a rendere la bevanda più cremosa. Mescolate bene con una frusta o un cucchiaio le polveri con il latte o l’acqua cada, in modo che non si formino grumi, fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati. Poi procedete con la cottura a fuoco lento, facendo bollire la bevanda in modo che si addensi. Inoltre se preferite la versione con il latte, potete anche scegliere che tipo di latte utilizzare.
Consigli e Trucchi
- Per una cioccolata più densa: Aggiungete più amido di mais (o fecola di patate).
- Per una cioccolata più dolce: Aggiungete più zucchero o utilizzate cioccolato al latte.
- Per aromatizzare: Aggiungete vaniglia, cannella, peperoncino o liquore a piacere.
- Per una versione vegana: Utilizzate latte vegetale (soia, riso, mandorla) al posto del latte vaccino.
Ricetta d'Autore: Cioccolata Calda della Pasticceria De Luca a Milano
Ecco la ricetta per una tazza di cioccolata direttamente dalla Pasticceria De Luca a Milano.
Ingredienti
- 250 ml latte fresco
- 65 g cacao amaro
- 15 g amido di mais (o fecola)
- 25 g zucchero a velo
- 2 baccelli di vaniglia (facoltativi)
Procedimento
- Setacciate in ciotole differenti il cacao, l'amido di mais e lo zucchero a velo.
- Unite al cacao i baccelli di vaniglia e mescolate.
- Mettete tutta la polvere in un pentolino, versate a filo una parte del latte, mescolando bene con una frusta perché non si formino grumi.
- Una volta che il cacao si sarà ben sciolto nel latte, unite quello restante e accendete il fuoco.
- Continuate a mescolare per evitare i grumi e quando il composto avrà raggiunto la consistenza desiderata spegnete.
- Versate la cioccolata fumante nella tazza e gustatevela liscia o con l'aggiunta di panna montata.
Tabella Comparativa delle Varianti
| Variante | Ingredienti Chiave | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Classica | Latte, cacao amaro, zucchero, amido di mais | Consistenza cremosa e sapore intenso di cacao |
| Con panna | Cioccolata calda classica, panna montata | Contrasto tra amaro del cioccolato e dolcezza della panna |
| Speziata | Cioccolata calda classica, cannella, anice, noce moscata | Aroma intenso e speziato |
| Con cioccolato solido | Latte, cioccolato fondente, zucchero | Sapore ricco e intenso di cioccolato |
Una volta versata nella tazza, potete servire la cioccolata calda con della panna montata: un classico intramontabile che aggiunge morbidezza, ma anche una spolverata di cannella o di cacao amaro è sufficiente per trasformare la vostra cioccolata in un piccolo capolavoro. Se vi piace osare, provate con qualche scaglia di cioccolato fondente sopra la panna o un pizzico di peperoncino per un tocco esotico.
La cioccolata calda fatta in casa è una bevanda golosa e riscaldante, che si prepara con latte, cacao, zucchero e amido di mais. La cioccolata calda fatta in casa è più densa e cremosa di quella solubile, e si può personalizzare con la vaniglia, la cannella, il peperoncino o la panna montata.
Provate a prepararla seguendo la mia ricetta, e scoprirete come fare una cioccolata calda fatta in casa da leccarsi i baffi. Provatela e buon appetito!
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