Il Cordon bleu è una costoletta impanata e farcita con prosciutto e formaggio, un piatto semplice e sfizioso che mette d'accordo tutti, grandi e piccini.
Il significato del termine Cordon bleu è “cordone azzurro” ma l’origine sembra risalire a un’onorificenza del XVI secolo nella quale compariva un nastro azzurro.
Il Cordon Bleu non è una ricetta francese, come potrebbe sembrare dal nome, ma svizzera. La cotoletta impanata e farcita con formaggio e prosciutto è dunque una ricetta svizzera, inventata nel Cantone Vallese, a Briga.
Il nome deriva dall'ordine dei cavalieri francesi del XVI secolo, Ordre du Saint Esprit il più esclusivo in Francia, i cui membri erano chiamati Cordon-bleus per gli ampi nastri blu che indossavano.
La nascita del piatto si fa risalire al 1818 quando una cuoca di un ristorante della città si ritrovò a far fronte a un numero improvviso di ospiti. La cuoca si trovò così a dover sfamare una quantità di persone che non aveva calcolato, e decise quindi di tagliare a fette molto sottili l’arrosto di maiale che aveva preparato e farcirlo con formaggio e prosciutto cotto per “moltiplicarlo”. Il piatto nato per un’emergenza riscosse tale successo che il proprietario del ristorante, per ringraziarla, avrebbe desiderato premiarla con il conferimento del titolo di “Cordon bleu”.
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La cuoca di Briga invece rifiutò il riconoscimento, ma propose che il nome del premio venisse dato alla sua invenzione culinaria, che da allora si chiama così.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta del cordon bleu è meno complessa di quanto sembri, e vi permette di servire un secondo sfizioso a base di pollo, con un ripieno caldo e filante. Può essere facilmente preparato anche dai meno esperti in cucina, ma già dal primo assaggio la sua panatura croccante si apre in un ripieno dal cuore cremoso e filante, rilasciando un profumo irresistibile.
Saranno anche gli ingredienti di base a fare la differenza.
Ingredienti Principali:
- Petto di pollo
- Prosciutto cotto
- Formaggio filante (es. provola, fontina, emmental o gruyere)
- Uova
- Pangrattato
- Olio per friggere
- Sale
Preparazione Passo Passo:
- Iniziate a preparare il cordon bleu tagliando con il coltello delle fette regolari di petto di pollo. Tagliate a fette regolari il petto di pollo, in modo da garantire una cottura ottimale e omogenea della carne.
- Prendete una fetta di petto di pollo e incidetela sul lato per formare una tasca.
- A questo punto, preparate il ripieno avvolgendo due fette di prosciutto cotto attorno a due fette di fontina. Utilizzare, inoltre, fette sottili di provola vi garantirà, in pochi minuti di cottura, un piacevole effetto filante.
- A questo punto farcite il vostro petto di pollo e fermate il ripieno con uno stuzzicantenti. Procedete così fino a esaurire tutti gli ingredienti. Terminate sovrapponendo le fette di petto di pollo rimaste libere.
- Una volta pronti tutti i Cordon Bleu, sbattete le uova in una ciotola e versate il pangrattato in un'altra.
- Passate ora alla panatura: un involtino alla volta prima nell’uovo e poi nel pangrattato, quindi ancora nell’uovo e di nuovo nel pangrattato. Per una panatura più uniforme eseguite questa operazione una seconda volta. Passate il tutto, da entrambi i lati, prima nell'uovo sbattuto condito con poco sale e poi nel pangrattato.
- Friggete i cordon bleu in abbondante olio che dovrà essere caldo ma non bollente, in modo da raggiungere una perfetta cottura all'interno e una crosta dorata. Versa l'olio di semi di arachidi in una padella capiente e, quando sarà caldo, immergi delicatamente i cordon bleu. Friggili per 7-8 minuti o finché non saranno ben dorati, rigirandoli spesso.
- Scoliamo il cordon bleu e lo adagiamo su un vassoio rivestito con carta assorbente assorbire l'olio in eccesso. Asciugate la panatura dall'olio in eccesso in della carta assorbente e serviteli caldi. Servite i vostri cordon bleu ben caldi e filanti!
Varianti e Consigli
Per una resa ottimale, è importante ripiegare con cura le fette di petto di pollo sul ripieno e sigillarle con abbondante uovo e pangrattato: in questo modo, il formaggio non rischierà di fuoriuscire in cottura, compromettendo il buon esito della ricetta.
Per un tocco ancora più saporito, puoi sbattere l'uovo con un po' di parmigiano grattugiato e realizzare un pangrattato aromatizzato con basilico, salvia e rosmarino, ma anche con paprica, curry o con tutte le erbe e le spezie di tuo gradimento.
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Se desideri, per renderli ancora più sfiziosi, puoi passarli in una doppia panatura, oppure unire al pangrattato una manciata di corn flakes sbriciolati o utilizzare il panko.
Per una variante più leggera, invece, è possibile ungere i cordon bleu con un filo di olio extravergine di oliva e cuocerli in forno a 180 °C per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura; in alternativa, puoi usare la friggitrice ad aria, seguendo le istruzioni del tuo modello.
Al posto dell'edamer puoi optare per fontina, caciocavallo o per il formaggio a pasta filata che preferisci. Se destinati a ospiti vegetariani, puoi omettere il prosciutto e aggiungere, per una nota più saporita, delle olive nere snocciolate e tritate grossolanamente, una manciata generosa di funghi trifolati o un cucchiaio di passata di pomodoro, per una versione "alla pizzaiola".
Conservazione
Una volta pronti, si consiglia di consumare i cordon bleu ben caldi e al momento. Se dovessero avanzare, puoi conservarli in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo. Ti suggeriamo poi di scaldarli al forno o in microonde.
Cordon Bleu di Cyril Lignac
In questo periodo, anche lui (Cyril Lignac), come tutti i grandi chef, fa delle dirette instagram di ricette facili e veloci da rifare a casa.
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Questi Cordon Bleu li ho farciti invece con il classico prosciutto cotto, una fettina di formaggio (filante è meglio) e della besciamella densa (fatta in casa è meglio) .
Il tocco (e il trucco) dello chef comunque c’è (e si vede!), ed è proprio qui che si svela la nazionalità dello chef (100% Francia): i classici passaggi nella farina, uovo e pan grattato prima della frittura a 170° C.
Ma mica farina e basta, no: farina e polvere di mandorle. Mica uovo normale, no: solo il bianco.
Per la besciamella (5 minuti di preparazione) Fai fondere il burro in un pentolino antiaderente. Aggiungi la farina e mescola a mano con la frusta in silicone (altrimenti righi tutto il pentolino antiaderente). Dopo 2 secondi la farina dovrebbe essere bene amalgamata al burro, aggiungere il latte freddo e mescola a mano con la frusta in silicone. Dopo 30 secondi la besciamella dovrebbe essersi addensata.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-450 kcal |
| Proteine | Circa 30-40 g |
| Grassi | Circa 20-30 g |
| Carboidrati | Circa 15-20 g |
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