Golosi, saporiti e amati da grandi e piccini! I Cordon Bleu sono un piatto che ci conquista sin dall'infanzia e che, anche da adulti, non cessa di stupire con la sua esplosione di sapori e di consistenze. Facile da preparare ma al contempo buonissimo, il Cordon Bleu è uno dei piatti più amati al mondo.
Le Origini del Cordon Bleu
Nato dall'unione di ingredienti semplici come il petto di pollo, il prosciutto cotto e il formaggio, il Cordon Bleu è un piatto dalla storia lunga e illustre. La sua origine risale infatti al XVIII secolo, quando nella regione di Champagne, in Francia, venne creata una prima ed embrionale versione di questa cotoletta, mentre la ricetta che ancora oggi prepariamo è stata perfezionata in Svizzera, intorno agli anni '40 del Novecento, introducendo il tipico formaggio groviera per il ripieno.
Il nome, tuttavia, resta sempre legato alla cucina francese: Cordon Bleu indica infatti un’associazione di chef francese considerati l'eccellenza di settore, che indossavano un nastro blu intorno al collo per distinguersi dai loro colleghi. Basti pensare che una delle prime scuole di cucina francesi, con sedi anche in Italia e nel mondo, scelse come nome proprio Cordon Bleu (Le Cordon Bleu Paris).
Perché si chiama Cordon Bleu?
Il significato del termine Cordon bleu è “cordone azzurro” ma l’origine sembra risalire a un’onorificenza del XVI secolo nella quale compariva un nastro azzurro. Il nome deriva dall'ordine dei cavalieri francesi del XVI secolo, Ordre du Saint Esprit il più esclusivo in Francia, i cui membri - compresi i reali - erano chiamati Cordon-bleus per gli ampi nastri blu che indossavano. Era l’élite della società e le cene che accompagnavano i loro incontri cerimoniali erano leggendarie, da qui l’uso nel XVIII secolo di usare l’appellativo Cordon-bleu a chiunque eccellesse in un particolare campo, soprattutto le arti culinarie.
Si narra che il Re Sole conferì al Duca Gonzaga di Nevers, (già “scalco del re”, ossia sovraintendente delle tavole reali) il titolo di Chevalier de St. Esprit, per la sua grande competenza. Questo titolo aveva come insegna un cordone turchino. Il Re Luigi XIV passò l’incarico alla figlia molto giovane del Duca, alla morte di questi. Ella stupì la corte con le sue grandi doti, tanto che il Re volle premiare anche lei. Il titolo di Chevalier de St. Esprit non poteva esserle conferito, essendo un titolo riservato ai soli uomini, pertanto si dovette coniare uno speciale ordine che potesse essere insignito anche alle donne e che come insegna riportava lo stesso cordone turchino: nacque così l’Ordine del Cordon Bleu.
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Cordon Bleu: Svizzera o Francia?
Il Cordon Bleu non è una ricetta francese, come potrebbe sembrare dal nome, ma svizzera. La cotoletta impanata e farcita con formaggio e prosciutto è dunque una ricetta svizzera, e precisamente è stata inventata nel Cantone Vallese, a Briga, al di là del Cervino e delle Alpi Pennine che dividono l’Italia dalla Svizzera.
Questa origine del Cordon Bleu suona un po’ come una leggenda, ma diverse fonti indicano Briga come luogo di origine e, verità o no, quello che è certo è che in passato, il clima duro delle Alpi costringeva a conservare il cibo per sopravvivere alla stagione fredda.
La Ricetta del Cordon Bleu
Preparata con ingredienti semplici, questa cotoletta ripiena unisce il sapore delicato del petto di pollo con la sapidità del prosciutto cotto e la cremosità del formaggio, sigillando il tutto con una croccante e dorata panatura (da provare anche in versione gluten free grazie alla miscela di cereali e farine senza glutine Pan Cereali di Alimenta). Con una storia antica che si divide tra Francia e Svizzera, in una genesi durata oltre due secoli, dal Settecento al Novecento, il Cordon Bleu resta ancora oggi una presenza immancabile sulle nostre tavole.
Ingredienti
- Fette di petto di pollo
- Prosciutto cotto
- Formaggio (Groviera, Emmental, provola o caciotta)
- Pangrattato (o mix di cereali e farine senza glutine)
- Uova
- Sale
- Olio di semi
Preparazione
- Preparazione del pollo: Dividete a metà il petto di pollo intero, eliminando filamenti e parti grasse.
- Creazione della tasca: Prendete le fette di petto di pollo incidendole lateralmente, formando una tasca centrale. È importante ricordarsi di non aprire completamente il pollo, per evitare che in seguito ne fuoriesca il ripieno.
- Farcitura: Prendere una fetta di prosciutto sulla quale adagiate un pezzetto di formaggio a piacere (preferibilmente groviera, secondo la ricetta originale, o provola per una versione super filante). Arrotolare il prosciutto cotto avvolgendo completamente il formaggio. Inserire il ripieno nella tasca laterale precedentemente ricavata nel petto di pollo, richiudendo la carne su se stessa.
- Panatura: Prendere due ciotole separate e versare in una il pangrattato (o, in alternativa, il croccantissimo mix di cereali e farine senza glutine Pan Cereali di Alimenta), nell’altra, le uova sbattute con un pizzico di sale. Passare i Cordon Bleu prima nell’uovo, intingendole da entrambi i lati assicurandosi che le fette siano ricoperte totalmente dall’uovo. Successivamente, passare il tutto nel pangrattato, assicurandosi di cospargere bene i singoli Cordon Bleu in maniera omogenea, su tutta la superficie, ricordandosi di mantenere ben chiusi i lembi della carne durante tutto il processo di panatura così che si sigillino alla perfezione, evitando la fuoriuscita del ripieno durante la frittura. Per una panatura più uniforme eseguite questa operazione una seconda volta.
- Frittura: Scaldare in una padella l'olio di semi, fino a raggiungere i 165°-170° (monitorando la temperatura corretta con un termometro per uso alimentare). Friggete i cordon bleu in abbondante olio che dovrà essere caldo ma non bollente, in modo da raggiungere una perfetta cottura all'interno e una crosta dorata. Asciugate la panatura dall'olio in eccesso in della carta assorbente e serviteli caldi.
Varianti del Cordon Bleu
Nel corso del tempo sono nate numerose varianti di questo piatto che prediligono soprattutto il petto di pollo e il tacchino. L’apporto del prosciutto, ad esempio, è molto recente. Ma tantissime altre sono state le modifiche oltre alla fetta di prosciutto: il ripieno del cordon bleu si è arricchito di funghi o altre verdure; in altri casi la carne di pollo o tacchino viene proprio sostituita da altri ingredienti come fette di melanzane o, in casi estremi, con fettine di maiale.
Cordon Bleu Senza Glutine
Oggi, questo piatto super saporito può essere gustato anche in una croccantissima versione senza glutine grazie al mix per panatura a base di cereali e farine gluten free Pan Cereali di Alimenta.
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Consigli Utili
- È importante che la tasca sia preparata con un’unica fetta di carne battuta fino ad ottenere lo spessore di tre millimetri.
- Il formaggio, usato per il suo ripieno, deve essere piuttosto grasso, il tipo che si scioglie meglio.
- Le fette di prosciutto devono avvolgere il formaggio e vanno esposte verso la chiusura della cotoletta. Prosciutto da un lato e carne dall’altro evitano, così, la fuoriuscita del formaggio che si fonde durante la cottura.
- La quantità del prosciutto e del formaggio deve essere la medesima: le stesse proporzioni permettono di ottenere un’intensità di sapori molto equilibrata.
Diversi poi sono i metodi di cottura da utilizzare: si possono cuocere i cordon bleu in padella, si possono friggere, o anche cuocere in forno. Qualsiasi versione proverete, otterrete un prodotto davvero gustoso, e che, grazie anche alla panatura sfiziosa, attrarrà grandi e bambini.* *sopra i 3 anni.
Cordon Bleu: un piatto per tutti
Il cordon bleu, le cui origini sembrano risalire alla cucina tradizionale francese, è un piatto semplice e sfizioso che mette d'accordo tutti, grandi e piccini. Può essere facilmente preparato anche dai meno esperti in cucina, ma già dal primo assaggio la sua panatura croccante si apre in un ripieno dal cuore cremoso e filante, rilasciando un profumo irresistibile. Preparare i cordon bleu a casa è molto semplice e non richiede particolari abilità: una volta pronti però sarà impossibile resistere al loro fragrante richiamo!
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