Il Cordon Bleu è un secondo piatto che mette d’accordo tutta la famiglia! Con il suo ripieno di prosciutto e formaggio filante, è la versione un po’ più sfiziosa della classica cotoletta di pollo.
Amato senza riserve da grandi e piccini per il suo ripieno saporito al doppio gusto e la sua croccantezza irresistibile, questo secondo piatto appetitoso dalle misteriose origini si è diffuso in tutto il mondo ed è stato adottato anche dalla nostra cucina.
Il Cordon bleu è una costoletta impanata e farcita con prosciutto e formaggio.
Il significato del termine Cordon bleu è “cordone azzurro” ma l’origine sembra risalire a un’onorificenza del XVI secolo nella quale compariva un nastro azzurro.
L’espressione cordon Bleu si riferisce al prestigioso ordine cavalleresco Saint-Esprit, creato nel 1578 da Enrico III di Francia, il cui simbolo era una croce sospesa da un nastro blu. Il termine iniziò a essere usato per indicare cuochi talentuosi e per questo venne dato lo stesso nome alla celebre scuola di cucina francese. E’ probabile che la ricetta sia nata all’interno della scuola o pensata da un cuoco che le diede questo nome per indicare una pietanza raffinata e pregiata.
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Nato dall'unione di ingredienti semplici come il petto di pollo, il prosciutto cotto e il formaggio, il Cordon Bleu è un piatto dalla storia lunga e illustre. La sua origine risale infatti al XVIII, quando nella regione di Champagne, in Francia, venne creata una prima ed embrionale versione di questa cotoletta, mentre la ricetta che ancora oggi prepariamo è stata perfezionata in Svizzera, intorno agli anni '40 del Novecento, introducendo il tipico formaggio groviera per il ripieno. Il nome, tuttavia, resta sempre legato alla cucina francese: Cordon Bleu indica infatti un’associazione di chef francese considerati l'eccellenza di settore, che indossavano un nastro blu intorno al collo per distinguersi dai loro colleghi.
La ricetta del cordon bleu è meno complessa di quanto sembri, e vi permette di servire un secondo sfizioso a base di pollo, con un ripieno caldo e filante.
Ingredienti e Preparazione
La prima fase di preparazione del Cordon Bleu si concentra sul pollo. Dividete a metà il petto di pollo intero, eliminando filamenti e parti grasse. In seguito, prendete le fette di petto di pollo incidendole lateralmente, formando una tasca centrale. È importante ricordarsi di non aprire completamente il pollo, per evitare che in seguito ne fuoriesca il ripieno.
Se invece avete delle fettine ma non sottili potrete farlo voi stessi con un batticarne o qualcosa di accomodato che faccia lo stesso “lavoro”. Io ad esempio ho utilizzato un pentolino dal fondo piatto.
Sistemate le fettine di pollo già assottigliate su un piano ricoperto da carta da forno. Sistemate su ogni fetta il prosciutto e il formaggio a fettine, quest’ultimo solo su una metà della fetta. Fate attenzione a lasciare tutto il margine della fetta senza farcitura, in questo modo riuscirete a sigillare meglio il fagottino. (v. Richiudete a portafoglio facendo combaciare bene i bordi liberi della fettina.
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Procedere con la farcitura. Prendere una fetta di prosciutto sulla quale adagiate un pezzetto di formaggio a piacere (preferibilmente groviera, secondo la ricetta originale, o provola per una versione super filante). Arrotolare il prosciutto cotto avvolgendo completamente il formaggio. Inserire il ripieno nella tasca laterale precedentemente ricavata nel petto di pollo, richiudendo la carne su se stessa.
Se volete evitare di cimentarvi nella realizzazione della tasca, potete piegare in due un'unica fetta lunga e sottile, oppure sovrapporne due distinte, e sigillarle con degli stecchini prima di procedere all'impanatura. Togliete gli stecchini prima di passare alla frittura.
A questo punto, preparate il ripieno avvolgendo due fette di GranCotto attorno a due fette di fontina. A questo punto farcite il vostro petto di pollo e fermate il ripieno con uno stuzzicantenti. Procedete così fino a esarire tutti gli ingredienti.
Panatura e Cottura
In seguito, si inizia a preparare la panatura. Prendere due ciotole separate e versare in una il pangrattato (o, in alternativa, il croccantissimo mix di cereali e farine senza glutine Pan Cereali di Alimenta), nell’altra, le uova sbattute con un pizzico di sale. Passare i Cordon Bleu prima nell’uovo, intingendole da entrambi i lati assicurandosi che le fette siano ricoperte totalmente dall’uovo.
Successivamente, passare il tutto nel pangrattato, assicurandosi di cospargere bene i singoli Cordon Bleu in maniera omogenea, su tutta la superficie, ricordandosi di mantenere ben chiusi i lembi della carne durante tutto il processo di panatura così che si sigillino alla perfezione, evitando la fuoriuscita del ripieno durante la frittura.
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Durante la panatura, dovrete tenere i lembi della carne ben chiusi in modo che si sigillino perfettamente così che durante la frittura non fuoriesca nulla; se volete potete aiutarvi sigillando la carne con degli stuzzicadenti.
Una volta pronti tutti i Cordon Bleu, sbattete le uova in una ciotola e versate il pangrattato in un'altra. Passate ora alla panatura: un involtino alla volta prima nell’uovo e poi nel pangrattato, quindi ancora nell’uovo e di nuovo nel pangrattato.
Passate il tutto, da entrambi i lati, prima nell'uovo sbattuto condito con poco sale e poi nel pangrattato. Per una panatura più uniforme eseguite questa operazione una seconda volta.
Passate la fetta di prosciutto infarinata prima nell’uovo poi nel pangrattato avendo sempre cura di sigillare bene i bordi . Potete ripetere questa operazione per due volte, cosi otterrete uno spessore maggiore e più croccante .
In una padella fate riscaldare l’olio (o accendete il forno, se preferite non friggere). Passate i cordon bleu nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato, poi friggeteli a fuoco dolce, così da ottenere una crosticina dorata e croccante. Salate e servite bel caldi con un contorno di insalata mista.
Scaldare in una padella l'olio di semi, fino a raggiungere i 165°-170° (monitorando la temperatura corretta con un termometro per uso alimentare).
Friggete i cordon bleu in abbondante olio che dovrà essere caldo ma non bollente, in modo da raggiungere una perfetta cottura all'interno e una crosta dorata.
Friggete i vostri cordon bleu tre quattro minuti per lato, fino a doratura.
Accendete il forno fino a raggiungere 180 gradi. Foderate una teglia con carta da forno e disponete sopra i vostri Cordon Blue avendo cura di distanziarli tra loro. Raggiunta la giusta temperatura, infornateli per circa 25-30 minuti.
Se preferite, c’è anche la ricetta “light”: potete infatti cucinare i vostri cordon bleu al forno. Basta solo disporli su una teglia ricoperta di carta forno, aggiungere un po’ d’olio e farli cuocere circa 15 minuti a 200°C.
Scolate il cordon bleu 10 e adagiatelo su un vassoio rivestito con carta assorbente per tamponare l'olio in eccesso 11. Servite i vostri cordon bleu ben caldi e filanti!
Consigli
Consigliamo di consumare subito i cordon bleu, in modo da gustare la panatura croccante e il ripieno filante.
Se non vi piace la scamorza, potete sostituirla con qualsiasi altro formaggio che fili, a vostro piacimento, basta che non sia acquoso, come la mozzarella. Stessa cosa per il prosciutto, al posto del quale potete utilizzare il prosciutto crudo, la pancetta, lo speck o il prosciutto di Praga.
Il Pollo: Un Alimento dalle Mille Virtù
Lo sapevate che il pollo è la carne preferita dagli italiani? Proprio così! Infatti, 7 su 10 lo consumano 2-3 volte alla settimana. E fanno bene: la carne bianca è più salutare di quella rossa. Nonostante ci siano ancora tanti timori (soprattutto sull’uso degli antibiotici), sappiate che in Italia da circa 60 anni tutti i polli sono allevati a terra (indagine Doxa/Unitalia). Leggero, magro, ricco di proteine cosiddette “nobili” (cioè dall’alto valore biologico), 100 grammi di petto di pollo hanno circa 100 calorie. Tra gli altri componenti, ci sono vitamine, minerali (zinco, ferro, rame), calcio, fosforo, magnesio e selenio.
Il pollo è un cibo dalle mille virtù. Innanzitutto, è molto amato dagli sportivi perché è in grado di potenziare la massa muscolare. Inoltre, rafforza le ossa, è un anti stress naturale, fortifica il sistema immunitario, protegge il cuore, fa bene a molti organi (tra cui denti, fegato, reni, occhi), è molto digeribile. Ci vuole solo una accortezza: va mangiato sempre ben cotto e, dopo averlo preparato, si devono lavare bene le mani e le superfici con cui è venuto in contatto.
La parte più salutare del pollo è il petto perché contiene la quota maggiore di proteine.
Due strati di carne tenera, una farcia filante e un involucro fragrante che racchiude tutto: impossibile confondere il cordon bleu!
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