Oggi vi propongo un post nostalgico, con una ricetta alla portata di tutti per la colazione del weekend. Tirate un respiro forte, ringraziate per quello che avete, ricordatevi di apprezzare ogni giornata con un pizzico di entusiasmo in più ed infornate questa torta della nonna, vi rimetterà in pace con il mondo. La torta di albicocche di nonna Angela è qualcosa di indescrivibile.
Nonna Angela era la nonna della mia amica Alessandra e ogni estate, quando le albicocche del suo orto raggiungevano il perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità, lei sfornava la sua torta di albicocche. Era un momento atteso da tutti, quasi solenne, tanto era buono questo dolce.
Questa torta aveva qualcosa di speciale: le albicocche erano sia nell’impasto che sulla superficie, tagliate a spicchi e disposte con cura, come petali su un fiore. In cottura affondavano leggermente, mentre lo zucchero in superficie si trasformava in una crosticina sottile e croccante.
L’impasto non era il solito: oltre alla farina di grano, nonna Angela usava anche farina di mais fioretto per una consistenza più rustica e farina di mandorle per un profumo delicato e rotondo.
Io chiaramente ho cercato negli anni di riprodurre questa ricetta preparata sempre "a occhio", ed eccomi qui con un risultato molto simile all'originale, che resta imbattibile, come tutte le ricette delle nonne e dei ricordi. Una torta che racconta una storia di orti, estati calde e mani sapienti. Ora anche voi potete portarne il profumo in casa vostra.
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Ricetta della torta di albicocche della nonna Angela
Ingredienti
- 120 g di albicocche fresche denocciolate (o anche albicocche sciroppate) per l'impasto
- 100 g di burro morbido
- 100 g di zucchero
- 80 g di farina 00
- 50 g di farina di mais fioretto
- 50 g di farina di mandorle
- 2 uova medie
- 2 cucchiai di yogurt bianco intero
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- scorza grattugiata di ½ limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- albicocche fresche a spicchi qb (per la decorazione)
- zucchero semolato qb (per la superficie)
- burro qb
- farina qb
Procedimento
- Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica. Imburrate e infarinate uno stampo da 22 cm.
- In una ciotola, lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
- Unite le uova, una alla volta, poi lo yogurt e la scorza di limone.
- Setacciate le farine con il lievito e il sale, quindi incorporatele al composto.
- Tagliate le albicocche per l'impasto a cubetti e mescolatele delicatamente.
- Versate l’impasto nella tortiera e livellate.
- Decorate la superficie con spicchi di albicocca freschi disposti a raggiera.
- Cospargere la superficie della torta con un cucchiaio raso di zucchero.
- Infornare in forno ventilato preriscaldato a 180° e cuocere per circa 40-50 minuti o fino a che la superficie è colorita e infilando uno stecco di legno al centro del dolce questo non fuoriesce asciutto.
La torta facile alle albicocche è pronta. Servire la torta tagliata a fettine o a cubotti.
Se cercate una meta poco usuale, magari per il prossimo fine settimana, in Liguria, Apricale è quello che fa per voi. Abbiamo alloggiato ad Apricale (l’album di foto mi ricorda che correva l’anno 2014) in un B&B in centro, gestito da una coppia anziana gentilissima. Colazione con una torta rigorosamente homemade, semplice ma deliziosa. Ho chiesto la ricetta e, a differenza del vicino ristorante che non mi ha voluto rivelare il segreto della sua caponata (che secondo me era un leggero sentore di anice stellato), la signora è stata così gentile da aprirmi il suo ricettario.
Scritto a mano, con le macchie di burro e cioccolato, messo insieme negli anni. Adoro. E - anche in segno di apprezzamento - condivido. Niente di più semplice. Mescolate tutti gli ingredienti, incorporandoli uno per volta nell’ordine riportato, con una frusta manuale o elettrica. Se utilizzate l’impastatrice potete anche montare la massa con la frusta a foglia finché non diventa chiara e spumosa, ma vi assicuro che la ricetta viene benissimo anche semplicemente con un cucchiaio.
Cuocete in forno statico, preriscaldato a 200°C, per 25/30 minuti. Se volete, come me, potete tagliare a metà la torta una volta fredda, riempirla con confettura di albicocche e spolverizzarla con zucchero a velo. Le cose buone e belle vanno condivise, è la filosofia di Fun&Food!
La Torta di albicocche è un dolce alla frutta genuino e facile! Una torta con albicocche fresche a base di tutti ingredienti semplici dalla consistenza soffice da sciogliersi in bocca; morbidissima a tratti cremosa grazie alla frutta che in cottura rilascia tutto il suo succo; e una superficie caramellata di cristalli di zucchero e albicocche in pezzi: in due parole: bontà assoluta!
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La Ricetta è velocissima e super facile! La base è quella super collaudata realizzata con uova, zucchero, latte e farina; che utilizzo per la Torta di mele e Torta yogurt e frutta. Per questo tipo di preparazione, potete utilizzare tutti i tipi di albicocche fresche che avete a disposizione, sia quelle dure, che quelle più mature! in alternativa anche le sciroppate, in ogni caso, otterrete una Torta di albicocche strepitosa!
Perfetta per colazione, una merenda sana e squisita, ma anche come dolce della domenica ; la Torta alle albicocche è anche un modo per far mangiare la frutta anche ai più piccoli!
Varianti della Torta di Albicocche
Crostata Rustica alle Albicocche
Se preferite le crostate perché vi piace la base di frolla, dovete assolutamente provare questa variante, sempre ricca di albicocche e con due farine speciali nell'impasto.
Ingredienti per la base
- 120 g di farina 00
- 100 g di burro freddo a cubetti
- 80 g di farina di mais fioretto
- 70 g di zucchero
- 50 g di farina di mandorle
- 1 uovo
- scorza grattugiata di limone qb
- 1 pizzico di sale
- acqua fredda qb
Ingredienti per la farcitura
- albicocche fresche qb
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di farina di mandorle
- miele qb
Procedimento
- Preparate la frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti.
- Stendete la pasta su carta forno in un disco rustico e trasferitelo su una teglia. Cospargete il centro con farina di mandorle.
- Disponete la frutta tagliata a fette sul centro, lasciando un bordo libero di 4-5 cm. Ripiegate il bordo verso l’interno. Spolverizzate con zucchero.
- Cuocete in forno statico a 180° per 35-40 minuti.
Galette Rustica alle Albicocche
La galette è una torta francese dal cuore casalingo e dal bordo croccante. Si prepara senza stampo e si serve anche tiepida, magari con un cucchiaio di panna o yogurt. È una crostata, non troppo perfetta, ma allo stesso tempo elegantissima secondo me e facilissima da preparare.
Ingredienti per l’impasto
- 120 g di farina 00
- 100 g di burro freddo a pezzetti
- 50 g di farina di mandorle
- 30 g di zucchero
- 2-3 cucchiai di acqua fredda
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno
- albicocche mature qb
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di amido di mais
- mandorle a lamelle qb (facoltative)
- zucchero a velo qb
Procedimento
- Preparate l’impasto mescolando le farine con sale e zucchero, poi incorporate il burro fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l’acqua fredda poco per volta fino a formare una palla liscia. Riponete in frigo per 30 minuti.
- Nel frattempo, tagliate le albicocche a spicchi e mescolatele con zucchero e amido.
- Stendete l’impasto in un disco su carta forno, farcite il centro con le albicocche lasciando un bordo di circa 4 cm.
È ormai tempo di albicocche e la fantasia può sbizzarrirsi nella prova di mille ricette che vedono protagonista questo meraviglioso frutto. La frutta è un alimento sano e ovviamente l’ideale è consumarlo tal quale. Se invece cerchi un’idea sfiziosa, genuina e alternativa puoi provare la mia torta facile alle albicocche senza burro e con soli 3 cucchiai di olio d’oliva. Il risultato è un classico panettone della nonna soffice, sano e non troppo dolce. Così, con pochi ingredienti e nessuna difficoltà, le albicocche si trasformano in piccoli dolci bocconi saporiti.
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