Il 2024 si preannuncia come un anno di trasformazioni nel settore alimentare, con un panorama che riflette una crescente attenzione alla salute, alla sostenibilità e a esperienze gustative innovative.
Tendenze alimentari emergenti
- Prodotti a base vegetale e vegani: Le alternative vegetali alla carne e al pesce non sono più un’eccezione, ma una consuetudine, con un aumento previsto tra il 15% e il 20%.
- Bevande funzionali: Ingredienti come i funghi adattogeni sono sempre più ricercati per le loro proprietà benefiche sul benessere psicofisico, con una crescita stimata tra il 10% e il 12%.
- Sapori piccanti complessi: Peperoncini esotici stanno diventando protagonisti in salse e condimenti, portando una ventata di freschezza e audacia nei piatti, con un incremento previsto dell’8-10%.
- Cacao intero e sostenibilità: Questo approccio consente di ridurre gli sprechi e offre nuove possibilità creative in prodotti come granola e bevande al cacao, con una crescita prevista tra il 6% e l’8%.
- Alimenti ad alto contenuto proteico: Questa tendenza è alimentata dall’attenzione per la salute e la necessità di mantenere la massa muscolare, con previsioni di incremento tra il 12% e il 15%.
In Italia, il 2024 segna un cambiamento significativo nelle abitudini alimentari. La domanda di acqua in bottiglia è aumentata del 29%, spinta dalla ricerca di alternative naturali alle bevande zuccherate. I prodotti plant-based sono in forte espansione, con un incredibile aumento del 33% nelle vendite, testimoniando l’attenzione crescente per l’ambiente e la salute.
Vini naturali e prodotti biologici
I vini naturali, in particolare i frizzanti come il Lambrusco, stanno vivendo una rinascita, grazie a metodi di produzione biodinamici e a una riduzione del contenuto di zucchero. Gli italiani sono sempre più inclini a scegliere cibi biologici e locali, privilegiando prodotti con provenienza tracciabile e certificazioni DOP e IGP. La domanda di frutta, verdura e latticini freschi è in aumento, con un chiaro segnale verso un consumo più responsabile e consapevole.
Cacao crudo: cos'è e quali sono i suoi plus?
Il cacao crudo non subisce un processo di tostatura, evitando di essere sottoposto allo stress termico di passare sotto temperature fino a 150 gradi. In questo modo si definisce un cioccolato che non viene mai trattato a temperature superiori ai 46 gradi centigradi. Il cioccolato crudo è ricco di antiossidanti e di flavonoli, sostanze in grado di agire positivamente sulle nostre funzionalità cerebrali, sulla memoria a breve e a lungo termine e sulla velocità di pensiero.
Valori nutrizionali del cacao crudo
100 grammi di cacao crudo (370 kcal) apportano un buon bagaglio di sali minerali, tra cui potassio e sodio, magnesio e calcio. Tra i grassi (3 g) vi è l’acido oleico, stearico e palmitico, mentre tra i 15 g di proteine troviamo molti amminoacidi (leucina, alanina, fenilalanina, valina, isoleucina, tirosina). Nel cacao crudo troviamo inoltre la feniletilamina, un alcaloide che favorisce il rilascio di endorfine nel cervello favorendo così il benessere, e una ricca gamma di flavonoidi, le cui riconosciute capacità antiossidanti favoriscono il contrato ai radicali liberi.
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Il cioccolato crudo è già, di per sé, un Superfood. Un esempio? I funghi Reishi, che sono considerati nella medicina naturale cinese un elisir di lunga vita. Oppure la Spirulina, un'alga che normalizza i livelli di colesterolo; o la Clorella, che elimina sostanze tossiche dall’organismo; ed ancora, la Moringa che protegge il sistema immunitario e il Baobab che dona forza e resistenza.
Come utilizzare il cacao crudo
Sebbene l’utilizzo più frequente di questo alimento sia legato alla realizzazione di biscotti e altre soluzioni alimentari da forno, puoi sempre utilizzare questa sostanza anche per realizzare succhi di frutta e frullati: sarà infatti sufficiente mescolare uno o due cucchiai di questa polvere di cacao per insaporire e impreziosire il tuo alimento. Per alcuni prodotti impieghiamo lo zucchero da fiori di cocco: un dolcificante totalmente naturale, con lo stesso potere di quello di canna. A differenza di quest’ultimo però ha un bassissimo indice glicemico, ovvero non crea picchi di insulina nel sangue. Inoltre, non crea la dipendenza tipica dei dolcificanti industriali.
Controindicazioni
Quando si consuma cacao crudo non bisogna mai dimenticare che l’alimento apporta molte calorie al nostro organismo. Ancora, il cacao crudo contiene un po’ di caffeina. Sebbene il suo dosaggio sia sensibilmente inferiore a quello del caffè, è bene ricordare che in soggetti particolarmente esposti potrebbe incrementare il livello di euforia e di nervosismo.
Benefici dei polifenoli
I polifenoli si trovano in un’ampia varietà di alimenti vegetali tra cui frutta, verdura, soia, tè e cacao. La loro interazione favorevole con il microbioma intestinale suggerisce inoltre il loro ruolo benefico per il sistema immunitario. La funzione generale dei polifenoli è quella di proteggere l’organismo dall’ossidazione delle cellule (perossidazione lipidica). Una funzione antiossidante, che la ricerca scientifica ha dimostrato produrre una serie di effetti benefici per la salute umana:
- ridurre l’assorbimento del colesterolo (con conseguente sollievo al sistema cardiovascolare).
- azione antibatterica.
- stimolo del sistema immunitario.
Dove trovare il cacao crudo
Vivoo è disponibile nei negozi biologici e specializzati, Maama, l'altro brand dell'azienda, invece è riservato alla GDO. Con quelli a marchio Maama invece nei punti vendita di alcune importanti catene della Grande Distribuzione, quali Esselunga, Carrefour, Auchan, Cadoro e altre in arrivo.
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Il cioccolato crudo biologico preserva al massimo le proprietà nutrizionali benefiche. Solo materie prime agricole, lavorate il meno possibile. Un cioccolato diretto, aromatico, persistente.
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