Ricetta Giapponese Riso Facile: La Guida Definitiva

Una delle domande più frequenti è: "Come cucino il riso alla giapponese?". Preparare il riso perfetto non è difficile, ma bisogna seguire tanti piccoli passaggi diversi da quelli che conosciamo. In questa guida, ti spiegheremo come preparare un riso impeccabile, adatto a qualsiasi ricetta giapponese, anche senza una risottiera elettrica!

Ingredienti e Preparazione

Per la preparazione del sushi serve un riso adeguato (es. Yume Nishiki Super Premium Short Grain Rice), reperibile in supermercati ben assortiti o in negozi alimentari di prodotti asiatici. Il riso per sushi è a grani piccoli. Gli altri tipi di riso non sono adatti perché i grani non si attaccano.

Lavaggio del Riso

  1. Metti il riso in una ciotola e lavalo con acqua fresca, utilizzando le mani.
  2. Mescola con cura il riso per eliminare l'amido in eccesso.
  3. Lava il riso, dopodiché scolalo e ripeti il processo per almeno 3 volte, fino a che l'acqua non diventa quasi del tutto trasparente.
  4. Scola il riso usando un setaccio e lascialo riposare per 30 minuti. Questo permetterà ai chicchi di assorbire abbastanza umidità prima della cottura.

Cottura del Riso

Con Risottiera Elettrica:

Se usi una risottiera elettrica aggiungi 360 ml di acqua al suo interno, accendila e lascia che il riso si cucini secondo le istruzioni.

Con Pentola:

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  1. Metti il riso in una pentola a fondo spesso con 360 ml di acqua e chiudi con un coperchio.
  2. Porta ad ebollizione a fuoco alto, sempre tenendo il coperchio.
  3. Quando inizia a bollire abbassa la fiamma al minimo e cucina per 12 minuti.
  4. Togli poi la pentola dal fuoco e lascia che il riso finisca di cucinarsi con il vapore per altri 10 minuti.

Preparazione del Condimento (Sushizu)

  1. Metti in un pentolino l’aceto di riso, lo zucchero e il sale e scalda il tutto a fuoco basso, mescolando per qualche minuto finché zucchero e sale non si saranno sciolti.

Condire il Riso

  1. Rovescia il riso nel contenitore di legno (hangiri). Se non ce l’hai, utilizzane uno di vetro o porcellana.
  2. Versa il condimento tiepido sopra il riso e con una spatolina piatta (hamoji) muovi il riso “di taglio” senza schiacciarlo. Dovrai solo amalgamare il condimento con il riso e farlo raffreddare.
  3. Copri il riso con un panno inumidito di acqua fredda, per non far seccare il riso. Puoi preparare anche il riso la mattina e utilizzarlo al pomeriggio.

Consigli Utili

  • Per la preparazione del sushi serve un riso adeguato (es. Yume Nishiki Super Premium Short Grain Rice).
  • Il riso per sushi è a grani piccoli; gli altri tipi di riso non sono adatti perché i grani non si attaccano.

Riso Giapponese alle Verdure con Pollo

Se hai voglia di cuocere il riso in maniera diversa ma senza allontanarti troppo dalla nostra cucina, ecco per te il riso giapponese alle verdure. Noi l'abbiamo preparato con aggiunta di pollo.

  1. Versare un pò di acqua nella ciotola o nella pentola e mescolare il riso velocemente 2 o 3 volte e scolare l'acqua.
  2. Scolare bene l'acqua con lo scolapasta e rimettere il riso nella pentola e versare l'acqua della quantità indicata.
  3. Mettetelo da parte per almeno 30 minuti, in modo tale da perdere l'acqua in eccesso.
  4. Nella stessa pentola, puoi inserire il pollo a tocchetti e tutte le verdure. Vi basterà adagiarle sul riso.
  5. E' importante che non alziate mai il coperchio, in modo tale da non far perdere il vapore all'interno della pentola.
  6. A questo punto puoi togliere il coperchio e mescolare gli ingredienti.

La ricetta può essere arricchita con alcuni grammi di dashi in polvere, un ingrediente che difficilmente manca nella cucina giapponese. Nel caso volessi utilizzare il dashi, ti basterà aggiungerlo insieme alla salsa di soia ed al saké.

Oyakodon: Ricetta Giapponese a Base di Riso

Oggi ecco un’altra buonissima ricetta giapponese che fa parte dei donburi, vale a dire le ricette che hanno una base di riso, sopra cui poi si mettono condimenti di vario genere.

Ingredienti

  • 100 gr. Riso

Preparazione

  1. Rimuovere il grasso e la pelle in eccesso dalle cosce di pollo, e tagliarle a pezzetti piccoli, da poter essere mangiati con le bacchette.
  2. Tagliate a fettine sottili la cipolla.
  3. Tagliate il prezzemolo a pezzetti.
  4. Sbattete leggermente le uova.
  5. Unite tutti gli ingredienti per il condimento in una ciotola e mescolate bene.
  6. Mettete metà del condimento in una pentola e portate ad ebollizione.
  7. Aggiungete metà delle cose di pollo e della cipolla e fate bollire leggermente il tutto.
  8. Aggiungete metà delle uova sopra al composto (senza mescolare), e coprite con un coperchio.
  9. Fate bollire leggermente per circa 30 secondi.
  10. Aggiungete metà del prezzemolo tagliato a pezzetti e spegnete il fuoco.

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