Croccante fuori, cremoso dentro e soprattutto fresco: il segreto per un cannolo favoloso è semplicemente questo. Da secoli, il dolce simbolo siciliano incanta chiunque metta piede sull'isola, grazie all'abilità dei suoi pasticceri e agli ingredienti di prima qualità. Ma quando si tratta di assaggiarlo all'estero, il risultato cambia notevolmente, lasciandoci spesso con un cattivo sapore in bocca.
Non si tratta infatti di un semplice dessert, ma di un vero e proprio simbolo culinario (e non) dell'Italia e della Sicilia in particolare. È posizionato subito dietro il tiramisù nella classifica dei dolci più popolari al mondo, e ha le sue origini nell'antica Roma. Il primo a parlarne fu un certo Cicerone durante i suoi anni come commissario a Lilybaeum, l'odierna Marsala.
Le Origini e l'Evoluzione del Cannolo Siciliano
Nel palazzo, le donne arabe erano solite sperimentare nuove ricette e preparare piatti e dolci per rendere omaggio al principe. La leggenda narra che il Cannolo sia nato nella zona chiamata “Qal’at al-Nissa”, oggi Caltanissetta, che si traduce letteralmente in “Castello delle Donne“.
Nel corso dei secoli, la ricetta è migliorata sempre più, grazie al contributo delle numerose civiltà che si sono succedute sull'isola. Il riferimento è all'Arundo Donax, una pianta che cresce lungo le rive dei fiumi simile al bambù. Un tempo l'impasto ancora caldo veniva arrotolato attorno al suo arbusto simile alla canna. Prima di diventare un dessert disponibile tutto l'anno, i cannoli venivano preparati esclusivamente durante il periodo di carnevale. Nel corso dei secoli, data la crescente domanda, ha cominciato ad essere servito tutto l'anno.
Secondo gli esperti, le loro origini si perdono nella notte dei tempi quando Catania fu invasa dai Saraceni, e alcuni sottolineano che il dolce si deve alle donne dell'harem di Caltanissetta, mentre il nome è legato alle canne del fiume attorno a cui venivano avvolte le cialde.
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Godersi un semplice cannolo significa immergersi in un viaggio a ritroso nel tempo, passeggiando tra insediamenti arabi e greci, influenze normanne e romane, senza dimenticare i conventi chiusi, dove, dicono gli esperti, sono nate molte delle ricette ormai famose.
La Ricetta Tradizionale del Cannolo Siciliano
La parte croccante dei Cannoli inizia con l’impasto, una sapiente miscela di farina, zucchero, burro e vino bianco. Ingredienti semplici che, sapientemente lavorati, danno vita ad un composto morbido ed elastico. Un breve riposo permette agli aromi di amalgamarsi e di creare una pasta perfetta da stendere. La frittura è un passaggio cruciale. L’olio caldo avvolge i cannoli, facendoli gonfiare e dorare fino a raggiungere una croccantezza irresistibile.
La crema di ricotta è l’anima dei cannoli. Ricotta fresca setacciata, zucchero a velo e un pizzico di vaniglia si uniscono in un connubio perfetto di cremosità e dolcezza. La ricotta dona struttura e morbidezza, mentre lo zucchero a velo esalta il gusto senza eccedere. Per un tocco finale di eleganza e sapore, i cannoli vengono decorati con scorze d’arancia candite o gocce di cioccolato fondente.
Il Problema della Freschezza all'Estero e la Soluzione di Giacomo D'Alessandro
E il problema della ricotta fresca ha sempre afflitto i pasticceri di tutto il mondo. Infatti, non è così facile ottenerla, soprattutto se è fatta con latte di pecora e preparata secondo la tradizione. Tuttavia, c'è qualcuno che ha trovato un modo per servire cannoli siciliani sempre freschi all'estero. Stiamo parlando di Giacomo D'Alessandro, un cuoco palermitano di 52 anni che vive a New York dopo un lungo peregrinare per il mondo.
Come molti pasticceri, anche Giacomo voleva portare all'estero i piatti tipici della sua terra. Nel caso dei cannoli, però, c'era il problema della ricotta fresca. Infatti, il pesce appena pescato, per poter essere venduto come prodotto freschissimo, richiede alcuni passaggi che iniziano subito dopo essere stato pescato. A poco a poco questo arriva congelato a temperature molto basse con potenti congelatori installati direttamente sulle navi. Utilizzando lo stesso sistema per la ricotta, Giacomo è riuscito a portare la Sicilia nel cuore di New York.
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La sua ricotta, proveniente da alcune aziende agricole dell'agrigentino, viene congelata subito dopo la preparazione. Immerso in contenitori pieni di azoto liquido, viene poi caricato su navi dirette negli USA. Dopo più di un mese di viaggio, con una temperatura compresa tra -18° e -20°, i contenitori arrivano a destinazione. Un giorno di scongelamento ed ecco la ricotta di pecora pura e fresca per i cannoli, anche se era datata un mese prima. Nessun problema però.
Con questo sistema, Giacomo si è assicurato una menzione anche sul Wall Street Journal che lo ha soprannominato lo scienziato del cannolo siciliano. I suoi dolci sono molto ricercati e la sua pasticceria è costantemente sotto assalto. Ma non è tutto. Lo chef palermitano sta pensando a nuovi format come tre punti vendita Kiosk realizzati con vecchie Ape Piaggio.
Cannoli nel mondo
Per l'Italia, il gelato, il tiramisù, un dolce apprezzato in tutto il mondo, e il cannolo siciliano. Questa è la descrizione dei dolci tipici della Trinacria: “Un guscio molto croccante racchiude un ripieno cremoso, un classico siciliano le cui radici affondano nella storia culinaria dell'isola. Con origini nelle selvagge celebrazioni del Carnevale a Palermo, il cannolo tradizionale è ripieno di ricotta liscia come la seta, fatta con latte di pecora. Da qualche parte tra il folklore e la storia si trova la voce secondo cui i cannoli sono nati intorno al 1000 d.C., evolvendosi non solo in un punto fermo siciliano ma in un simbolo gastronomico di orgoglio nazionale.
Chiedete a qualcuno di nominare i dolci italiani più famosi, e nella breve lista che comprende molto probabilmente anche il tiramisù e la panna cotta, il cannolo sarà sicuramente menzionato. Eppure, fino ad ora, Hong Kong non era stata ancora introdotta alla prelibatezza italiana, almeno su questa scala, e così il team dietro il concetto ha deciso di rispondere al divario a forma di pasta sul mercato. La sacra trinità è composta da Marco Antonio Li Voti, Anna Zhou e il loro cane di salvataggio (opportunamente chiamato Cannoli).
Il Cannolo Siciliano tra le Eccellenze Dolciarie nel Mondo
A suggellare ulteriormente la bontà di questa prelibatezza della pasticceria siciliana è l'emittente televisiva CNN che annovera i deliziosi cannoli tra i dolci più famosi a livello globale.
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“Immagina il miglior dessert sulla Terra, poi chiedi ad altre persone qual è il loro preferito - la loro risposta sarà diversa dalla tua. I gusti sono personali, come ben sappiamo, e questa affermazione è ancora più vera per i dessert. Ci sono dessert che superano di gran lunga i confini geografici, guidati dalla loro bontà, e che si possono trovare davvero ad ogni latitudine. Fondamentalmente un lungo viaggio che esplora culture e tradizioni diverse.
Caffè Parisi: Un'Esperienza Autentica a Catania
Caffè Parisi, a Catania, è il luogo ideale per assaporare i dolci più raffinati dell'antica tradizione della pasticceria siciliana. Caffè Parisi vanta anche una storia antica. È tra le pasticcerie più rinomate di Catania e, proprio qui, si possono apprezzare i sapori più autentici della vera Sicilia. In mostra, in bella vista, Caffè Parisi non offre solo dolci tradizionali ma anche alcune specialità tipiche della zona, come "I Minnuzzi Ri Sant’Àjita."
I Minnuzzi Ri Sant’Àjita
Questo è un dolce tradizionale catanese, un classico creato in onore della festa di Sant'Agata, dedicato alla patrona della città. È una delle celebrazioni religiose più sentite per il popolo catanese e tra le più seguite. Si celebra ogni anno dal 3 al 5 febbraio, il 12 febbraio e il 17 agosto, con la preparazione de "I Minnuzzi" per l'occasione. I dolci sono di forma rotonda, realizzati con pan di Spagna imbevuto di acqua di rose, farciti con ricotta, gocce di cioccolato e frutta candita. Ricoperto di glassa bianca e rifinito con una ciliegia candita in cima, rappresenta il cuore della tradizione pasticcera catanese.
La Frutta Martorana
Catania non è solo Sant'Agata. In occasione della commemorazione dei defunti, si prepara la frutta martorana. Un altro dolce tipico fatto con frutta, verdura e persino pesce che vengono riprodotti artisticamente e deliziosamente con pasta di mandorle, l'ingrediente per eccellenza della pasticceria locale. La base della ricetta è semplice: fatta esclusivamente con farina di mandorle e zucchero, il segreto sta tutto nell'impasto, ma pochi sanno cucinarlo al meglio come i pasticceri di Caffè Parisi.
Torta Savoia: Un'Alternativa Golosa ai Dolci Siciliani Più Famosi
La Sicilia è una regione italiana ben nota per il suo cibo eccellente. Sarai conquistato dalle sue ricette di pasta, pesci, formaggi. Cannoli e cassata sono veri ambasciatori del gusto siciliano. Sono così famosi, che sono stati stampati su vestiti e borse di una famosa marca di moda italiana. Ma non molte persone conoscono la deliziosa e gustosa Torta Savoia.
La Torta Savoia siciliana ha una storia diversa e la sua ricetta è completamente diversa. L'invenzione della Torta Savoia è oggi una questione di competizione tra le due città siciliane più importanti, Palermo e Catania. Inoltre, questa competizione ha radici antiche e coinvolge molte sfumature della cultura siciliana, compresa l'arte della cucina e della pasticceria. “Savoia” è il nome di una regione alpina di oggi. Ma è anche il nome di una famiglia reale originaria di lì. Prima di essere re d'Italia, i Savoia erano stati anche re di Sicilia tra gli anni 1713 e 1720.
Secondo i cittadini catanesi, la deliziosa torta fu inventata quasi 160 anni fa dalle suore del Monastero dei Benedettini dopo l'annessione della Sicilia al nuovo Regno d'Italia. La Torta Savoia è ricca di nocciole piemontesi. Mentre i palermitani pensano che la creazione della Torta Savoia sia molto più antica. Puoi trovare la Torta Savoia nelle vetrine delle pasticcerie da ottobre a marzo. La Torta Savoia siciliana è caratterizzata da strati di sottile pan di Spagna e crema di nocciole e cioccolato.
Ricetta della Torta Savoia Siciliana
Metti in una ciotola le uova e lo zucchero e sbattile fino ad ottenere un impasto chiaro e gonfio. Aggiungi lentamente il miele, e la farina e la fecola precedentemente setacciate, mescolando dal basso verso l'alto. Stendi l'impasto in sei strati di circa 2-3 mm su sei diverse teglie da 22 cm di diametro, precedentemente imburrate e infarinate. Cuocere in forno a 200° C per circa 7-10 minuti, fino a quando l'impasto si sarà asciugato. Quindi preparare la crema di nocciole al cioccolato. Infine componi la tua Torta Savoia siciliana. Sul fondo di una teglia da 22 cm di diametro rivestita di carta forno, metti uno strato di pan di Spagna, quindi stendi 1/5 della crema di nocciole al cioccolato e copri con un altro pan di Spagna. Dopo di che, tira fuori la torta dalla teglia e ricoprila interamente con una copertura fatta con cioccolato fondente e burro fusi insieme, lasciando da parte una parte di questa copertura.
Bene, suggeriamo di servire una fetta di Torta Savoia con un cucchiaio di panna fresca e un buon tè.
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