I Cordon Bleu sono un secondo piatto di carne sfizioso e golosissimo! La famosa cotoletta di pollo ripiena, formata da due strati di petto che contengono una farcia filante di formaggio e prosciutto cotto, il tutto racchiuso da una panatura croccante e dorata!
Una bontà irresistibile, che ha origine da un termine francese per indicare dei piatti di alta cucina; in Italia diventato una vera e propria icona da pub! La più amata dai bambini e tra le più vendute nei banchi del supermercato!
Ormai conoscete il mio amore per riprodurre in casa i cibi comprati: dai Sofficini, ai Nuggets, alle Spinacine.. sono sempre un incredibile successo! Questa volta ho pensato ai mitici Cordon bleu di pollo! Dopo varie sperimentazioni sono riuscita a tirare fuori quella considero la Ricetta perfetta!
Vi occorreranno solo delle fette di petto di pollo sottili e un pò di attenzione per assemblare i vari strati affinchè il ripieno non esca fuori in cottura! Il Risultato è quello che vedete, dei Cordon bleu fatti in casa perfetti! Proprio come le Scaloppine al limone, Cotoletta alla milanese, Pollo fritto e Pollo al limone, sono perfetti come secondo piatto, salva cena squisito per bambini e non solo!
Il termine cordon bleu, nella cucina francese, identifica i cuochi di spicco dell’arte culinaria. Il termine è stato poi trasposto in gastronomia per indicare una cotoletta di pollo o tacchino, con una panatura croccante e un ripieno a base di formaggio e prosciutto (come il ripieno del polpettone): un secondo piatto che piace proprio a tutti in casa, soprattutto ai bambini* e che rientra di diritto tra le idee sfiziose da preparare quando si vuole una cena o un pranzo gustoso, anche se non proprio velocissimo.
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E' però davvero molto facile da preparare, sia che vogliate cucinare i cordon bleu surgelati, sia che vogliate prepararli in casa.
Ingredienti per preparare i cordon bleu di pollo:
- 4 fette Petto di pollo (abbastanza grandi e regolari)
- 100 g Prosciutto cotto
- 100 g Scamorza (provola) (a fette)
- 80 g Farina
- 2 Uova
- 150 g Pangrattato
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe nero
- 500 ml Olio di semi di arachide
Procedimento per preparare i cordon bleu di pollo:
- Stendete le fettine di petto di pollo su un tagliere e battetele col batticarne (o con la base di un bicchiere!) per appiattirle, poi salatele e massaggiate con le dita per fare penetrare il sale all’interno della carne.
- Ripiegate le fette a metà e sigillate i bordi con degli stecchini.
- Passate i fagottini così creati nella farina.
- Preparate altre due ciotole: nella prima sbattete le uova, nell’altra riponete il pangrattato.
- Passate i fagottini dalle uova e poi dal pangrattato, facendo attenzione a panare bene anche la parte laterale, che è un po’ spessa.
- Ripassate un’altra volta i cordon bleu sia dall’uovo che dal pangrattato.
- Se avete il tempo, fate riposare in frigorifero per circa mezzora prima di friggerli per fare asciugare la panatura.
- Prendete un padellino di diametro non troppo largo e riempitelo con due dita d’olio di semi d’arachide (o extravergine d’oliva).
- Quando l’olio è ben caldo, aggiungete i cordon bleu e friggeteli su entrambi i lati fino a perfetta doratura, stando sempre attenti a mantenere più o meno costante la temperatura dell’olio regolando l’intensità della fiamma: se si colorano troppo velocemente, abbassatela perché c’è il rischio che brucino fuori senza cuocere bene all’interno.
Per preparare i cordon bleu in casa, iniziate acquistando 4 fette di petto di pollo, molto spesso (circa 120-150 g ciascuna). Sul lato di ogni fetta di petto di pollo praticate un’incisione con l’aiuto di un coltello, volendo creare quasi una tasca, che servirà per il ripieno. Dato che più ripieno riuscite a mettere, più queste cotolette di pollo risulteranno buone e gustose, praticate un’incisione di almeno 5 cm. All’interno della tasca inserite una fetta di prosciutto cotto (complessivamente circa 100 g) e una fettina di formaggio (complessivamente, per 4 fette di petto di pollo, acquistate circa 120 g di formaggio). Quest’ultimo può essere di diverse tipologie, l’importante è che sia un formaggio a pasta filata.
In alternativa, potete anche utilizzare la mozzarella. Se optate per questa scelta, tagliate la mozzarella a fettine sottili, ma fate attenzione a scolare bene il latte in eccesso. Per farlo, tagliate la mozzarella a pezzi piccoli e pressateli leggermente con una forchetta, oppure adagiateli per almeno 30 minuti in un colino, schiacciando un po’ alla volta con un cucchiaio. Dopo aver inserito il condimento, pressate bene il petto di pollo con le mani, poi preparate la panatura.
In una terrina battete 2 uova, un pizzico di sale e di pepe. Passate la cotoletta prima nell’uovo sbattuto e poi in un piatto con del pangrattato, con l’aggiunta di un pizzico di sale. Scaldate 2 cucchiai di olio di semi, o olio extravergine d'oliva, (facendo attenzione ai diversi punti di fumo) in una padella e, una volta caldo, friggeteci i cordon bleu. Fateli dorare su entrambi i lati, rigirandoli con l’aiuto di una forchetta. Cuocete almeno per 10 minuti a fuoco dolce, così eviterete di far bruciare la panatura e cuocerete omogeneamente anche l’interno. Una volta fritti, fate assorbire l’olio in eccesso su un piatto rivestito di carta assorbente. Serviteli ancora caldi con il cuore filante, accompagnati da un contorno di insalata verde, delle patatine croccanti cotte al forno o da un purè di patate. Avrete, in pochissimo tempo, un piatto buono e semplice da preparare.
Cordon Bleu al Forno: Un'Alternativa più Leggera
Se non volete utilizzare il coltello o se non avete acquistato delle fettine di petto di pollo molto spesse, utilizzate due fettine (molto sottili) alla volta. Sovrapponete le due fettine di pollo, inserite il ripieno all’interno e cercate di far aderire bene i margini della carne di pollo, così da non far uscire il ripieno, in fase di cottura.
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Se vi sembra che le fettine non aderiscano bene, utilizzate, prima della cottura, degli stuzzicadenti per tenerle ben ferme e prima di cuocerle, schiacciatele con l’aiuto di un batticarne, facendo attenzione a far aderire bene i bordi della carne. Prima di passare alla frittura in olio bollente, sfilateli.
Se invece siete stanchi dei classici cordon bleu e volete assaggiarne una nuova versione, utilizzate tutta la vostra fantasia per cambiare alcuni degli ingredienti. Invece del pollo, potete utilizzare altri tipi di carne, come il tacchino, mentre al posto del prosciutto cotto, potete utilizzare anche lo speck o un altro salume. Potete scegliere dei formaggi diversi, come la scamorza,oppure alla panatura, sempre se lo preferite, potete aggiungere delle spezie o delle erbe aromatiche. O ancora, se volete un risultato ancora più gustoso, potete friggere sostituendo l’olio di semi con una noce di burro.
In sostituzione del pangrattato, invece, provate a impiegare una panatura a base di farina: per un risultato più goloso, passate più volte la cotoletta nell’uovo e nella farina, per avere una panatura molto spessa e saporita.
Per cambiare menù, invece di ottenere delle cotolette, potete farcire il petto di pollo con prosciutto e formaggio e poi arrotolare la fetta, per ottenere degli involtini golosi, che potete tener fermi con l’aiuto di stuzzicadenti, uno per lato.
Dopo aver arrotolato le fette, passate gli involtini nell’uovo sbattuto (2 uova per circa 200 g di pollo) e poi nel pangrattato (100 g). Infine, friggeteli o cuoceteli al forno. Se scegliete di cuocerli al forno, infornateli a 200° per 20 minuti, sfumandoli con mezzo bicchiere di vino bianco.
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Una deliziosa variante è quella di preparare delle simpatiche polpette di cordon bleu.
Cordon Bleu Pronti all'Uso: Istruzioni per la Cottura
Se invece hai comprato dei cordon bleu già pronti, ecco i tempi di cottura:
| Metodo di Cottura | Tempo di Cottura |
|---|---|
| In padella antiaderente | 7 minuti |
| In forno ventilato a 220°C | 11 minuti |
| In friggitrice ad aria a 190°C | 7 minuti |
Cottura in Padella Antiaderente:
Per servire i “Cordon Bleu” soffici e dorati, disponeteli con un filo d’olio in una padella antiaderente già calda e fateli cuocere per 7 minuti, rigirandoli spesso.
Cottura in Forno Ventilato:
Portare il forno ventilato a 220°C e disponete i “Cordon Bleu” in una pirofila senza condimenti. Metterli poi nel forno già molto caldo per 11 minuti, rigirandoli a metà cottura.
Cottura in Friggitrice ad Aria:
Preriscaldare la friggitrice ad aria per 2 minuti a 190°C., una volta calda, disponete i Cordon Bleu nel cestello e cuoceteli per 7 minuti.
Consigli Utili
Tanta fame e poco tempo? La preparazione è molto semplice ed il risultato piacerà a tutti, anche ai più piccoli, che consumeranno questo piatto molto volentieri per cena. Si tratta di una ricetta molto versatile che può essere declinata in tantissime varianti diverse a seconda dei gusti o delle esigenze, variando i ripieni utilizzati.
Per iniziare la preparazione dei cordon bleu al forno dovete partire dal pollo. Questo, infatti, andrà ridotto in tocchetti e poi inserito all’interno di un mixer. Prendete una manciata di impasto ed appiattitelo sul palmo della mano o direttamente su piano di lavoro, dando una forma rotonda o allungata a seconda dei vostri gusti. A questo punto coprite il ripieno con altro impasto e compattate il tutto con le mani in modo da ottenere un cordon bleu perfettamente sigillato. Continuate in questo modo con tutti i cordon bleu che dovete realizzare.
Come prima cosa disponete all’interno di un piatto o una ciotola le uova e sbattetele con un pizzico di sale. In un’altra ciotola o su un altro piatto disponete, invece, il pangrattato. I cordon bleu andranno passati dapprima nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, battendo bene con le mani per fare in modo che questo ricopra perfettamente la superficie. In questo modo, infatti, otterrete un risultato ancora più sfizioso e croccante.
Fatto questo i cordon bleu andranno disposti su una teglia foderata con carta da forno, cosparsi con dell’olio extravergine d’oliva e messi a cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti o fino a quando saranno cotti.
I cordon bleu di pollo sono un classico che piace a grandi e, soprattutto, a piccini. Spesso li compriamo già fatti convinti che siano troppo complicati da preparare in casa, ma non è così! I cordon bleu di pollo sono molto semplici da realizzare, hanno solo un paio di passaggi in più rispetto ad una normale cotoletta e chiaramente, se li prepariamo da noi, siamo anche più certi della qualità del formaggio e del prosciutto che utilizziamo… cosa che, oltre a renderli più sani, li rende molto più buoni!
Una volta preparati e panati, potete conservarli crudi in frigo per almeno 3 giorni pronti da cuocere! Oppure, potete congelarli per avere dei Cordon bleu sempre pronti in ogni momento!
Prima di tutto utilizzate delle fettine di petto di pollo abbastanza lunghe, larghe e sottili. Poi piegate a metà le fette di prosciutto cotto. Tagliatele a metà. Infine aggiungete perfettamente sopra la sottiletta. Come vedete vi troverete delle cotolette di petto di pollo perfette! Anche in questo caso, sigillate benissimo i bordi!
Potete cuocerli in forno: dopo averli disposti su una teglia ricoperta di carta da forno, aggiunto in superficie 1 cucchiaino di olio per ogni pezzo. Immergeteli completamente in olio e girate 1 sola volta.
Vi consiglio di conservali crudi in frigo, si mantengono per 3 giorni, potete congelarli crudi, scongelare in frigo e poi cuocerli.
Prendete una fetta di petto di pollo e incidetela sul lato per formare una tasca. A questo punto, preparate il ripieno avvolgendo due fette di GranCotto attorno a due fette di fontina. A questo punto farcite il vostro petto di pollo e fermate il ripieno con uno stuzzicantenti. Procedete così fino a esarire tutti gli ingredienti.
Una volta pronti tutti i Cordon Bleu, sbattete le uova in una ciotola e versate il pangrattato in un'altra. Passate ora alla panatura: un involtino alla volta prima nell’uovo e poi nel pangrattato, quindi ancora nell’uovo e di nuovo nel pangrattato.
Accendete il forno fino a raggiungere 180 gradi. Foderate una teglia con carta da forno e disponete sopra i vostri Cordon Blue avendo cura di distanziarli tra loro. Raggiunta la giusta temperatura, infornateli per circa 25-30 minuti.
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