L'insalata di fagioli è un contorno rustico molto nutriente e saporito, che viene preparato soprattutto nell’Italia centrale e, in particolare, a Roma.
L’insalata di fagioli e cipolle è uno di quei piatti che sanno di casa, di semplicità autentica e di cucina italiana verace.
Un piatto povero forse, ma ricco di gusto e perfetto in mille occasioni: come contorno, come antipasto rustico o anche come piatto unico leggero e nutriente, da portare in tavola freddo durante le giornate più calde.
Se ti piacciono le ricette fresche e saporite, provala accanto alla nostra insalata di patate tonnata leggera o alla insalata di farro, entrambe ideali per pranzi estivi e veloci.
Prepara i fagioli a insalata con qualche ora d’anticipo, lasciali riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore e servili in tavola quando sono ben freddi.
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Ingredienti e Preparazione
L’insalata di fagioli alla romana è un contorno rustico e sostanzioso, saporito e molto veloce da realizzare specialmente se utilizzerete fagioli borlotti già lessati.
Versate i fagioli assieme alla propria acqua di conserva in un colino, poi sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente e fateli scolare per bene.
Nel frattempo sbucciate l'aglio e poi tritate finemente e mettete da parte.
Potete preparare l'insalata di fagioli e tonno partendo dai fagioli secchi, che andranno lasciati a bagno una notte intera e poi cotti per almeno 40 minuti.
Impiegando invece i fagioli già cotti la preparazione del piatto risulta velocissima.
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L’insalata di fagioli è una ricetta davvero facilissima che potete fare sia con i fagioli secchi messi in acqua fredda per una notte e poi bolliti per circa un’ora in acqua bollente salata oppure fare come me e utilizzare i fagioli in scatola come anche per le Polpette di fagioli e la Zuppa di fagioli.
Come Cuocere i Fagioli Freschi
Se al posto dei fagioli in scatola volete utilizzare dei fagioli freschi da sgranare, comprate circa 1,2 kg di baccelli sodi e privi di macchie.
Se utilizzi i fagioli freschi, sgusciali in una terrina eliminando quelli rovinati. Sciacquali con acqua fresca.
Metti a scaldare abbondante acqua non salata con due foglie di alloro per profumare.
Quando l’acqua arriva al punto di ebollizione versa i fagioli.
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Mentre i fagioli cuociono, lava la costa di sedano e taglialo a tocchetti piccoli.
Varianti e Consigli
- Tipologie di fagioli: Potete usare fagioli cannellini o borlotti o anche fagioli rossi e anche utilizzarli misti.
- Cipolla: Aggiungete la cipolla di Tropea affettata che rende tutta lami insalata di fagioli e cipolle davvero saporita.
- Condimento: Condisci l’insalata di fagioli e cipolle con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e se ti piace con l’aceto.
Trucchi e Suggerimenti
- Il segreto per cipolle più dolci: Se non ami il sapore forte della cipolla cruda, il nostro trucco è affettarla e lasciarla in ammollo in acqua e ghiaccio per una decina di minuti.
- Il riposo fa la differenza: Non avere fretta di servirla! Lascia riposare la tua insalata per almeno 20-30 minuti a temperatura ambiente.
- Non sprecare l'acqua di cottura! L'acqua in cui hai cotto i fagioli (se non è salata) è ricca di nutrienti. Non buttarla!
Conservazione
Questa insalata si conserva benissimo in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico. Anzi, il giorno dopo è ancora più buona!
L’insalata di fagioli si conserva in frigo per due giorni.
Abbinamenti e Varianti
L'abbinamento di fagioli e cipolla è un classico della "cucina povera" di tutta Italia, specialmente del Centro-Sud.
Era un piatto completo, nutriente ed economico, il pasto tipico dei contadini.
Domande Frequenti
Posso usare i fagioli in scatola? Assolutamente sì! È un'ottima scorciatoia se hai poco tempo.
Quali tipi di fagioli posso usare? Questa ricetta è fantastica con quasi tutti i tipi di fagioli. I cannellini sono perfetti per un sapore più delicato. I fagioli di Spagna, grandi e carnosi, sono un'altra ottima scelta.
È necessario aggiungere l'aceto? È semplicissimo! No, ma noi te lo consigliamo! La nota acida dell'aceto bilancia perfettamente la dolcezza dei fagioli e della cipolla, rendendo l'insalata più fresca e saporita.
Insalata di Fagioli con il Bimby
Grazie al Bimby realizzare questa ricetta è ancora più semplice, ma scopriamo insieme qualche dettaglio in più su un piatto povero ma ricco di gusto che, come vedremo, si abbina perfettamente con un grande numero di ricette.
I fagioli borlotti devono essere conditi con l’olio extravergine di oliva, il pepe, la cipolla, l’aglio, il sale e, per finire, il prezzemolo.
Procedimento con il Bimby
- Mettere nel boccale l'aglio e il prezzemolo a pezzetti: 5 sec. vel. 7.
- Versare in una pirofila capiente.
- Posizionare il copri lame e mettere nel boccale (anche sporco) i fagioli, la cipolla a pezzi e l'acqua: 40 min. 100° vel. 1.
- Rimuovere la cipolla e scolare i fagioli.
- Versare i fagioli nella pirofila con il trito di aglio e prezzemolo, irrorare di olio, spolverare di sale e pepe, mescolare manualmente e servire.
Nota: Se non si dispone del copri lame è possibile impostare vel.
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